Séchage de pommes à la friteuse à air : de délicieux fruits secs faits maison
Séchage Les pommes séchées sont idéales pour conserver une récolte abondante et en avoir pour l'hiver, période où les carences en vitamines sont particulièrement importantes. Elles peuvent servir à préparer des compotes, des pâtisseries ou tout simplement être dégustées telles quelles. Cependant, le séchage naturel est un processus long. Pour l'accélérer, vous pouvez utiliser une friteuse à air chaud.
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Peut-on sécher des pommes dans une friteuse à air ?
Une friteuse à air est un excellent moyen sec Non seulement les baies, mais aussi de nombreux autres fruits. L'air chaud élimine l'humidité uniformément, ce qui facilite et prolonge la conservation des fruits secs. Les tranches obtenues ont une consistance et une texture agréables. De plus, la friteuse à air chaud réduit considérablement le temps de séchage.
Avantages du séchage
Le principal avantage de l'utilisation d'une friteuse à air pour sécher les fruits est la rapidité de préparation. Les tranches sont prêtes en seulement une heure et demie après avoir été placées dans l'appareil. Cependant, cette méthode présente également plusieurs autres avantages :
- L'élimination de l'humidité se fait de manière uniforme, préservant ainsi la texture du fruit ;
- Après séchage, les tranches sont parfaitement prêtes à être consommées et ne nécessitent ni rinçage ni cuisson à la vapeur ;
- Les tranches ont un aspect plus attrayant que celles obtenues par d'autres méthodes ;
- Tous les micro- et macro-éléments utiles sont préservés, les vitamines sont presque intactes.
Défauts
Comme toute méthode, ce procédé de récolte présente des inconvénients :
- Il faut du temps pour préparer les fruits ;
- Lorsqu'elles sont disposées sur le gril, les tranches ne doivent pas se toucher ;
- Ne retirez pas les fruits humides.
Quels sont les fruits les plus adaptés au séchage ?
Pour le séchage à l'air libre, privilégiez les fruits mûrs et de qualité. Les gros fruits sèchent plus lentement ; choisissez donc des pommes de petite ou moyenne taille à peau fine pour vos confitures. Les variétés aigres-douces sont idéales : elles conservent mieux leur saveur. Les variétés sucrées, quant à elles, perdent leur goût.
Vous pouvez utiliser non seulement les pommes cueillies sur les branches, mais aussi celles tombées au sol.
Les meilleures variétés pour ce type de préparation sont : Gala, Fuji, Antonovka, Pépin au safran, Aller chercher. Remplissage blanc La texture est moins bonne, les tranches sont inesthétiques et les qualités gustatives sont fortement altérées.
Comment sécher des pommes dans une friteuse à air chaud
Sécher des pommes dans une friteuse à air est généralement simple, mais cela nécessite certaines étapes de préparation des fruits. Tous les fruits doivent être propres. noyauCertaines femmes au foyer quittent le noyau dur, mais utilisent de telles fruits secs En pâtisserie, c'est alors indésirable : la sensation des graines et des réceptacles de graines qui se collent aux dents dans les produits de boulangerie n'est pas des plus agréables.
Il convient de rappeler que les fruits perdent jusqu'à 90 % de leur volume total, ce dont il faut tenir compte lors de la récolte.
Pour éviter que les pommes ne s'oxydent et ne noircissent, on peut les traiter avec une solution saline à 1 %. Pour ce faire, dissoudre 10 g de sel de table dans 1 litre d'eau propre et faire tremper les tranches de pommes dans cette solution pendant 4 à 5 minutes.
L'oxydation peut être évitée en utilisant du jus de citron ou une solution d'acide citrique.Pour cela, diluez le jus d'un demi-citron ou une cuillère à café d'acide citrique dans 100 ml d'eau bouillante tiède. Plongez les tranches de pomme dans cette solution pendant quelques secondes, puis retirez-les et laissez-les égoutter ou séchez-les avec du papier absorbant.
Quels modes dois-je régler sur ma friteuse à air ?
Les friteuses à air chaud varient selon les modèles : durée de cuisson, températures et vitesses de ventilation. En général, elles proposent au moins trois vitesses, réglables en douceur pour une meilleure maîtrise. Une vitesse lente convient aux tranches fines.pour éviter qu'elles ne se dessèchent. La vitesse moyenne est la plus optimaleSur certains modèles, cela peut ne pas suffire et il est nécessaire de recourir à une vitesse de ventilation élevée, mais généralement, elle est utilisée exclusivement pour la friture des aliments.
Durée et température de séchage des pommes
La température de séchage optimale est de 120 °C (240 °F) à vitesse de ventilation moyenne pendant 30 minutes. Une température de 100 °C (212 °F) à faible vitesse de ventilation est acceptable pour un contrôle plus précis du processus de séchage des fruits secs.
En moyenne, selon le modèle, la température à laquelle les fruits sont séchés varie de 95 à 120 degrés, et la durée de fonctionnement varie de 30 à 40 minutes à 70 à 80 minutes.
Instructions de séchage
Pour obtenir de belles tranches de pommes de haute qualité, suivez ces instructions :
- Lavez soigneusement les pommes et secRetirez le noyau. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau.
- Coupez le fruit en fines tranches ou en rondelles de 5 mm d'épaisseur maximum. Des tranches trop fines sécheront et deviendront dures rapidement.
- Disposez les tranches sur les différents niveaux de la friteuse à air de manière à ce qu'elles ne se touchent pas.
- Réglez le mode requis en fonction de la grille d'aération.
- Après séchage, évaluez le résultat. Les tranches doivent être souples et élastiques, tout en restant fermes. Des pommes insuffisamment séchées peuvent facilement moisir pendant le stockage.
- Si le processus de séchage n'est pas suffisant et que les fruits séchés sont encore humides, ils sont séchés davantage par intervalles de 15 à 20 minutes pour éviter un séchage excessif.
Il est fortement déconseillé de placer des tranches humides ou mouillées dans une friteuse à air, car cela ralentira le processus de séchage et augmentera le risque d'obtenir des fruits secs trop humides, qui moisiront facilement pendant le stockage.
De plus, vous pouvez saupoudrer les pommes d'épices avant de les placer dans la friteuse à air. – des clous de girofle, de la cannelle, de la coriandre, ou un mélange de ces épices. Vous pourrez ainsi préparer une friandise parfumée à moindre coût et sans effort.
En résuméVous pouvez sécher les pommes dans une friteuse à air chaud ; cette méthode réduit considérablement le temps de préparation des fruits secs. Avant de les conserver, lavez-les soigneusement et retirez le trognon. Pour obtenir de belles tranches appétissantes, vous pouvez les tremper dans une solution saline avant de les ranger, afin d'éviter l'oxydation et le brunissement. Les tranches ne doivent être ni trop épaisses ni trop fines : les premières retiendront l'humidité et se conserveront mal, tandis que les secondes risquent de trop sécher et de se transformer en chips.
