Comment sécher des pommes au four : Conseils pour les fours électriques et à gaz

À propos des séchés Les pommes sont sainesBeaucoup le savent déjà. Avec le retour en force d'une alimentation saine et d'un mode de vie sain, les méthodes de séchage à domicile gagnent en popularité. La plupart des gens s'efforcent de faire des réserves de ce délice avant l'arrivée du froid, afin de ne pas manquer de vitamines, même en hiver. Voici comment procéder plus facilement et plus rapidement. sec Le débat sur le séchage des pommes à la maison se poursuit. Nous vous présenterons quelques méthodes simples pour préserver toutes les qualités nutritionnelles des pommes pendant le séchage.

Préparer correctement les matières premières

Bien préparer les pommes pour le séchage, c'est déjà la moitié du travail. Ce travail préparatoire comprend plusieurs étapes :

1. Tout d'abord, il faut bien rincer tous les fruits à l'eau courante.
2. Il convient ensuite d'inspecter les fruits. S'ils présentent des meurtrissures ou d'autres défauts, il faut les retirer délicatement à l'aide d'un couteau.
3. Ensuite, les fruits sont coupés en fines tranches.

Choisir les fruits parfaits

Les variétés de pommes d'hiver sont les plus aromatiques et les plus savoureuses. Leur chair dense, qui leur permet de résister aux basses températures, les rend idéales pour la découpe et le séchage. Elles ne s'effritent pas et ne rendent pas d'eau, ce qui en fait le meilleur choix.

Si vous n’avez pas la possibilité de choisir une variété de pommes d’hiver pour la récolte, vous pouvez essayer sec et les variétés de fruits d'été. Toutefois, n'oubliez pas que ces pommes doivent être sec ainsi que la peau, alors que les vêtements d'hiver, en principe, n'en ont pas besoin.

Pour sélectionner les pommes destinées au séchage, il faut utiliser les critères suivants :

1. Fruits de la 1ère catégorieCe sont des fruits cueillis directement sur les branches. Ils sont exempts de tout dommage ou défaut, ce qui les rend idéaux pour la confection de fruits séchés lisses et esthétiques.
2. Fruits de la 2e catégorieCes pommes peuvent être cueillies sur les branches ou au sol. Elles présentent des défauts mineurs, comme des marques de pousses ou des bosses dues à des chutes. En principe, ces pommes conviennent également à la fabrication de fruits secs pour l'hiver.
3. Fruits de la 3ème catégorieCe sont des pommes tombées au sol. Elles peuvent présenter de petits trous causés par les vers et d'autres défauts. Il est préférable de ne pas les utiliser pour le séchage, mais vous pouvez les faire sécher si vous n'avez pas d'autre choix. Avant le séchage, veillez à retirer soigneusement toutes les parties abîmées, en ne conservant que la partie saine du fruit.

Comment couper les pommes pour le séchage

Couper des pommes pour les faire sécher peut sembler simple. Pourtant, même ce procédé comporte ses propres subtilités, qui détermineront l'apparence, le goût et la durée de conservation du produit fini.

Règles pour couper les pommes :

1. Beaucoup de gens conseillent enlever la peau de la pomme avant le séchage (surtout pour les variétés de pommes d'hiver), mais ce n'est absolument pas nécessaire. La peau contient la plus grande quantité de vitamines et de micro-éléments bénéfiques pour l'organisme. Si vous prévoyez de conserver fruits secs Si vous utilisez les fruits comme base pour une compote, vous pouvez conserver non seulement la peau, mais aussi le cœur. En revanche, pour faire sécher des fruits destinés à la charlotte, à la gelée ou à la confiture, retirez la peau, car sa texture dure altérera la saveur du produit final.
2. Coupez le fruit Vous pouvez utiliser des rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, ou des tranches de 7 mm. Les tranches trop épaisses sécheront de façon irrégulière (ou pas du tout), tandis que les tranches trop fines deviendront caoutchouteuses et difficiles à mâcher.
3. Lors de la découpe, essayez de Faites en sorte que les tranches soient aussi uniformes que possible.afin que le processus de séchage se déroule simultanément et qu'à l'avenir, vous n'ayez plus besoin de les sécher séparément des autres fruits.
4. Pour éviter que les tranches ne noircissent au contact de l'air, elles doivent d'abord être tremper dans une solution d'acide citrique (2 g par litre d'eau) ou dans du jus de citron.

Température de cuisson optimale

Avant de mettre vos pommes au four pour les sécher, tenez compte de quelques points importants, notamment du régime de température :

1. Tout d'abord, vous devez régler la température entre 50 et 60 °C.
2. Les indicateurs de température augmentent ensuite progressivement jusqu'à environ 80–95 °C.
3. Les fruits ne doivent être mis au four que lorsqu'il est suffisamment chaud.
4. Ouvrez légèrement la porte du four une fois que la température atteint 80 °C. Cela permettra à l'excès d'humidité de s'échapper du four.
5. N'oubliez pas de retourner constamment les tranches de pommes pour qu'elles sèchent uniformément et en même temps (et qu'elles ne collent pas au papier sulfurisé).

