Comment couper les pommes pour le séchage : la forme, l’épaisseur et la taille idéales des morceaux
Séchage Les pommes sont un fruit délicieux, nutritif et sain. Elles servent à préparer des compotes et des kissels, des garnitures pour tartes et muffins, à accompagner les plats principaux et même à agrémenter les soupes. Les pommes séchées remplacent avantageusement les sucreries et constituent un aliment de base. Comment les préparer rapidement et correctement ? pommes séchées Cet article explique comment cela se passe chez soi.
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Comment couper les pommes pour le séchage
Il existe de nombreuses façons de couper les pommes pour les faire sécher : en tranches, en rondelles, en cubes, etc. Cependant, aussi esthétiques que soient les fruits coupés, leur forme seule ne garantit pas un séchage rapide et uniforme. L’épaisseur des tranches est plus importante. L’idéal est que les morceaux soient de taille aussi uniforme que possible.
Quels sont les meilleurs fruits à choisir ?
Le produit le plus savoureux et nutritif, le plus riche en vitamines, s'obtient à partir de matières premières de haute qualité, ce qui garantit non seulement un goût agréable, mais aussi une teneur élevée en matière sèche dans la pulpe du fruit. Cette propriété simplifie et accélère le processus de transformation. C'est pourquoi les variétés d'automne comme Apport et Antonovka sont considérées comme les meilleures pour la confection de pommes séchées maison. Pépin au safran.
Les pommes d'hiver sont également utilisées pour le séchage. Toutefois, il est recommandé de choisir des pommes non abîmées et tombées de l'arbre. Il est préférable d'éviter les pommes d'été sucrées pour le séchage, car les températures élevées provoquent l'évaporation du sucre et les pommes perdent leur saveur agréable.
Une fois la variété choisie, ils commencent le tri des fruits. La préférence est donnée aux pommes mûres, de taille moyenne à grande, à peau fine, afin de minimiser le gaspillage.
Bien peler les pommes
Pour obtenir un produit de qualité, il est nécessaire de préparer correctement les matières premières.
- Les fruits sélectionnés sont soigneusement lavés et séchés, après quoi les trous de vers et les parties abîmées sont éliminés de leur surface.
- Les pommes destinées exclusivement aux compotes ne sont pas évidées. En revanche, si les fruits secs sont utilisés comme garniture pour des pâtisseries, l'évidement est indispensable. On procède soit à l'aide d'un outil spécial, un tube à extrémité pointue, soit au couteau après avoir coupé le fruit.
- La peau des pommes contient la plupart des nutriments et des vitamines, il n'est donc pas nécessaire d'éplucher complètement les pommes de son jardin. En revanche, il est recommandé d'éplucher les pommes achetées au marché ou en magasin avant de les faire sécher.
- Pelez les pommes avec un couteau bien aiguisé, en essayant de découper la peau en lanières aussi fines que possible.
Quelle épaisseur dois-je donner aux pommes pour les faire sécher ?
L'épaisseur des tranches de pommes destinées au séchage dépend de la méthode de transformation utilisée.
Dans un sèche-linge électrique
L'utilisation d'un déshydrateur électrique permet de produire rapidement et efficacement une grande quantité de pommes saines. Pour ce faire, coupez les pommes en tranches de 5 mm d'épaisseur maximum. L'idéal est d'utiliser une mandoline, mais un couteau bien aiguisé fera également l'affaire. Répartissez ensuite les tranches uniformément sur les grilles du déshydrateur, puis réglez la température souhaitée. Cette méthode permet de sécher les pommes en quelques heures seulement.
L'utilisation d'un séchoir électrique permet de protéger les fruits des brûlures et des dommages causés par les insectes.
Au four
Le séchage au four est la méthode de conservation des pommes la plus courante. Pour ce faire, les fruits sont coupés en tranches d'épaisseur uniforme, d'environ 5 à 7 mm. Cela empêche les pommes de se dessécher et permet de les exposer à des températures élevées pendant une durée suffisante pour que le produit fini conserve toute sa saveur et ses qualités nutritionnelles.
