Pourquoi faire tremper les pommes dans du bicarbonate de soude : les secrets d’une confiture délicieuse

On trouve toujours du bicarbonate de soude à la maison. Pourtant, peu de gens connaissent ses multiples usages, se contentant de l'utiliser pour faire la vaisselle ou l'incorporer à la pâte. Il possède bien d'autres propriétés utiles. Par exemple, il attendrit même les viandes les plus dures. Il accélère également la cuisson des légumineuses, élimine les odeurs désagréables et rend les omelettes moelleuses et aérées. Et ce n'est pas tout ! Aujourd'hui, nous allons nous intéresser plus particulièrement à l'utilisation du bicarbonate de soude dans les confitures et au trempage des pommes dans une solution de bicarbonate.

Pourquoi les pommes ont-elles besoin de soda ?

On trouve d'innombrables recettes en ligne utilisant du bicarbonate de soude, mais peu de gens savent pourquoi. Alors, pourquoi l'ajoute-t-on ? Il permet de réduire l'acidité des fruits rouges sans ajouter trop de sucre. Il peut également ramollir la peau des fruits. Et n'oublions pas qu'il atténue l'amertume. Alors, pourquoi fait-on tremper les pommes dans une solution de bicarbonate de soude ? Ce trempage permet de raffermir les pommes et de préserver leur forme, les empêchant ainsi de se défaire à la cuisson.

Aujourd'hui, nous allons examiner cinq raisons pour lesquelles on utilise du bicarbonate de soude et on y fait tremper les pommes pour faire de la confiture :

1. Pour que la confiture soit savoureuse, plaise à tous les enfants et se conserve plus longtemps, on y ajoute souvent beaucoup de sucre. C'est particulièrement vrai si les baies ou les fruits sont acides. Cela peut rendre la confiture trop sucrée ou trop acide ; difficile de doser. Pour éviter cela, on peut ajouter un peu de bicarbonate de soude ou faire tremper les fruits dedans. Le bicarbonate de soude neutralise l'amertume et l'acidité des fruits sans altérer le goût de la confiture.
2. Pour qu'une confiture soit savoureuse et appétissante, il est important de conserver des morceaux de fruits. Or, à la cuisson, les pommes ont tendance à ramollir et à se déformer. Pour éviter cela, il suffit de les faire tremper dans une solution de bicarbonate de soude pendant environ cinq minutes. Cela permettra aux pommes de votre confiture de conserver leur forme. En utilisant la variété de pommes «AntonovkaExaminons ce point. Ces pommes ont une chair assez friable, qui devient facilement pâteuse à la cuisson. Comme mentionné précédemment, il faut éviter cela pour des raisons esthétiques. Une solution de bicarbonate de soude permet de préserver la forme originale des pommes. Faites-les tremper dans cette solution pendant 5 minutes avant de les blanchir. Nous vous suggérons les proportions suivantes : une cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d’eau suffit. Si vous souhaitez réaliser un sirop, les proportions restent les mêmes. Versez ensuite la solution de bicarbonate de soude obtenue sur les pommes et préparez le sirop. Un trempage d’au moins 20 minutes est suffisant.
3. Si votre confiture fermente, vous pouvez la faire bouillir une seconde fois. Cette méthode élimine le goût désagréable et empêche la refermentation. Lors de la seconde cuisson, ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude par kilogramme de confiture.
4. Pour désinfecter les pommes et éliminer les pesticides éventuellement présents sur leur peau, faites-les tremper dans une solution de bicarbonate de soude pendant cinq minutes.
5. Le bicarbonate de soude contribuera également à rendre votre sirop clair et doré.

Il est important de noter que faire tremper des pommes dans une solution de bicarbonate de soude ne modifie pas leur goût. Il en va de même lorsqu'on ajoute du bicarbonate de soude à la confiture. Le bicarbonate de soude réagit avec l'acidité des pommes et la neutralise.

En faisant tremper les pommes plus longtemps, on peut atteindre un autre objectif : éliminer tous les nitrates du fruit.

Quelle conclusion pouvons-nous en tirer ?

Le bicarbonate de soude est un produit polyvalent. De nombreuses recettes à base de fruits seraient impossibles sans lui. C'est également grâce au bicarbonate de soude que les confitures en pot prennent leur belle couleur dorée. Il empêche les pommes, les poires et autres fruits de brunir. Une solution de bicarbonate de soude contribue aussi à préserver leur forme à la cuisson. Il est important de noter que sans bicarbonate de soude, les confitures et gelées à base de fruits entiers ne seront ni savoureuses ni appétissantes.