Spoel de rijst meerdere keren. Giet ongeveer 1,5 kopje water over de rijst en laat sudderen in een pan. Schep eventueel schuim af en voeg zout toe. Zodra het water is opgenomen, roer je de melk en 50 gram suiker erdoor. De kooktijd voor rijstpap met melk is ongeveer 25-35 minuten. Roer constant om aanbranden te voorkomen. De pap moet matig stroperig en dik zijn. Voeg boter toe. Dek af en laat iets afkoelen.
Splits de eieren in dooiers en eiwitten. Klop de eiwitten met 100 gram suiker stijf. Voeg tijdens het kloppen 3-4 druppels citroensap toe. Dit maakt de pudding luchtig. Klop de dooiers los met een vork.
Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis en rasp ze op een grove rasp of snijd ze in kleine plakjes.
Doe alle ingrediënten in een kom. Meng de rijst goed met de dooiers, het eiwitschuim, de appels, de kaneel en de vanille.
Vet een ovenschaal in met boter, bestrooi met paneermeel en giet het rijst-appelmengsel erin. Strijk het glad met een spatel. Bak de pudding vervolgens 30-40 minuten in een voorverwarmde oven. Het gerecht moet een goudbruine korst hebben en heerlijk ruiken. Snijd de pudding pas in porties als hij volledig is afgekoeld, zodat hij zijn vorm behoudt. Je delicate en lichte dessert is klaar!
