We hebben 10 recepten voor appeljam samengesteld, voor elke smaak: van jam tot adjika en pastila.
In deze culinaire verzameling van 10 recepten combineren we klassieke manieren om appels klaar te maken voor de winter. Ook verkennen we een aantal minder gebruikelijke, maar heerlijke en interessante ideeën: adjika, saus en pastila.
Inhoud
Appeljam in plakjes
Bij dit recept is het belangrijk dat de appelschijfjes hun vorm behouden en niet verkruimelen tijdens het koken. Kies daarom stevige appelschijfjes om te koken.
Ingrediënten
- 1 kg appels
- 1 kg Sahara
Instructies
- Was de appels en droog ze af. Snijd ze in dunne plakjes en verwijder het klokhuis. Schil ze niet, want ze kunnen tijdens het koken uit elkaar vallen.
- Doe de appelschijfjes in een geëmailleerde kom (waar je ook de jam in maakt) en bestrooi met suiker. Laat 12 uur staan zodat de appels hun sap kunnen afgeven.
- Zet na 12 uur het bord met de gekonfijte appelschijfjes op middelhoog vuur. Roer de appels tijdens het koken voorzichtig met een houten spatel tot de suiker volledig is opgelost.
- Wanneer de jam kookt, zet u het vuur lager en laat u de jam nog vijf minuten op laag vuur koken.
- Zet na vijf minuten het vuur uit, haal de jam van het vuur en laat hem volledig afkoelen.
- De volgende stap is opnieuw koken. Dit is alleen aan te raden als je liever een dikke dan een vloeibare jam wilt (herhaal hiervoor stap 3, 4 en 5). Je kunt de kooktijd verlengen van 5 naar 15 minuten, waardoor de jam sneller dikker wordt.
- Laat de jam afkoelen en giet hem in schone potten.
Appeljam
Gebruik voor jam sappige, zoete appels met matig zacht vruchtvlees. Harde of droge appels worden afgeraden, omdat het vruchtvlees dan mogelijk niet goed gaar wordt.
Ingrediënten
- 600 G appels
- 370 G Sahara
- 140 ml water
Instructies
- Was de appels, snijd ze in vier stukken, verwijder het klokhuis en schil ze.
- Snijd de geschilde appels in dunne plakjes en doe ze in een pan met dikke bodem.
- Voeg water en de helft van de suiker toe aan de pan. Als de appels niet bijzonder sappig zijn (controleer de variant), kun je meer water toevoegen.
- Zet het mengsel op het vuur, zet het vuur laag en breng aan de kook. Zodra het kookt, kook je de jam 30 minuten, onder voortdurend roeren.
- Voeg de resterende suiker toe aan de pan, roer en laat nog 50-60 minuten sudderen tot het mengsel dikker wordt. Vergeet niet om constant te roeren.
- Potten klaarmaken voor het inmaken: spoel de potten om in heet water met zuiveringszout en giet er vervolgens kokend water over.
- Doe de afgewerkte jam in steriele potten (je hoeft niet te wachten tot deze is afgekoeld) en sluit ze goed af met deksels.
- Leg een dikke handdoek of deken op de potten en laat de jam eronder liggen tot deze volledig is afgekoeld. Daarna kun je de jam op een donkere, droge plaats bewaren.
Appelcompote
Ingrediënten
- 1 kg appels
- 130 G Sahara
- 2 ik water
Instructies
- Was de voorbereide appels en doe ze in een pot van drie liter.
- Breng water aan de kook in een aparte pan (als de appels sappig zijn, kun je minder water toevoegen). Giet het kokende water over de appels in de pot en laat ze een nacht trekken.
- Gedurende de nacht zal het fruit een deel van het vocht opnemen. Om de juiste verhoudingen te behouden, raden we aan om precies zoveel ml in de pot te doen als het fruit heeft opgenomen (dit is ongeveer 200–300 ml).
- Giet alle vloeistof uit de pot in een pan, voeg suiker toe en breng de siroop aan de kook.
- Giet de kokende siroop over de appels in de potten en sluit ze af met ijzeren deksels.
- Draai de pot om, wikkel hem in een warme handdoek en laat hem afkoelen.
Belevskaya pastila
Om Belevskaya-pastila te bereiden, moet u Antonovka-appels kiezen, maar dit is geen speciale focus - het is slechts een aanbeveling van huisvrouwen.
Ingrediënten
- 800 G appels
- 170 G Sahara
- 1 stuks eiwit
- 50 G poedersuiker
Instructies
- Was de appels grondig en droog ze af.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit), bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de appels erop. Schuif de bakplaat in de oven. Bak tot de appels gaar zijn, ongeveer 15-25 minuten.
- Laat de appels afkoelen en scheid het vruchtvlees van de schil en de pitten.
