Comment sécher des pommes chez soi : 8 méthodes

Le séchage des pommes est une méthode simple et économique pour conserver les fruits sans altérer leurs qualités nutritionnelles ni leur saveur. Elles sont idéales pour la préparation de compotes, de desserts et de nombreux plats. Le séchage prolonge leur durée de conservation de près d'un an et ne nécessite aucune condition de stockage particulière.

Comment faire sécher des pommes chez soi pour l'hiver

Le séchage est particulièrement avantageux lorsqu'on manque de contenants pour la compote ou la confiture, mais que la récolte de pommes continue de s'abonder. La méthode appropriée consiste à sélectionner les fruits appropriés, à les transformer et à les laisser sécher.

Température requise

Ne réglez pas la température trop élevée dans l'espoir d'accélérer le processus. Un séchage correct nécessite plusieurs étapes. Si vous utilisez un appareil ménager, commencez par ramollir la texture à 50-60 °C. Augmentez ensuite la température à 70-90 °C pour évaporer activement l'humidité. Enfin, par sécurité, montez la température à 100 °C pendant 15 à 20 minutes.

Comment sécher les pommes pour l'hiver : toutes les méthodes

Le choix de la méthode de séchage des pommes dépend du volume de matières premières, du temps disponible, ainsi que de la disponibilité d'espace et d'équipements adaptés.

Au soleil

Le séchage à l'air libre est une option économique, mais elle nécessite une préparation. Commencez par trouver un endroit où installer des tables ou des étagères pendant quelques jours. Les pommes auront besoin de plateaux, mais le séchage sur une grille ou dans des boîtes perforées sera plus rapide.

Le séchage à l'air libre permet de traiter de grandes quantités de fruits en une seule fois. Une fois les fruits réduits de volume, ils sont transférés dans de nouveaux récipients, et les récipients vides sont réutilisés pour de nouveaux. Une fournée prend 4 à 6 jours.

Sur nuit Les plaques de cuisson sont retirées, sinon l'augmentation d'humidité pendant la nuit risque d'altérer le produit. En cas de forte chaleur, le séchage prend 2 à 3 jours, mais les rayons brûlants commencent à détruire les composés bénéfiques. Dans ce cas, les produits sont… ombres pendant les heures de pointe.

Au four

Dans un premier temps, le four est préchauffé à 50 degrés. °C. S'il fait plus chaud, une croûte se formera sur les pommes, l'évaporation de l'humidité sera considérablement réduite et les morceaux brûleront.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone et disposez-y les tranches de fruits. L'utilisation d'une grille assurera un séchage plus rapide et plus uniforme.

Le processus prendra entre 6 et 8 heures. Après le premier quart de ce temps, retournez délicatement les pommes en égalisant à nouveau la couche.

Après le premier brassage, la température est portée à 70 Réglez la température à 10 °C et fermez la porte. Après quelques instants, le volume du produit aura diminué de moitié. À partir de ce moment, abaissez la température à 50 °C. Retournez les aliments 3 à 4 fois de suite.

Après 4 à 5 heures, les fruits secs sont prêts. Deux méthodes de prétraitement permettent d'accélérer le séchage au four :

1. Les morceaux de pomme sont bouillis pendant 5 à 8 minutes dans de l'eau bouillante, puis placés dans de l'eau froide.
2. Laisser reposer dans une passoire ou un tamis au-dessus d'un récipient rempli de vapeur pendant 10 minutes et laisser refroidir immédiatement.

Si votre four possède une fonction chaleur tournante, le séchage sera également accéléré de 1 à 2 heures. Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu et activez la chaleur tournante, en réglant la température à 40 °C. Après 30 minutes, augmentez la température à 80 °C. Une fois les pommes raffermies, abaissez la température à 40 °C. Laissez la porte légèrement entrouverte pendant les 2 premières heures.

Au micro-ondes

Pour éviter que les pommes ne soient trop cuites au micro-ondes, il est important de choisir la puissance appropriée. Disposez d'abord les tranches de pommes en une seule couche sur une assiette. Réglez la puissance sur 250 W et la minuterie sur 30 à 40 secondes. Retournez-les et faites-les cuire à nouveau pendant 3 minutes à 300 W. Si vous pensez que les pommes ne sont pas encore cuites, prolongez la cuisson de 30 secondes.

Dans un sèche-linge électrique

Les séchoirs électriques spécialisés possèdent toutes les caractéristiques nécessaires à la préparation réussie de fruits secs à partir de divers ingrédients. Ils sont équipés de plateaux où sont disposés les fruits secs. Les récipients sont empilés sur plusieurs niveaux. De l'air chaud est diffusé par le bas et son débit est réglable. Le processus dure de 6 à 8 heures.

Dans une friteuse à air

Dans une friteuse à air chaud, l'humidité des pommes s'évapore uniformément en une heure. Disposez les tranches de pommes sans les serrer sur la grille. Réglez la température entre 80 et 100 °C avec une ventilation faible et laissez sécher pendant 3 à 4 heures. Si vous le souhaitez, saupoudrez les pommes de cannelle, de vanille ou de gingembre pour les parfumer.

Dans un multicuiseur

Pour sécher des pommes sans qu'elles ne s'abîment, suivez cette technique :

1. Déposez du papier sulfurisé au fond.
2. Les pièces sont disposées en une seule couche, espacées d'un certain nombre de points.
3. Ils sont retournés toutes les heures.
4. Le couvercle n'est pas fermé.

La cuisson dure entre 10 et 12 heures, selon le modèle du multicuiseur. Commencez par régler la température entre 70 et 80 °C. Réduisez ensuite le feu à 50-55 °C ; la fonction « Maintien au chaud » est généralement appropriée à ce stade.

Sur les fils

Cette méthode convient à une utilisation en extérieur, où il est possible d'attacher la corde à un support. Les règles sont simples :

1. Les tranches sont enfilées sur un fil en plusieurs plis ou sur une ficelle.
2. Maintenez une distance de 1 à 1,5 cm.
3. Recouvrir de gaze pour protéger des insectes et de la poussière.
4. Pour éviter que les morceaux ne se dessèchent, remuez-les une fois par jour.

Le séchage prendra environ une semaine. Au lieu de fil, utilisez des brochettes en bois, des piques ou du fil de fer.

Si vous n'avez pas d'espace adapté, vous pouvez essayer de les faire sécher au-dessus d'une cuisinière à gaz. Suspendez les ficelles à une distance de sécurité et allumez les brûleurs. En 4 à 5 heures, l'humidité des clous de girofle s'évaporera complètement.

Dans les bains publics

Préparer des fruits secs dans un sauna permet d'utiliser efficacement l'espace disponible et de traiter en une seule fois la totalité de la récolte souhaitée.

Les pommes sont disposées sur une surface appropriée ou enfilées sur une ficelle. Elles sont placées près du poêle, sous le plafond, et chauffées pendant 3 à 4 heures, jusqu'à atteindre une température de 90 °C. Ensuite, on les laisse sécher complètement. Une fois prêtes, elles sont placées dans un endroit aéré pendant 2 à 3 jours supplémentaires.

Comment vérifier si les pommes sont prêtes

Lorsque les tranches de pommes ont considérablement réduit de volume et se sont ridées, elles sont prêtes. Les variétés d'été restent claires, tandis que les variétés d'hiver foncent. Pour vérifier, touchez-les : elles ne doivent être ni collantes ni humides. Si une tranche n'est pas élastique et s'effrite, prolongez le séchage. Conservez les fruits secs dans des sacs en tissu et vérifiez-les régulièrement.