Hoe pectine thuis te gebruiken: 4 gezonde desserts

Pectines zijn plantaardige polysachariden die voornamelijk worden gevormd uit galacturonzuurresten. Pectines worden veel gebruikt in de voedingsmiddelen- en farmaceutische industrie, en thuis als verdikkingsmiddel bij de bereiding van diverse lekkernijen.

Hoe pectine thuis te gebruiken

Bessen en fruit bevatten grote hoeveelheden pectine. Om het correct te gebruiken in de keuken, is het belangrijk om een ​​paar basisrichtlijnen te volgen:

• voor gebruik met suiker mengen;
• in een dunne straal toevoegen aan puree of vloeistof;
• hoe meer suiker een recept bevat, hoe minder pectine je hoeft toe te voegen;
• De stof mag niet in vloeistoffen worden gebracht die tot 45°C of hoger zijn verhit, omdat er dan onmiddellijk klontering optreedt;
• Het uitharden van pectine duurt veel langer zonder de aanwezigheid van zuren;
• Deze polysaccharide werkt alleen als het aan de kook wordt gebracht.

Marshmallow op pectine

Deze delicatesse, op deze manier bereid, is erg compact. Het recept bevat de volgende ingrediënten:

• 200 g appelmoes;
• 10 g pectine;
• 550 g suiker;
• 3 g citroenzuur;
• 1 eiwit;
• een snufje vanillepoeder;
• 150 gram water.

Voorbereiding:

1. Meng appelpectine met 50 gram kristalsuiker.
2. Voeg appelmoes toe, die dik genoeg is om niet van de lepel te lopen.
3. Meng het mengsel goed door en laat het 1 uur staan.
4. Voeg na de gewenste tijd nog 100 gram suiker, vanille en eiwit toe.
5. Klop tot er een dikke massa ontstaat.
6. Maak de siroop: los 400 gram suiker op in water en breng het geheel tot een temperatuur van 120 °C.
7. Voeg de siroop in een dun straaltje toe aan het eiwit-appelmengsel en klop gedurende 10 minuten.
8. Los het citroenzuur op in 2 eetlepels heet water en giet dit bij het mengsel. Klop het geheel vervolgens 5 minuten lang.
9. Laat de ontvangene achter marshmallows ongeveer 16 uur laten uitharden.

Om het product volledig te garen, meng je de helften en bestrooi je ze met poedersuiker. De traktatie kan direct worden gegeten of nog 8 uur worden bewaard om volledig op te stijven.

Kissel met pectine

Het is geen geheim dat aardappelzetmeel, dat gelei dik maakt en je een hongerig gevoel geeft als je het eet, voor de dikte zorgt. Niet iedereen weet echter dat zetmeel effectief pectine vervangt bij het maken van gelei. Een dergelijk recept bevat verschillende ingrediënten:

• 1 liter appelsap;
• 20 g citroenzuur;
• 10 g pectine.

Doe alle ingrediënten in een pan, roer en breng aan de kook. Laat de drank iets afkoelen voor het serveren.

Pectinemarmelade

Zelf marmelade maken op basis van pectine is een fluitje van een cent. Dit eenvoudige recept bevat de volgende ingrediënten:

• ½ l vruchtensap van een willekeurige soort;
• 50 g kristalsuiker;
• 50 g poedersuiker;
• 3 eetlepels pectine.

Verloop van het culinaire proces:

1. Verwarm 50 ml sap, meng met de poedersuiker en pectine en laat afkoelen.
2. Giet het resterende sap in een andere bak, los de suiker erin op en laat het 10 minuten koken.
3. Meng dit met het eerder bereide en afgekoelde mengsel en laat het op laag vuur koken tot het kookt. Vergeet niet om af en toe te roeren.
4. Giet de vloeibare marmelade in vormen en plaats deze, nadat deze is afgekoeld, in koelkast, waar het product volledig moet uitharden.

