Fonctionnement d'un réchaud à gaz à jus : conception et principe de fonctionnement

Un extracteur de jus est un appareil simple qui permet de préparer rapidement et à moindre coût un produit nutritif à partir de baies, de légumes et de fruits. Cet appareil est très performant, ne laissant qu'environ 20 % de résidus secs, parfaits pour la préparation de gelées, de gelées et autres produits. Pour tirer le meilleur parti de votre extracteur de jus, et notamment obtenir un délicieux jus de pomme, il est important de comprendre son fonctionnement.

Qu'est-ce qu'un cuiseur à jus ?

Un extracteur de jus se compose de plusieurs récipients, chacun remplissant une fonction spécifique. L'appareil est facile à monter et à démonter et peut fonctionner à l'électricité ou au gaz. Le kit comprend les éléments suivants :

• Le bac inférieur, de faible hauteur, est destiné à contenir de l'eau ;
• collecteur de jus – un récipient haut muni d'un trou destiné à acheminer le condensat chaud vers l'étage supérieur ;
• un tuyau d'évacuation de jus équipé d'une valve spéciale permettant de réguler le débit du liquide ;
• panier vapeur – un filet pour les matières premières ;
• couvercle avec soupape de sécurité intégrée ;
• un tuyau muni d'un collier de serrage à travers lequel s'écoule le jus fini.

Lorsqu'on utilise un extracteur de jus, le rendement en boissons atteint 80 %.

Les principales différences entre un cuiseur à jus et un extracteur de jus

La principale différence entre les deux appareils réside dans leur utilisation : un cuiseur à jus est conçu pour préparer des repas d'hiver, tandis qu'une centrifugeuse sert à obtenir des boissons fraîches. Le choix entre les deux dépend donc de l'usage prévu.

Parallèlement, le jus obtenu à l'aide d'une centrifugeuse est nettement inférieur, sur le plan nutritionnel, au jus extrait à la vapeur, qui ne chauffe pas les matières premières lors de la transformation, préservant ainsi les vitamines et les nutriments. L'acide ascorbique est particulièrement dégradé lors de l'utilisation d'une centrifugeuse, car il est presque entièrement détruit par la vapeur chaude.

Types d'extracteurs de jus

Il existe deux types d'extracteurs de jus, qui diffèrent par le type de nutriments :

• électrique – équipé d'un élément chauffant intégré au boîtier ;
• traditionnel – fonctionne sous l'influence d'une source de chaleur externe.

Selon le matériau utilisé, les structures peuvent être en aluminium ou en acier.

Extracteur de jus : Comment ça marche ?

L'appareil à jus fonctionne selon le principe suivant :

1. L'eau versée dans le récipient inférieur bout sous l'effet de l'élément chauffant.
2. Le condensat chaud ainsi formé sort par le tuyau de vapeur et monte jusqu'au niveau supérieur, entrant en contact avec la matière première située sur la grille.
3. La vapeur ramollit les fruits et libère leur jus, qui s'écoule à travers la grille sur le fond chaud du récipient à jus.
4. La boisson est pasteurisée à une température de 60 à 70 °C.
5. Après accumulation en quantité suffisante, le produit fini s'écoule par un tuyau de drainage dans un conteneur placé à l'extérieur.

Comment fonctionne un réchaud à gaz ?

Un extracteur de jus installé sur une cuisinière à gaz fonctionne en mettant la condensation chaude au contact des fruits, à la manière d'une cuisson vapeur traditionnelle. Sous l'effet de la chaleur (environ 70 °C), les fruits ramollissent et libèrent leur jus. Ce jus, recueilli dans le collecteur, est pasteurisé, puis s'écoule par un tube dans un récipient de récupération.

Comment utiliser correctement un extracteur de jus

Lorsqu'on utilise un extracteur de jus, il est important de suivre les instructions étape par étape :

1. Préparer les matières premières : laver et nettoyer, car la pulpe doit être directement exposée à la vapeur.
2. Disposez les fruits sur l'étagère supérieure. Si vous prévoyez de faire une boisson sucrée, saupoudrez de sucre. Pour les légumes, salez-les.
3. Versez environ 2 litres d'eau dans le récipient du bas.
4. Placez le réservoir à jus par-dessus.
5. Branchez l'appareil sur une prise électrique ou placez-le sur une cuisinière à gaz.
6. Recouvrez l'extracteur de jus d'un couvercle.
7. Insérez un tube dans l'orifice latéral du récipient central pour évacuer le liquide, et faites passer son autre extrémité dans un récipient installé à l'extérieur (précédemment stérilisé).

Avantages et inconvénients des extracteurs de jus

L'utilisation d'un extracteur de jus présente plusieurs avantages :

• quantité minimale de déchets, possibilité d'utiliser les matières premières restantes pour un traitement ultérieur ;
• aucune préparation préliminaire des matières premières n'est requise : nettoyage, décapage ;
• capacité à charger des fruits durs;
• aucune stérilisation ultérieure du produit fini n'est nécessaire ;
• pureté et transparence des boissons distribuées ;
• la capacité de préparer du jus à partir de plusieurs composants ;
• silence absolu ;
• Facile d'entretien.

L'inconvénient d'un cuiseur à jus est le suivant :

• long processus de traitement ;
• concentration réduite du produit fini en raison de sa combinaison avec de l'eau lors de l'évaporation ;
• destruction de la plupart des vitamines et des nutriments.

Un extracteur de jus est un appareil pratique qui permet un processus de production quasiment sans déchets. Grâce à sa conception, vous pouvez produire non seulement du jus, mais aussi des fruits cuits à la vapeur, parfaits pour la confection de diverses gourmandises.