Filodeegstrudel met appels
Filodeegstrudel met appels
Filodeeg is een dun, neutraal smakend deeg, niet dikker dan 1 mm. In de mediterrane keuken wordt het gebruikt voor zowel zoete als hartige gebakjes. Filodeeg is een arbeidsintensief proces, maar vellen zijn gemakkelijk verkrijgbaar in de diepvries of gekoeld in de supermarkt. Het is een goed idee om het te gebruiken in plaats van traditioneel filodeeg in apfelstrudel. Het dessert wordt knapperig en goudbruin vanbuiten en geurig en sappig vanbinnen.
Ingrediënten
- 3 laken bevroren filodeeg
- 70 G boter
- 2 grote zoetzure appels
- 100-150 G Sahara
- 5 eetlepels paneermeel
- gemalen kardemom en/of kaneel (naar smaak)
Instructies
- Haal eerst het filodeeg uit de vriezer, spreid het in een enkele laag uit op een vlakke ondergrond en laat het ontdooien. Dit duurt 40-60 minuten.
- Spoel de rozijnen af. Giet er kokend water overheen. Giet na 10 minuten het vocht af en dep ze droog.
- Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van 0,5-0,6 mm.
- Smelt de boter.
- Leg bakpapier op tafel. Leg er een vel filodeeg op.
- Vet het deeg in met boter met behulp van een kwast.
- Leg het volgende vel er bovenop. Vet opnieuw in met olie. Herhaal dit met het derde vel.
- Leg de appels op het deeg, laat aan de zijkanten wat ruimte over en leg de rozijnen erbovenop.
- Bestrooi de vulling gelijkmatig met suiker, kruiden en paneermeel.
- Rol het op tot een rol en vouw de randen naar binnen zodat de appels er niet uit vallen.
- Leg de rol, samen met het bakpapier, op een bakplaat. Leg de rol met de naad naar beneden en bestrijk met de resterende boter. Bestrooi naar wens met suiker en kaneel.
- Bak 20–30 minuten op 180–190°C.
Opmerking
Filodeeg droogt snel uit. Bestrijk het daarom snel met gesmolten boter. Het is het beste om de vellen die niet bewerkt worden af te dekken met een vochtige theedoek. Andere aanbevelingen:
— Om te voorkomen dat de appels na het snijden donker worden, kunt u ze besprenkelen met citroensap.
Paneermeel absorbeert overtollig sap. Zonder paneermeel bestaat het risico dat het deeg zompig wordt.
— Als de kinderen het dessert niet eten, kunnen de rozijnen in cognac of rum worden geweekt.
— De hoeveelheid suiker moet worden aangepast afhankelijk van de zuurgraad van de appels.
— Fruit kan rauw of voorgekarameliseerd worden toegevoegd.
Een geurige, warme strudel is het lekkerst met ijs, en warm of koud met vla. Een kop sterke thee is de perfecte begeleider.
