Aromatische pittige appelchutney
Chutney is een traditionele, zoete en pittige Indiase saus, gemaakt van fruit, groenten en diverse kruiden. Het past perfect bij de smaken van diverse gerechten. Een van de populairste varianten is appelchutney. Het is een uitstekende keuze, niet alleen tijdens het fruitseizoen, maar ook voor winterbewaring.
Indiase chutney met appels
Dit klassieke Indiase gerecht gebruikt alleen de eenvoudigste ingrediënten. Maar voor een levendige smaak is het belangrijk om hoogwaardige kruiden te gebruiken. Deze kun je het beste in speciaalzaken kopen. Om de chutney te maken, heb je een grote pan met dikke bodem, een houten lepel om te roeren, een mes, een snijplank en een fijne rasp nodig.
Ingrediënten
- 2 kg appels
- 1-2 stuks chilipepers
- 100 G boter
- 3 cm gemberwortel
- 4 stuks Lucas
- 1 stuks citroen
- 2 kruidnagel knoflook
- 200 G rozijnen pitloos
- 150 G Sahara
- 100 ml appelazijn
- 1 eetlepels karwijzaad
- 1 eetlepels kurkuma
- 1 theelepel kaneel, koriander, nootmuskaat
- 0,5 theelepel zout
Instructies
- Was fruit en groenten.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van 1–1,5 cm.
- Pel de ui en snijd hem fijn.
- Rasp de geschilde gember en knoflook.
- Spoel de rozijnen grondig af onder heet water.
- Verwijder de schil van de citroen en pers het sap eruit.
- Snijd de chilipeper, verwijder de zaadjes en hak hem fijn.
- Verhit een pannetje op middelhoog vuur en laat de boter erin smelten.
- Voeg komijn en koriander toe en laat 1 minuut sudderen.
- Voeg de gember toe en bak 30 seconden.
- Voeg de appels, uien en rozijnen toe.
- Voeg suiker, zout en citroensap toe en roer.
- Giet de azijn erbij en voeg de chili en kruiden toe.
- Zet het vuur hoger en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag.
- Laat het 45–60 minuten koken en roer af en toe.
- Zodra de appels zacht zijn, de saus donkerder van kleur is geworden en dikker is geworden, is het koken voltooid. Schep de saus in verwarmde, gesteriliseerde potten, sluit ze goed af met deksels en wikkel ze in handdoeken.
- Na afkoeling is de chutney lang houdbaar – tot wel 6 maanden. Een kelder of koelkast is hiervoor geschikt.
Opmerking
Handige tips
Bij het bereiden van de saus kun je de hoeveelheden extra ingrediënten en de kruiden licht variëren. Dit zorgt voor een optimale balans tussen zoetheid, zuurgraad en pittigheid. Andere aanbevelingen:- Appels moeten rijp, sappig en zoet genoeg zijn. Omgevallen appels zijn acceptabel, maar zorg ervoor dat je alle beschadigde delen verwijdert.
- Je kunt de chilipeper pittiger maken door de zaadjes in de chili te laten.
- Je kunt gewone suiker vervangen door ongeraffineerde suiker. Dit geeft een karamelsmaak.
- Proef het gerecht tijdens het koken. Voeg indien nodig suiker en citroensap toe.
- Het is niet nodig om water in de pan te gieten; appelsap en andere vloeibare ingrediënten zijn voldoende.
- De saus zal kleine stukjes appel bevatten. Als je de consistentie niet lekker vindt, kun je een blender gebruiken.
- Voeg tijdens het koken een kaneelstokje en 2-3 kruidnagels toe. Haal ze voor het inmaken uit de pan.
- Als je de saus direct wilt eten in plaats van hem voor de winter te bewaren, kun je hem het beste 24 uur in de koelkast laten staan. Zo kan de smaak zich volledig ontwikkelen.
