Como secar maçãs no forno: orientações para fornos elétricos e a gás

Sobre os secos Maçãs são saudáveis.Muita gente provavelmente já sabe disso. E agora, com a alimentação e um estilo de vida saudáveis ​​voltando à moda, os métodos de secagem caseira estão se tornando cada vez mais populares. A maioria das pessoas tenta estocar essa iguaria antes da chegada do frio, para não se privar de vitaminas mesmo no inverno. Mas aqui está uma maneira mais fácil e rápida de fazer isso. seco O debate sobre a secagem de maçãs em casa continua. Compartilharemos alguns dos métodos mais acessíveis para preservar todo o valor nutricional das maçãs durante o processo de secagem.

Prepare as matérias-primas corretamente.

Preparar as maçãs corretamente para a secagem é metade da batalha. O trabalho preparatório envolve várias etapas:

1. Primeiro, você deve lavar bem todas as frutas em água corrente.
2. Em seguida, a fruta deve ser inspecionada. