Comment évider les pommes : du simple couteau aux appareils spécialisés

Les pommes sont un fruit sain, traditionnellement cultivé dans les vergers russes. Il faut souvent les évider pour les cuisiner. Cette opération est assez longue ; vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle (en retirant le fruit au couteau) ou accélérer le processus grâce à différents outils. Nous vous expliquerons plus en détail lesquels sont disponibles.

Comment évider les pommes

Les pommes servent à confectionner diverses conserves (purées, confitures, compotes) et agrémentent les plats de viande d'une saveur acidulée. On les utilise souvent entières dans les compotes, mais la plupart des recettes nécessitent d'enlever le trognon (qui contient les pépins) et la peau. Le plus simple est de couper la pomme en deux.

Avec un couteau ordinaire

La méthode la plus simple pour retirer les pépins est d'utiliser un couteau de cuisine ordinaire. Pour ce faire, coupez la pomme en deux et pratiquez des incisions à 45 degrés de chaque côté, en partant du trognon. graines se détachent facilement du fruit.

Si vous souhaitez laisser la pomme entière, utilisez un petit couteau à lame fine. Insérez la lame à 0,5 cm du centre, parallèlement à la table, et transpercez la pomme de part en part, puis retirez-la délicatement. Répétez l'opération plusieurs fois, en découpant le cœur de la pomme. Selon la taille du fruit, vous obtiendrez peut-être 4 ou 5 entailles. Insérez ensuite la lame du couteau dans l'une des entailles et faites-la glisser doucement de la première à la suivante jusqu'à ce que le trognon soit complètement retiré. Retirez ensuite le couteau et poussez délicatement la partie découpée vers l'extérieur.

Dispositif de nettoyage et de découpe

L'éplucheur à pommes facilite l'épluchage, le vêtage et la découpe des pommes (et de nombreux autres fruits). Il est composé d'une structure métallique avec une lame et une tige centrale, et est muni d'une ventouse pour une stabilité optimale. L'appareil est équipé de plusieurs lames (pour éplucher et découper) ainsi que de réglages permettant d'ajuster la profondeur de coupe. Vous pouvez ainsi travailler confortablement avec des fruits de tous diamètres.

Le principe de fonctionnement de l'appareil est assez simple. Après avoir actionné le levier situé près de la poignée rotative, l'axe principal se rétracte. La pomme est placée sur les dents pointues (qui permettent également d'enlever le trognon). La profondeur de coupe est ensuite réglée. La rotation de la poignée entraîne la pomme le long de la lame, dont la peau se détache en une seule bande. La lame retire alors le trognon et tranche le fruit en une spirale de quelques millimètres de large. Le trognon reste sur les dents, laissant une chair propre et tranchée.

On a retiré le noyau d'une moitié, puis de l'autre.

Vous pouvez retirer le cœur du fruit non seulement avec un couteau, mais aussi avec une simple cuillère à café, une cuillère à glace ou tout autre ustensile de cuisine à bord tranchant. Pour ce faire, coupez le fruit en deux et utilisez une cuillère pour retirer les graines d'un seul geste. Utilisez ensuite un couteau pour tailler la partie inférieure du centre et retirez la tige.

Cette méthode permet non seulement d'enlever le cœur, mais aussi de gratter une partie de la pulpe, si nécessaire.

Comment évider rapidement une pomme sans la couper

Si vous devez évider la pomme entière, vous pouvez retirer le trognon sans la couper. Un couteau spécial ou un coupe-pommes fera l'affaire. À défaut, une seringue médicale classique conviendra.

Avec un couteau spécial

Un couteau spécial permet d'enlever le cœur du fruit, ce qui simplifie l'opération. Il est arrondi, pointu et doté d'un tranchant (parfois dentelé), et comporte parfois une encoche supplémentaire pour peler la peau.

Pour retirer le trognon d'une pomme avec cet outil, insérez-le simplement dans le fruit, légèrement à distance du pédoncule, et faites-le tourner une ou deux fois autour du trognon. Retirez ensuite le couteau et tirez le trognon par le pédoncule. S'il n'y a pas de pédoncule, le cœur de la pomme s'enlève facilement en la pressant.

Il existe sur le marché différents types d'éplucheurs spécialisés. Certains modèles sont dotés d'un cylindre creux avec un bord inférieur affûté. Cela permet de retirer le cœur du fruit en un seul geste, sans avoir à faire tourner la lame autour. L'éplucheur retire également la partie coupée, ce qui facilite grandement l'opération.

Avec un coupe-pomme

Un coupe-pommes permet de couper et d'évider rapidement une pomme. Il se compose d'un manche en plastique avec des inserts métalliques au centre. Cet appareil permet d'enlever le cœur de la pomme et de la couper en quartiers en un seul geste. Cependant, son principal inconvénient réside dans sa taille limitée : il ne convient pas aux grosses pommes et, avec les très petites, une quantité importante de pulpe est perdue avec le trognon, car le diamètre de l'orifice central est fixe.

Avec une seringue

Si vous ne disposez pas d'équipement spécifique, une simple seringue médicale fera l'affaire. Selon la taille de la pomme, une seringue de 5 ou 10 ml conviendra. Pour les pommes particulièrement grosses, une seringue de 20 ml sera plus appropriée.

Pour effectuer ce nettoyage, vous aurez besoin de la seringue elle-même, munie d'un piston, d'un couteau bien aiguisé et de ciseaux. Retirez le piston de la seringue, coupez la partie supérieure et fixez-y une canule avec une aiguille. couper Coupez avec des ciseaux et taillez soigneusement de petites dents à l'extrémité ainsi obtenue. Remettez le piston en place.

Pour retirer le trognon, insérez simplement l'outil obtenu, côté dentelé, dans la pomme, percez-la et tournez-la légèrement dans le sens des aiguilles d'une montre, puis retirez-le et poussez le trognon à l'aide d'un piston.

Ainsi, équeuter une pomme peut être une opération simple et rapide. Des outils simples permettent d'accélérer considérablement le processus, ce qui est particulièrement important lorsqu'il s'agit de grosses pommes. Vous pouvez fabriquer votre propre éplucheur ou en acheter un tout fait.