Waarom je appels in zuiveringszout moet weken: de geheimen van heerlijke jam
Iedereen heeft een onuitputtelijke voorraad baking soda in huis. Maar niet iedereen kent de vele toepassingen ervan: het wordt bijvoorbeeld alleen gebruikt voor de afwas of als toevoeging aan deeg. Maar het heeft nog veel meer nuttige eigenschappen. Zo kan het zelfs het taaiste vlees malser maken. Het helpt ook het kookproces van peulvruchten te versnellen, verwijdert onaangename geurtjes en zorgt ervoor dat omeletten luchtig en luchtig worden. En er is nog veel meer, maar vandaag kijken we specifiek naar het gebruik van baking soda in jam en het weken van appels in een baking soda-oplossing.
Waarom hebben appels frisdrank nodig?
Er zijn talloze recepten online te vinden die baking soda bevatten, maar weinig mensen weten waarom het nodig is. Dus, waarom wordt het toegevoegd? Het helpt de zuurgraad van bessen te verlagen zonder een ton suiker toe te voegen. Het kan ook het probleem van harde schil op bessen en fruit oplossen. En vergeet niet dat het onaangename bitterheid kan elimineren. Dus, waarom weken mensen appels in een oplossing van baking soda? Weken in deze oplossing kan de appels steviger maken en hun vorm behouden, waardoor ze niet uit elkaar vallen tijdens het koken.
Vandaag bekijken we vijf redenen waarom mensen zuiveringszout gebruiken en appels erin weken bij het maken van jam:
- Om jam lekker, aantrekkelijk voor elk kind en langer houdbaar te maken, wordt er vaak veel suiker toegevoegd. Dit geldt vooral als de bessen of vruchten zuur zijn. Dit kan de jam te zoet of te zuur maken – dat is moeilijk te zeggen. Om dit te voorkomen, kun je een beetje baking soda toevoegen of het fruit erin laten weken. Natriumbicarbonaat neutraliseert de bitterheid en zuurheid van het fruit zonder de smaak van de jam te veranderen.
- Om jam lekker en aantrekkelijk te maken, moeten er stukjes fruit in blijven zitten. Appels hebben echter de neiging om zacht te worden en hun vorm te verliezen tijdens het koken. Om dit te voorkomen, kunt u de appels gewoon ongeveer vijf minuten in de baking soda-oplossing laten weken. Dit helpt de appels in uw jam hun vorm te behouden. Gebruik de appelsoort "AntonovkaLaten we dit eens bekijken. Deze appels hebben vrij los vruchtvlees. Het wordt ook gemakkelijk papperig tijdens het koken. Zoals we eerder bespraken, moet dit worden vermeden voor de aantrekkelijkheid. Een oplossing van baking soda kan helpen de oorspronkelijke vorm van de appels te behouden. Week ze 5 minuten in de oplossing voordat je ze blancheert. We kunnen ook de volgende verhoudingen voorstellen: een theelepel baking soda per liter water is voldoende. Wil je siroop maken, dan blijven de verhoudingen hetzelfde. Giet dan de resulterende baking soda-oplossing over de appels en bereid de siroop. Het is voldoende om de appels minimaal 20 minuten in de baking soda te laten weken.
- Als je jam toch fermenteert, kun je hem opnieuw koken. Deze methode verwijdert de onaangename smaak en voorkomt hergisting. Voeg bij het opnieuw koken een halve theelepel zuiveringszout per kilo jam toe.
- Als je appels wilt desinfecteren en eventuele pesticiden op de schil wilt verwijderen, week ze dan in een oplossing van zuiveringszout. Vijf minuten is ook voldoende.
- Zuiveringszout zorgt er ook voor dat de siroop helder en goudkleurig wordt.
Het is belangrijk om te weten dat het weken van appels in een oplossing van baking soda de smaak niet verandert. Hetzelfde geldt voor het toevoegen van baking soda aan jam. De baking soda reageert met de zuurgraad van de appels en neutraliseert deze.
Door appels langer te weken, bereikt u nog een ander doel: het verwijderen van alle nitraten uit het fruit.
Welke conclusie kunnen we hieruit trekken?
Zuiveringszout is een veelzijdig product. Veel recepten met fruit zouden onmogelijk zijn zonder. De goudbruine kleur van jam in een pot wordt ook bereikt door natriumbicarbonaat. Het voorkomt dat appels, peren en ander fruit bruin worden. Een oplossing van zuiveringszout helpt ook om hun vorm te behouden tijdens het koken. Het is belangrijk om te weten dat jam en gelei gemaakt met heel fruit zonder een oplossing van zuiveringszout gewoonweg niet smakelijk en aantrekkelijk zullen zijn.
