Gebakken eend met appels en pruimen
Ingrediënten
- 1 stuks eend met een gewicht van ongeveer 2 kg;
- 5 stuks middelgrote appels (700–800 gram)
- 7-9 stuks ontpitte pruimen (50–70 gram)
- 1,5-2 theelepels zout (15-20 gram)
- 0,5-1 theelepel gemalen zwarte peper (2,5–5 gram)
- 0,5 theelepel tijm, of bonenkruid, gedroogd (1 gram)
- 1 theelepel Honing (7 gram).
Instructies
- Spoel de eend grondig af en dep hem droog. Verwijder eventuele resterende veren. Knip de vleugelpunten af, verwijder het vel rond de nek en verwijder eventueel buikvet.
- Was de appels en pruimen. Snijd drie appels in dunne plakjes en snijd er twee doormidden of in kwarten. Zet een ovenvaste bakplaat klaar. Verwarm de oven voor op 200-225 graden Celsius.
- Meng zout, peper en tijm en wrijf de eend van binnen en van buiten in met dit mengsel.
- Meng de appelschijfjes met honing en voeg de helft van de pruimen toe aan het mengsel. Vul de vogel met de bereide vulling.
- Zet het buikvel vast met prikkers of tandenstokers.
- Leg de gevulde vogel op een bakplaat die je hebt ingevet met zonnebloemolie of die je hebt bekleed met aluminiumfolie.
- Leg de resterende appelkwartjes of -helften en de pruimen rondom de eend.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in de oven, voorverwarmd op 225 graden Celsius.
- Verwijder na een uur bakken de folie en giet de bouillon over het gerecht.
- Verlaag de temperatuur naar 180 graden Celsius en braad de eend nog 15 minuten. Haal de eend er weer uit en bestrijk met bouillon. Herhaal deze stap elke 15 minuten.
- Bak de vogel 2,5 tot 3 uur tot hij goudbruin is. Als er blaasjes op het vel ontstaan, prik er dan in met een vork of tandenstoker.
Opmerking
Het gerecht komt het beste tot zijn recht in de oven. De keuze van de juiste kip is cruciaal: hij moet een lichtgeel vlies hebben met een dunne, elastische textuur, bedekt met eendendons.
Serveer het gerecht met citroen, groenten en kruiden.
Je kunt desgewenst een saus maken van gebakken appels, pruimen en het braadvet. Breng de ingrediënten hiervoor op smaak met peper en pureer ze met een staafmixer. Voeg een beetje van het eendenvocht toe.