Hoe pectine te gebruiken voor jam

Bijna elk klassiek jamrecept gebruikt een verhouding van 1:1 suiker en fruit of bessen. Dit komt doordat suiker meerdere functies tegelijk vervult: als zoetstof en als verdikkingsmiddel. Door het gebruik van pectine kan de hoeveelheid ervan worden verminderd, wat een positief effect heeft op de kwaliteit van de jam: de natuurlijke smaak wordt sterker en de vitamines, nuttige micro-elementen en het verkoopbare uiterlijk van de bessen blijven behouden. Bovendien heeft het minimaliseren van suiker een positief effect op gezondheid mensen, aangezien traktaties met een hoog gehalte aan dit bestanddeel de ontwikkeling van cariës, obesitas en diabetes veroorzaken.

Van de vele mogelijkheden om jam met pectine te maken, springt één recept eruit. Het vereist slechts 20 minuten kooktijd. Het eindproduct heeft een uniek aroma, een rijke smaak en een helder, aantrekkelijk uiterlijk.

Noodzakelijke componenten:

• 2 kg appels;
• 20 g pectine;
• 1 kg suiker.

Kookvolgorde:

1. Bereid de appels voor: was ze, verwijder de pitten, snijd ze in kleine plakjes en doe ze in een geschikte schaal.
2. Voeg suiker toe en zet het vuur heel laag.
3. Aan de kook brengen en vervolgens 10 minuten laten sudderen. Af en toe roeren.
4. Voeg pectine toe en kook nog 10 minuten.
5. Doe de bereide lekkernij in droge bakken, sluit ze goed af en bewaar ze op een koele plaats.

Wat kan ik gebruiken als vervanger voor pectine?

In de natuur zijn er stoffen die eigenschappen hebben die vergelijkbaar zijn met die van pectine, namelijk:

• agar-agar;
• gelatine;
• carrageen.

Kan pectine vervangen worden door gelatine?

Gelatine is een gedeeltelijk gehydrolyseerd collageeneiwit dat volledig kleurloos of gelig kan zijn. Deze viskeuze substantie wordt verkregen door de verwerking van dierlijk bindweefsel. Dit onderscheidt het van pectine, dat van plantaardige oorsprong is.

De twee stoffen hebben verschillende toepassingen. Pectine wordt doorgaans alleen toegevoegd aan zoete desserts, terwijl gelatine een breder scala aan toepassingen kent. Pectine stolt alleen bij hoge temperaturen, terwijl gelatine stolt bij gemiddelde en lage temperaturen. In tegenstelling tot pectine levert gelatine het gewenste resultaat op zonder dat er andere activerende stoffen nodig zijn.

Gelatine kan dankzij zijn eigenschappen dienen als alternatief voor pectine. Het enige nadeel van deze stof is dat het minder actief is in een zure omgeving.

Kan pectine vervangen worden door agar-agar?

Agar-agar is een plantaardige stof die zich kenmerkt door een volledige afwezigheid van kleur, geur en smaak. De antibacteriële eigenschappen van agar-agar verlengen de houdbaarheid van gerechten die ermee bereid worden. Het wordt vaak gebruikt bij de productie van diverse desserts, conserven, jams, crèmes en sauzen. Als verdikkingsmiddel wordt het vaker gebruikt als vervanger van pectine dan gelatine. Het belangrijkste voordeel van agar-agar is de thermoreversibiliteit, waardoor producten die het bevatten, verwarmd en ingevroren kunnen worden zonder hun eigenschappen te verliezen.

Pectine is een populaire polysacharide met belangrijke voordelen ten opzichte van gelatine en agar-agar: het verkort de verwarmingstijd, en daarmee de kooktijd, aanzienlijk. Deze eigenschap zorgt ervoor dat er aanzienlijk meer nuttige voedingsstoffen in het product behouden blijven. Bovendien zorgt de toevoeging van pectine voor een verlaging van het suikergehalte zonder de smaak van het eindproduct te beïnvloeden.