- Pureer het vruchtvlees tot een gladde massa. Heb je geen blender? Doe het vruchtvlees dan in een zeef en pureer het.
- De uiteindelijke puree moet worden gewogen. De verhoudingen worden als volgt berekend: per 500 g puree voegt u 170 g suiker toe.
- Klop de puree met een mixer en voeg tegelijkertijd de eiwitten en de suiker toe. Voeg de suiker beetje bij beetje toe en meng goed. Klop ongeveer 10 minuten tot de puree luchtig en wit is.
- Doe 4 eetlepels van het mengsel in een aparte kom en zet deze in de koelkast. Je gaat de kom later gebruiken om de lagen pastila aan elkaar te lijmen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de opgeklopte puree er gelijkmatig over (ongeveer 1,5 cm dik).
- Verwarm de oven voor op 80 graden Celsius (176 graden Fahrenheit). Droog de pastila in de oven met de deur op een kier (je kunt er een spatel in steken) – de gemiddelde baktijd is 4-5 uur. Om te controleren of de pastila klaar is, wordt deze romig en niet meer plakkerig. Het is niet aan te raden de oventemperatuur hoger dan 80 graden Celsius (176 graden Fahrenheit) in te stellen, omdat de pastila dan in een meringue verandert.
- Laat de afgewerkte pastila afkoelen en laat hem 12 uur staan.
- Voordat u het bakpapier verwijdert, moet u het een beetje natmaken. Hierdoor zal het sneller loslaten.
- Het vormen van de pastila: snijd de laag pastila in tweeën (of in 3 of zelfs 4, afhankelijk van hoeveel lagen pastila je wilt maken), bestrijk de ene laag met de apart gezette opgeklopte puree en leg de tweede laag pastila op de eerste.
- Verwarm de oven voor op 27 graden Celsius en zet de pastila 1,5 tot 2 uur in de oven met de deur op een kier.
- Laat de pastila 12 uur afkoelen, snijd hem dan in kleinere stukken en bestrooi ze met poedersuiker. Bewaar op een koele plaats.
Jam
Je kunt het beste zure of zoetzure appels gebruiken.
Ingrediënten
- 1 kg appels
- 600 G Sahara
- 100 ml water
Instructies
- Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Het is aan te raden om geëmailleerde pannen te gebruiken om te koken, omdat aluminium negatief kan reageren met het appelsap.
- Doe de appels in een pan, giet er wat water bij en voeg suiker toe.
- Zet de pan op laag vuur, breng aan de kook en laat 10–15 minuten koken. Roer af en toe.
- Pureer de puree met een blender en zet hem weer op het vuur. Proef de jam; als er niet genoeg suiker is, kun je er nu meer toevoegen. Laat de jam 10 minuten op laag vuur sudderen. Hoe langer hij suddert, hoe dikker hij wordt.
- Jampotten: was en steriliseer de potten op de manier die u het beste uitkomt.
- Doe de jam in potten, sluit ze af met een deksel en laat ze ondersteboven afkoelen.
Appels op siroop
Voor dit recept kunt u alle soorten appels gebruiken, maar als ze erg zoet zijn, is het aan te raden om een snufje citroenzuur toe te voegen. Dat maakt de smaak rijker en helderder.
Ingrediënten
- 1 kg appels
- 750 ml water
- 300 G Sahara
- 3 stuks munt
Instructies
- Steriliseer de potten op een geschikte manier.
- Breng het water aan de kook.
- Was de appels, droog ze af met keukenpapier, snijd ze in plakjes, verwijder het klokhuis en de plekken waar de steeltjes vastzitten.
- Leg de plakjes in de potten tot bovenaan.
- Spoel de munt af. Voeg een takje munt toe aan elk potje. Voor een intensere muntsmaak kun je 2-3 takjes extra toevoegen.
- Giet kokend water over de appels en voeg het geleidelijk toe om te voorkomen dat de potten barsten. Dek de potten af met een deksel en laat de appels 20 minuten trekken.
- Giet het water uit de potten in een pan en voeg de suiker toe. Zet de pan op middelhoog vuur tot het kookt, zet het vuur dan lager en wacht tot de suiker volledig is opgelost.
- Giet de hete siroop in de potten met appels en sluit de deksels goed af.
- Draai het mengsel om, dek het af met een handdoek en laat het volledig afkoelen.
Zelfgemaakte saus
Het recept maakt gebruik van zure, harde appels en sappige, zoete tomaten.
Ingrediënten
- 800 G tomaten
- 300 G appels
- 80 ml water
- 0,5 theelepel gemalen zwarte peper
- 3 stuks anjers
- 10 stuks piment
- 0,5 theelepel kaneel
- 0,5 theelepel zout
- 1,5 eetlepels azijn
- 3 kruidnagel knoflook
Instructies
- Was de tomaten en snijd ze in kleine partjes. Doe ze in een pan, voeg 2 eetlepels water toe en laat ze op laag vuur 20 minuten sudderen.
