Kalkoen met appels in de oven
Kalkoen met appels in de oven
Een hele gebakken kalkoen met appels is een gegarandeerde optie die elke feesttafel zal sieren. Het gerecht is uitzonderlijk sappig en heeft een ongeëvenaarde smaak en aroma.
Ingrediënten
- 5-6 kg kalkoenen
- 1 kg appels
- 100 G spek
- 2 stang selderij
- 30 G peterselie
- 6 stuks anijs
- 200 ml kippenbouillon
- 1 Savooiekool
- 2 knoflookkoppen
- 2 wortelen
- 70 G Honing
- 4 uienkoppen
- 100 G boter
- 100 G olijfolie
- 50 ml ahornsiroop
- 50 G Sahara
- 12 anjer
- 150 G zeezout (groot)
- 30 G tijm
- ½ ik droge witte wijn
- 1 kaneelstokje
- gemalen zwarte peper
- zout
Instructies
- Zet een pan met een inhoud van 10 liter klaar.
- Giet er 5 liter water bij en breng het aan de kook.
- Doe de honing, anijs, tijm, zeezout, gehalveerde teentjes knoflook, kruidnagels, kaneel, 2 uien, selderij en wortelen in het kokende water.
- Zet de pan met inhoud op het vuur en laat 5 minuten koken. Laat afkoelen.
- Leg de kalkoen in de pekel en laat hem een halve dag op een koele plek rusten.
- Nadat de toegestane tijd verstreken is, haalt u de vogel uit de pan met pekelwater en legt u hem op een bakplaat. Zet hem vervolgens gedurende 3 uur in de op 95 ºC voorverwarmde oven.
- Verhoog vervolgens de temperatuur naar 180 ºC en laat de kalkoen nog 30 minuten in de oven staan. Bestrijk de kalkoen zo nu en dan met een saus van wijn, ahornsiroop en olijfolie.
- Bedek de vogel aan alle kanten met kleine appeltjes en bak nog eens 30 minuten. Bestrijk de vogel voortdurend met saus. Zo krijgt hij een smakelijk, heerlijk korstje.
- Snijd de overige twee uien en het spek fijn. Bak ze met suiker en boter.
- Snijd de savooiekool fijn en meng deze met het spek en de ui.
- Bak het mengsel 5–7 minuten en blijf voortdurend roeren.
- Giet een deel van de bouillon in de pan en laat het op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Giet vervolgens de rest van de bouillon erbij.
- Voeg peterselie, zout en peper toe.
- Prik met een scherp voorwerp in de vogel. Als er kleurloos sap uitkomt, is dat een teken dat de vogel gaar is.
- Leg de gebakken kalkoen op een schaal en serveer met zoete soesjes van savooiekool.
Opmerking
Door een paar aanbevelingen te volgen, kunt u de smaak van gebraden kalkoen verbeteren:
— het is het beste om droge witte wijn te gebruiken om de saus te bereiden;
— de ideale baktemperatuur is 170–190 ºC;
— nadat er roze sap uit de kip stroomt als gevolg van het prikken met een mes, bak je de kip nog eens 30–40 minuten;
—de vogel wordt met de borstzijde naar beneden op een bakplaat gelegd om te voorkomen dat hij omvalt; hij wordt ondersteund met appels;
Bij het kiezen van een kalkoen is het belangrijk om op de kleur te letten; vlees van goede kwaliteit hoort een lichtroze tint te hebben.
Voor de dagelijkse maaltijd kan kalkoen met appels in een slowcooker bereid worden.
