Por que você deve mergulhar as maçãs em bicarbonato de sódio: os segredos para uma geleia deliciosa
Todo mundo tem um estoque infinito de bicarbonato de sódio em casa. Mas nem todo mundo conhece a ampla gama de usos do bicarbonato, limitando-se a lavar louça ou a adicioná-lo à massa. Ele possui muitas outras propriedades úteis. Por exemplo, pode amaciar até a carne mais dura. Também ajuda a acelerar o cozimento de leguminosas, elimina odores desagradáveis e deixa omeletes fofinhas e aeradas. E há muito mais, mas hoje vamos nos concentrar especificamente no uso do bicarbonato de sódio em geleias e na imersão de maçãs em uma solução de bicarbonato.
Por que as maçãs precisam de refrigerante?
Existem inúmeras receitas online que incluem bicarbonato de sódio, mas poucas pessoas sabem por que ele é necessário. Então, por que adicioná-lo? Ele ajuda a reduzir a acidez das frutas vermelhas sem adicionar uma grande quantidade de açúcar. Também pode resolver o problema da casca dura de frutas vermelhas e outras frutas. E não se esqueça que ele pode eliminar o amargor desagradável. Então, por que as pessoas deixam as maçãs de molho em uma solução de bicarbonato de sódio? Deixar as maçãs de molho nessa solução ajuda a firmá-las e a manter sua forma, evitando que se desmanchem durante o cozimento.
Hoje vamos analisar cinco razões pelas quais as pessoas usam bicarbonato de sódio e deixam as maçãs de molho nele ao fazer geleia:
- Para que a geleia fique saborosa, atraente para todas as crianças e dure mais tempo, costuma-se adicionar muito açúcar. Isso é especialmente comum se as frutas vermelhas ou outras frutas forem ácidas. O resultado pode ser uma geleia doce demais ou ácida demais — é difícil prever o ponto ideal. Para evitar isso, você pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio ou deixar as frutas de molho nele. O bicarbonato de sódio neutraliza o amargor e a acidez das frutas sem alterar o sabor da geleia.
- Para que a geleia fique saborosa e apetitosa, os pedaços de fruta devem permanecer inteiros. No entanto, quando cozidas, as maçãs tendem a amolecer e perder a forma. Para evitar isso, basta mergulhar as maçãs em uma solução de bicarbonato de sódio por cerca de cinco minutos. Isso ajudará as maçãs na sua geleia a manterem a forma. Use a variedade de maçã "AntonovkaVamos considerar este ponto. Essas maçãs têm polpa bastante solta. Elas também amolecem facilmente quando cozidas. Como discutimos anteriormente, isso deve ser evitado para manter a aparência atraente. Uma solução de bicarbonato de sódio pode ajudar a preservar o formato original das maçãs. Mergulhe-as na solução por 5 minutos antes de escaldá-las. Também podemos sugerir as seguintes proporções: uma colher de chá de bicarbonato de sódio para cada litro de água é suficiente. Se você quiser fazer calda, as proporções permanecem as mesmas. Basta despejar a solução de bicarbonato de sódio sobre as maçãs e preparar a calda. Deixar as maçãs de molho no bicarbonato de sódio por pelo menos 20 minutos é suficiente.
- Se a sua geleia fermentar, você pode usar o método de fervura repetida. Esse método remove o gosto desagradável e evita que ela volte a fermentar. Ao ferver novamente, adicione meia colher de chá de bicarbonato de sódio por quilo de geleia.
- Se você quiser desinfetar maçãs e remover quaisquer pesticidas que possam estar na casca, mergulhe-as em uma solução de bicarbonato de sódio. Cinco minutos também são suficientes.
- O bicarbonato de sódio também ajudará a sua calda a ficar transparente e com uma cor dourada.
Vale ressaltar que mergulhar maçãs em uma solução de bicarbonato de sódio não altera o sabor delas. O mesmo se aplica à adição de bicarbonato de sódio à geleia. O bicarbonato reage com a acidez das maçãs e a neutraliza.
Ao deixar as maçãs de molho por mais tempo, você pode atingir outro objetivo: remover todos os nitratos da fruta.
Que conclusão podemos tirar?
O bicarbonato de sódio é um produto versátil. Muitas receitas com frutas seriam impossíveis sem ele. A cor dourada da geleia em potes também é obtida com o uso de bicarbonato de sódio. Ele impede que maçãs, peras e outras frutas escureçam. Uma solução de bicarbonato de sódio também ajuda a preservar o formato das frutas durante o cozimento. Vale ressaltar que, sem uma solução de bicarbonato de sódio, conservas e geleias feitas com frutas inteiras simplesmente não ficarão saborosas e apetitosas.
