Appels drogen in de oven: richtlijnen voor elektrische en gasovens

Over de gedroogde appels zijn gezondVeel mensen weten dit waarschijnlijk al. En nu gezond eten en een gezonde levensstijl weer in de mode zijn, worden droogmethoden voor thuisgebruik steeds populairder. De meeste mensen proberen deze delicatesse alvast in te slaan voordat het koud wordt, om zichzelf ook in de winter geen vitamines te ontzeggen. Maar hier is hoe je dat makkelijker en sneller kunt doen. droog Het debat over het thuis drogen van appels gaat verder. We delen enkele van de meest toegankelijke methoden om alle voedingswaarde van appels te behouden tijdens het droogproces.

Bereid de grondstoffen op de juiste manier voor

Appels goed voorbereiden op het drogen is het halve werk. De voorbereiding bestaat uit verschillende stappen:

1. Spoel eerst alle vruchten grondig af onder stromend water.
2. Vervolgens moet het fruit worden geïnspecteerd. Als er kneuzingen of andere gebreken zijn, verwijder deze dan voorzichtig met een mes.
3. Vervolgens worden de vruchten in dunne plakjes gesneden.

Het kiezen van het perfecte fruit

Winterappelrassen zijn het meest aromatisch en lekker. Hun dichte structuur, waardoor ze lage temperaturen kunnen overleven, maakt ze ideaal om te snijden en te drogen. Ze verkruimelen niet en worden niet waterig, dus ze zijn de beste keuze.

Als u niet de mogelijkheid heeft om een ​​winterappelras te kiezen voor de oogst, kunt u proberen droog en zomerfruitsoorten. Houd er echter rekening mee dat dergelijke appels droog samen met de huid, terwijl winteredities dit in principe niet nodig hebben.

Bij het selecteren van appels om te drogen, moet u de volgende criteria gebruiken:

1. Vruchten van de 1e categorieDit zijn vruchten die direct van de takken worden geplukt. Ze zijn vrij van beschadigingen of gebreken, waardoor ze ideaal zijn voor het maken van glad en mooi gedroogd fruit.
2. Vruchten van de 2e categorieDeze appels kunnen van takken of van de grond geplukt worden. Ze hebben lichte beschadigingen, zoals sporen van scheuten of deuken door vallen. In principe zijn deze grondstoffen ook geschikt voor de productie van gedroogd fruit voor de winter.
3. Vruchten van de 3e categorieDit zijn gevallen appels. Ze kunnen kleine pitjes bevatten van wormen en andere defecten. Het is beter om deze niet te gebruiken om te drogen, maar je kunt ze wel drogen als je geen andere keuze hebt. Verwijder voor het drogen zorgvuldig alle beschadigde delen, zodat alleen het gezonde deel overblijft.

Hoe appels te snijden om te drogen

Het lijkt misschien alsof er niets ingewikkelds is aan het snijden van appels om ze te drogen. Maar zelfs dit proces kent zijn eigen nuances, die bepalend zijn voor het uiterlijk, de smaak en de houdbaarheid van het eindproduct.

Regels voor het snijden van appels:

1. Veel mensen adviseren appelschil verwijderen vóór het drogen (vooral voor winterappelrassen), maar dit is helemaal niet nodig. De schil bevat de meeste vitamines en nuttige micro-elementen voor het lichaam. Als u van plan bent om te conserveren gedroogd fruit Als je het fruit als basis voor compote gebruikt, kun je niet alleen de schil, maar zelfs de kern laten zitten. Verwijder echter de schil als je fruit droogt voor charlotte, gelei of jam, want de taaiheid ervan zal de smaak van het gerecht bederven.
2. Snijd het fruit Je kunt ronde plakjes gebruiken van ongeveer 5 mm dik, of plakjes van 7 mm. Te dikke plakjes drogen ongelijkmatig (of helemaal niet), terwijl te dunne plakjes rubberachtig en moeilijk te kauwen worden.
3. Probeer bij het snijden: Maak de plakjes zo gelijkmatig mogelijkzodat het droogproces gelijktijdig plaatsvindt en u ze in de toekomst niet apart van alle andere vruchten hoeft te drogen.
4. Om te voorkomen dat de plakjes donker worden door contact met lucht, moeten ze eerst weken in een citroenzuuroplossing (2 g per liter water) of in citroensap.

Optimale kooktemperatuur

Voordat u uw appels in de oven legt om te drogen, moet u rekening houden met een paar belangrijke punten, namelijk het temperatuurregime:

1. Stel eerst de temperatuur in op 50–60 °C.
2. Daarna stijgen de temperatuurindicatoren geleidelijk tot ongeveer 80–95 °C.
3. Fruit mag alleen in de oven worden geplaatst als deze voldoende heet is.
4. Open de ovendeur een klein stukje zodra de temperatuur 80 °C bereikt. Zo kan overtollig vocht uit de oven ontsnappen.
5. Vergeet niet om de appelschijfjes steeds om te draaien, zodat ze gelijkmatig drogen (en niet aan het bakpapier blijven plakken).