La forme des tranches découpées n'est pas d'une importance fondamentale.
Pour garantir un séchage optimal, les tranches de pommes, disposées sur des plaques de cuisson, sont régulièrement remuées toutes les 1,5 à 2 heures. Le produit fini est obtenu environ 7 heures après le début du séchage.
Au soleil
Le séchage des pommes à l'extérieur (au soleil) n'est ni la méthode de conservation la plus rapide ni la plus efficace. Il convient uniquement aux régions du sud bénéficiant d'un ensoleillement important. Cette méthode fonctionne bien. sec Uniquement des variétés de pommes d'été. Mais leur quantité est illimitée. Il y a assez de place au soleil pour tout le monde.
Pour le séchage au soleil, les pommes sont coupées en fines tranches ou en rondelles ne dépassant pas 5 à 7 mm d'épaisseur.
Les fruits préparés et coupés sont disposés en une seule couche sur de larges plaques de cuisson (ou des filets) et placés à l'extérieur en plein soleil, ou bien enfilés sur des ficelles (ou des bâtons) et suspendus au soleil. Le produit fini est obtenu après 3 à 4 jours d'exposition continue au soleil.
Comment se protéger contre l'oxydation
Lors du séchage, certaines variétés de pommes peuvent changer de couleur, s'oxydant et fonçant. Pour éviter cela et garantir que vos pommes séchées conservent une belle couleur blanche, il est recommandé de faire tremper les pommes tranchées dans une solution saline ou acide (10 g de sel par litre d'eau ou 2 g d'acide citrique par même volume d'eau) pendant 3 à 4 minutes.
Le trempage préalable des pommes dans une solution saline ou acide permet de les protéger des insectes nuisibles et d'augmenter la durée de conservation du produit.
Comment couper rapidement des pommes pour le séchage
Pour obtenir un produit de qualité, il faut couper un grand nombre de pommes en tranches d'épaisseur à peu près égale. Pour ce faire correctement et rapidement, les ménagères expérimentées recommandent de suivre ces conseils.
Avec un couteau
Couper des pommes au couteau peut prendre du temps. Ces conseils vous faciliteront grandement la tâche.
- Si vous ne disposez que de couteaux de cuisine ordinaires, choisissez un outil tranchant comme un rasoir, avec un manche qui tient confortablement dans votre main.
- Investissez dans un couteau spécialisé pour la découpe des fruits et légumes. Sa lame légèrement incurvée de 6 à 8 cm de long permet d'éplucher facilement et rapidement les formes arrondies.
- Lorsque vous découpez des pommes en rondelles, essayez de faire en sorte que l'épaisseur de chaque rondelle ne dépasse pas 5 cm.
- Il est plus pratique de couper les petites pommes en quartiers.
- Pour couper un gros fruit, vous pouvez en découper progressivement de petites tranches, en partant des bords vers le cœur.
coupe-pommes
Outre la méthode traditionnelle qui consiste à couper les pommes au couteau, vous pouvez utiliser des outils spécialisés pour faciliter la tâche, comme une trancheuse. Cet appareil ménager est équipé de plusieurs lames et d'un racloir, permettant non seulement de trancher le fruit, mais aussi de l'éplucher et de l'évider simultanément. Il permet de traiter rapidement et efficacement de grandes quantités de pommes destinées au séchage. L'utilisation d'une trancheuse est moins laborieuse et réduit considérablement le temps consacré à cette tâche.
Les pommes séchées sont un aliment sain, riche en vitamines, micro- et macronutriments. Pour obtenir des pommes séchées de qualité, choisissez des variétés d'automne douces et acidulées à peau fine. Coupez les pommes en fines tranches et faites-les sécher à l'air libre ou à l'aide d'appareils ménagers spécifiques. Le produit obtenu s'utilise en cuisine pour préparer des boissons vitaminées et de délicieux desserts.
