Pilaf met appels
Pilaf met appels
Ingrediënten
- 500 gr rijst
- 1 stuks appel
- 150 gr rozijnen
- 450 gr vlees (varkensvlees of kip)
- 2 stuks wortelen middelgrote
- 2 stuks bollen klein formaat
- 100 gr vet
- 3 gr komijn
- 5 gr kruiden voor pilaf
- 1 stuks laurierblad
- zout proeven
Instructies
- Spoel het vlees af, droog het af met keukenpapier en verwijder de darmen.
- In middelgrote stukken snijden.
- Snijd het reuzel in stukken en doe het in een voorverwarmde ketel.
- Spoel het vet af en verwijder de korstjes.
- Spoel de rijst meerdere malen met koud water tot deze helder wordt.
- Laat de rijst in een vergiet een beetje uitdrogen.
- Groenten (uien en wortelen) fijnsnijden.
- Doe de ui in een voorverwarmde ketel en bak tot hij goudbruin is.
- Voeg stukjes varkensvlees of kip toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Verkruimel de komijn en snijd de appel in plakjes.
- Doe de wortelen in de pan en bak ze 3 minuten. Voeg daarna de kruiden en het zout toe en bak alles nog 5 minuten.
- Doe de rijst in een pan, giet er kokend water over volgens de kookinstructies op de verpakking, voeg het laurierblaadje toe en laat het ongeveer 10 minuten sudderen onder een gesloten deksel.
- Voeg appels en rozijnen toe aan de halfgare rijst.
- Doe het deksel weer op de pan en laat het nog 10 tot 15 minuten zachtjes koken, tot het gaar is en al het water is opgenomen.
- Roer de pilaf goed door en hij is klaar om te serveren.
Opmerking
- Voor een klassieke pilaf is lamsvlees (borst, schouder of lende) het beste, maar varkensvlees kan ook. Rundvlees, kip of kalkoen zijn wat droger, maar vormen ook een heerlijke pilaf. Kalfsvlees wordt afgeraden, omdat het niet de gewenste smaak en aroma afgeeft.
- Het is het beste om doorschijnende rijst met een laag zetmeelgehalte te kiezen. Deze moet stevig genoeg zijn en goed water opnemen. Voorgekookte of wilde rijst wordt afgeraden.
- Je kunt experimenteren met kruiden en toevoegingen. Gedroogd fruit zoals pruimen, rozijnen en gedroogde abrikozen zijn een goede aanvulling op zoete appelpilaf. Pompoen is ook een goede optie. Berberis en kaneel worden vaak gebruikt als smaakmakers voor zoete pilaf.
- Ook het kookgerei heeft invloed op het resultaat van de pilaf. Een goede optie is een dikwandige gietijzeren of aluminium ketel. Gietijzer houdt de warmte langer vast, terwijl aluminium sneller opwarmt, waardoor de pilaf sneller gaar is.