Methoden voor het drogen van appels in de oven

Er zijn verschillende effectieve manieren om appelschijfjes in de oven te drogen, elk met zijn eigen voor- en nadelen.

Drogen op een bakplaat

De eenvoudigste en meest beproefde methode:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schik de appelschijfjes er voorzichtig op.
3. Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur en leg het bakblik met het fruit erop.
4. Vergeet niet om het fruit regelmatig te roeren, zodat het gelijkmatig droogt.
5. Als u meerdere bakplaten gebruikt, wissel de positie dan regelmatig.

Drogen op een rooster

Deze methode heeft veel voordelen ten opzichte van de vorige. Ten eerste droogt deze methode de appels gelijkmatiger aan beide kanten (en hoef je ze niet constant om te draaien). Ten tweede is deze methode veel sneller en gemakkelijker te bereiden. En ten derde hoef je geen bakpapier te gebruiken.

Kookproces:

1. Bereid de appels voor. Was ze, dep ze droog, snijd ze in dunne plakjes en blancheer ze 10 minuten in kokend water (of houd de plakjes gewoon in een vergiet boven stoom).
2. Leg de appelschijfjes op een rooster.
3. Zet de oven op een lage stand of stel de thermometer direct in op 75 graden.
4. Zet het rooster met appels in de oven.
5. Het eindproduct heeft een bruine of gele tint.
6. Na het koken moeten de appels worden afgekoeld en vervolgens in canvas zakken, papieren zakken of glazen potten worden gedaan.

Bij het drogen van appels op een rek is het belangrijk om een ​​bepaald temperatuurregime aan te houden:

1. Het juiste droogproces is er een waarbij de temperatuur geleidelijk stijgt gedurende de eerste paar uur van het drogen, en daarna geleidelijk daalt.
2. De thermometer wordt aanvankelijk ingesteld op 45-50 graden Celsius. Na 2-3 uur zou deze waarde moeten stijgen naar 70-95 graden Celsius.
3. Zodra al het vocht bijna volledig uit de appels is verdampt, moet u de temperatuur verlagen om te voorkomen dat de appelschijfjes verbranden.

Appels bereiden in een elektrische oven met hetelucht

Convectie is een speciaal systeem voor het verspreiden van warme lucht in de oven. De warmte wordt gelijkmatig verdeeld (dankzij een krachtige ingebouwde ventilator), waardoor appels veel efficiënter drogen.

Stapsgewijze instructies:

1. Spoel de appels eerst goed af onder stromend water en droog ze daarna goed af.
2. Snijd het fruit in plakken van de juiste grootte en leg ze op het rek.
3. Verwarm de oven voor op 50 graden en plaats het rooster met appels in de heteluchtoven.
4. Wacht ongeveer 1,5 uur en draai de plakjes dan om.
5. Verhoog de oventemperatuur naar 75 graden.
6. Wacht nog eens 1 à 2 uur (dit hangt ervan af hoe lang het duurt voordat het vocht uit het fruit is verdampt) en verlaag de temperatuur dan weer naar 10 graden.
7. Laat het fruit nog 1,5 tot 2 uur in de oven staan.
8. Controleer of de appelschijfjes gaar zijn, zet het vuur uit en laat het fruit afkoelen.

Appels bereiden in een gasoven

In dit geval kun je fruit ook op twee manieren drogen:

• op een bakplaat bekleed met bakpapier (de gemakkelijkste manier);
• op de grill.

Stapsgewijze instructies:

1. Verwarm de oven voor op 10-13 graden.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Leg de dun gesneden appels op een bakplaat. Zorg ervoor dat de laag fruit gelijkmatig verdeeld is.
4. Zet de bakplaat in de oven.
5. Zet de ovendeur een klein stukje open zodat het vocht uit het fruit kan verdampen. Dit versnelt het kookproces.
6. Roer de fruitschijfjes na een paar uur om.
7. Verhoog de temperatuur naar 70 graden en sluit de ovendeur.
8. Als u twee bakplaten tegelijk gebruikt, vergeet dan niet om de bakplaten regelmatig te wisselen, zodat de appels gelijkmatig en gelijktijdig kunnen drogen.
9. Zodra de plakjes tot ongeveer de helft van hun oorspronkelijke grootte zijn gekrompen, verlaag je de temperatuur weer naar 50 graden.
10. Na 3-4 uur kun je het gedroogde fruit uit de oven halen en laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Hoe de kooktijd te verkorten

Gedroogde appels zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze zorgen voor een vitamineboost, zelfs tijdens koud weer of buiten het seizoen. Niet iedereen heeft echter gedroogde appels in de winkel of op de markt. Ze moeten thuis bereid worden. Gelukkig kan dit in een gewone oven.