Ingelegde Antonovka-appels voor de winter
Appelbeitsen is een methode om fruit te fermenteren om de smaak en organoleptische eigenschappen te veranderen voor winterbewaring. Tijdens het fermentatieproces ondergaan de appels een fermentatieproces, waardoor hun vezels gemakkelijker beschikbaar worden voor menselijke consumptie.
Doorweekte Antonovka
Vruchten met een lichte, stevige schil, zonder blos, zijn geschikt om in te maken. Een voorwaarde is een verhoogde sappigheid en een evenwichtige smaak. Dit is precies het geval bij de oude Russische Antonovka-variëteit, die in de late herfst rijpt en zich onderscheidt door zijn korrelige, zoetzure vruchtvlees en unieke aroma.Vers geplukte appels worden een week op een koele, droge plaats laten rusten, waarna ze worden geselecteerd voor fermentatie. Gekneusde of rotte appels met wormgaten worden weggegooid. Grote appels worden ook weggegooid.
Ingrediënten
- 1 kg appels (verhoog de hoeveelheid appels en andere ingrediënten evenredig)
- 5 stuks zwarte bessen-, frambozen- en kersenbladeren
- 1 laken mierikswortel
- 1 eetlepels zout
- 1 eetlepels mosterdpoeder
- 1,5 ik drinkwater
- kruidnagel en pimentkorrels om de pekel op smaak te brengen
Instructies
- Bereid een container voor. Een grote geëmailleerde pot of emmer is de beste en meest betaalbare optie. Glazen potten zijn minder handig, maar je kunt het product er wel in de koelkast in bewaren, omdat het in stedelijke gebieden niet altijd mogelijk is om een koele kelder te creëren voor geweekte appels.
- Maak de pekel van tevoren klaar. Breng het water aan de kook en voeg alle ingrediënten toe (behalve de bladeren). Laat de pekel afgedekt afkoelen.
- Bekleed een grondig gewassen en uitgekookte bak voor de fermentatie met kruidenblaadjes.
- Leg het fruit stevig neer, met de steeltjes naar boven. Bedek het fruit met de bladeren en giet de pekel erbij.
- We leggen er een klein gewicht op en laten de appels twee dagen bij kamertemperatuur fermenteren.
- Nadat de melkzuurfermentatie is begonnen, wordt de container op een koele plaats gezet, waar de fermentatie nog een maand doorgaat. Na deze periode zijn de appels klaar om te proeven.
Opmerking
Oude Russische recepten gebruiken ook rogge- of havermeel. Moderne recepten gebruiken meestal een pekeloplossing met alleen suiker, zout en kruiden, hoewel de smaak van ingemaakte appels subtieler is.