- Was de appels, schil ze, halveer ze en verwijder de steel en de pitten. Doe de appels in een pan, voeg 2 eetlepels water toe en laat ze op laag vuur sudderen. Laat ze 15 minuten sudderen en giet ze vervolgens af in een vergiet om overtollig vocht af te voeren.
- Doe de tomaten in een blender en pureer tot een gladde massa. Je kunt hiervoor ook een staafmixer of een vleesmolen gebruiken.
- Doe de appels in een blender en pureer ze tot een gladde massa.
- Plaats een zeef boven een pan. Voeg de appelmoes en tomatenpuree tegelijk toe en prak goed door tot een gladdere textuur.
- Zet de pan met de appel-tomatenpuree op het vuur en breng aan de kook. Schep het schuim niet af tijdens het koken; het zal geleidelijk verdwijnen. Laat de saus, afgedekt, 20-25 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roerend.
- Voeg zout en suiker toe aan de saus en roer. Doe de kruiden in een kaasdoek, knoop deze goed dicht en doe terug in de pan. Laat de saus en kruiden nog 10 minuten sudderen.
- Haal na 10 minuten de kaasdoek uit de saus, voeg de geperste knoflook toe en giet de azijn erbij. Laat nog 5 minuten sudderen.
- Steriliseer de sauscontainer met de door jou gewenste methode. Giet de saus in de potten, sluit ze af met deksels, keer ze om, dek ze af met een handdoek en laat ze volledig afkoelen.
Appelmoes met gecondenseerde melk
Ingrediënten
- 2 kg geschilde appels
- 200 ml water
- 380 G gecondenseerde melk (kan)
Instructies
- Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis en snijd ze in vier stukken.
- Doe de appels in een geëmailleerde pan, voeg water toe, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Kook 20 minuten, onder voortdurend roeren, tot de appels helemaal zacht zijn. Als de appels in het begin hard zijn, verleng dan de kooktijd met 10-15 minuten.
- Wrijf het gekookte mengsel door een zeef of hak het fijn met een staafmixer.
- Doe de puree terug in de pan en voeg de gecondenseerde melk toe. Laat nog 10-15 minuten op laag vuur koken en pureer.
- Was de potten voor de puree met soda en steriliseer ze.
- Giet de kokende puree in potten en sluit ze af met deksels. Keer de potten om, dek ze af met een handdoek en laat ze afkoelen.
Chutneysaus
Ingrediënten
- 1 kg appels
- 0,5 ik water
- 1 eetlepels mosterdzaadjes
- 1 kg tomaten
- 2 stuks Lucas
- 0,5 st rozijnen
- 150 G Sahara
- 5 theelepel kerrie
- 0,5 st appelazijn
- 4 theelepel zout
Instructies
- Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes.
- Giet water in een pan en voeg de appels toe. Zet op laag vuur, breng aan de kook en laat 25 minuten sudderen.
- Wikkel de mosterdzaadjes in gaas en leg ze naast de appels.
- Pel de ui, pel de tomaten, snijd de groenten in stukken en voeg ze toe aan de appels.
- Voeg peper, kerrie, zout, suiker, rozijnen en knoflook (afhankelijk van het recept of naar smaak) toe aan de pan. Giet de appelazijn erbij en roer goed door.
- Laat de chutney 3 uur op laag vuur sudderen. Zodra de saus klaar is, begint deze een levendige geur af te geven en wordt de kleur romig. Haal de kaasdoek uit de saus en giet de chutney in potten.
Pruimen- en appel-adjika
Ingrediënten
- 1 kg droogleggen
- 200 G appels
- 20 kruidnagel knoflook
- 200 G paprika
- 400 G tomaten
- 200 G uien
- 50 G hete pepers
- 100 G Sahara
- 1 eetlepels zout
Instructies
- Was de pruimen, appels en tomaten, verwijder de zaadjes (van pruimen en appels) en schil ze. Was de paprika's, verwijder de steeltjes en de zaadlijsten.
- Snijd het fruit, de groenten en de paprika's in kleine stukjes. Doe ze in een pan en laat ze 50-60 minuten op laag vuur sudderen.
- Zodra het mengsel dikker wordt, voeg je kruiden, zout, suiker en geperste knoflook toe en laat je het nog 30 minuten koken.
- Steriliseer de potten en giet er kokende adjika in. Draai de potten om, dek ze af met een warme handdoek en laat ze volledig afkoelen.
Er zijn talloze manieren en recepten om appels heerlijk te bewaren voor de winter. Bewaar onze recepten in je notities en bereid je met plezier voor op de winter.