Méthodes de séchage des pommes au four

Il existe plusieurs façons efficaces de sécher des tranches de pommes au four. Chacune présente ses avantages et ses inconvénients.

Séchage sur une plaque de cuisson

La méthode la plus simple et la plus éprouvée :

1. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Disposez soigneusement les tranches de pomme dessus.
3. Préchauffez le four à la température souhaitée, puis placez-y la plaque de cuisson contenant les fruits.
4. N'oubliez pas de remuer les fruits de temps en temps pour qu'ils sèchent uniformément.
5. Si vous utilisez plusieurs plaques de cuisson, changez leur position régulièrement.

Séchage sur une grille

Cette méthode présente de nombreux avantages par rapport à la précédente. Premièrement, elle permet un séchage plus uniforme des pommes (et il n'est pas nécessaire de les retourner constamment). Deuxièmement, elle est beaucoup plus rapide et facile à mettre en œuvre. Troisièmement, elle ne requiert pas de papier sulfurisé.

Processus de cuisson :

1. Préparez les pommes. Lavez-les, séchez-les en les tapotant, coupez-les en fines tranches et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes (ou maintenez simplement les tranches dans une passoire au-dessus de la vapeur).
2. Déposez les tranches de pomme sur une grille.
3. Allumez le four à basse température ou réglez immédiatement le thermomètre à 75 degrés.
4. Placez la grille avec les pommes dans le four.
5. Le produit fini aura une teinte brune ou jaune.
6. Après la cuisson, les pommes doivent être refroidies puis versées dans des sacs en toile, des sacs en papier ou des récipients en verre.

Lors du séchage des pommes sur une grille, il est important de maintenir un certain régime de température :

1. Le procédé de séchage correct consiste à augmenter progressivement la température pendant les premières heures, puis à la diminuer progressivement.
2. Au départ, le thermomètre est réglé sur 45 à 50 degrés Celsius. Après 2 à 3 heures, cette température doit être augmentée à 70-95 degrés Celsius.
3. Une fois que l'humidité des pommes s'est presque complètement évaporée, il faut baisser la température pour éviter que les tranches ne brûlent.

Préparation des pommes au four électrique à convection

La convection est un système spécial de distribution d'air chaud à l'intérieur du four. La chaleur est répartie uniformément (grâce à un puissant ventilateur intégré), ce qui permet un séchage des pommes beaucoup plus efficace.

Instructions étape par étape :

1. Commencez par bien rincer les pommes à l'eau courante et séchez-les soigneusement.
2. Coupez les fruits en tranches de taille appropriée, puis placez-les sur la grille.
3. Préchauffez le four à 50 degrés, placez la grille avec les pommes dans le four à convection.
4. Attendez environ 1,5 heure, puis retournez les tranches.
5. Augmentez la température du four à 75 degrés.
6. Attendez encore 1 à 2 heures (tout dépendra du temps nécessaire à l'évaporation de l'humidité des fruits), puis réduisez à nouveau la température à 50 degrés.
7. Laissez les fruits au four pendant encore 1,5 à 2 heures.
8. Vérifiez si les tranches de pommes sont cuites, puis éteignez le feu et laissez les fruits refroidir.

Préparation des pommes au four à gaz

Dans ce cas, vous pouvez également sécher les fruits de deux manières principales :

• sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (la méthode la plus simple) ;
• sur le gril.

Instructions étape par étape :

1. Préchauffer le four à 50–55 degrés.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Disposez les pommes finement tranchées sur une plaque de cuisson préparée. Veillez à ce que la couche de fruits soit uniforme.
4. Placez la plaque de cuisson au four.
5. Ouvrez légèrement la porte du four pour permettre à l'humidité des fruits de s'évaporer. Cela accélérera la cuisson.
6. Au bout de quelques heures, remuez les tranches de fruits.
7. Augmentez la température à 70 degrés et fermez la porte du four.
8. Si vous utilisez deux plaques de cuisson à la fois, pensez à intervertir régulièrement leur position afin que les pommes sèchent uniformément et simultanément sur les deux.
9. Une fois que les tranches ont réduit de moitié environ, abaissez à nouveau la température à 50 degrés.
10. Après 3 à 4 heures, vous pouvez sortir les fruits secs du four et les laisser refroidir à température ambiante.

Comment réduire le temps de cuisson

Les pommes séchées sont non seulement délicieuses, mais aussi excellentes pour la santé. Elles constituent une source de vitamines, même par temps froid ou hors saison. Cependant, on ne trouve pas toujours de pommes séchées dans le commerce. Il faut donc les préparer soi-même. Heureusement, un four classique suffit.