Pourquoi les pommes sont-elles recouvertes de cire ?
Les pommes produisent leur propre cire, qui les protège de la déshydratation, des insectes et des bactéries. Après la récolte, elles sont nettoyées pour éliminer les produits chimiques, la terre et la poussière. Ce procédé enlève la couche de cire naturelle, réduisant ainsi leur durée de conservation. C'est pourquoi il est courant d'enrober les pommes de cire. Cette pratique est courante non seulement pour les pommes, mais aussi pour les prunes, les raisins, les poires, les ananas et d'autres fruits, légumes, noix, céréales et confiseries.
Avantages du cirage des pommes
Le cirage est une étape importante du conditionnement des pommes. Les pommes sont enduites d'une fine couche de cire à l'aide de pulvérisateurs spéciaux. Le cirage permet de conserver les pommes à une température de 1 à 2 degrés Celsius pendant six à douze mois avant leur vente, ainsi que lors de transports intensifs. Il ralentit également la maturation du fruit. Durant ce processus, les pommes subissent un traitement thermique qui réduit les risques de contamination par la salmonelle ou Escherichia coli, bactéries responsables de diarrhées. Le cirage offre aussi une protection supplémentaire contre les moisissures et la pourriture. Beaucoup pensent que le cirage sert uniquement à embellir les pommes et à inciter à l'achat. Or, comme vous le savez déjà, son utilité va bien au-delà, mais il préserve effectivement le bel aspect mat des pommes, ce qui constitue un avantage supplémentaire.
Est-il permis de cirer les pommes ?
On utilise des cires synthétiques et naturelles pour cirer les pommes. Parmi les cires naturelles, on trouve la gomme-laque (additif alimentaire E904), la cire d'abeille et la cire de carnauba (additif alimentaire E903). En Russie comme aux États-Unis, l'application de cire sur les produits alimentaires est légale et conforme à la législation en vigueur. Il est important que le fabricant indique la présence de cire sur l'emballage. Par ailleurs, la cire ne représente qu'un très faible pourcentage de la composition d'une pomme ou de tout autre fruit.
Ce type de cire s'enlève très facilement : il suffit de la rincer à l'eau tiède. Elle est par ailleurs totalement inoffensive pour le corps. La cire naturelle est partiellement absorbée par l'organisme, tandis que la cire synthétique est simplement éliminée par les voies naturelles.
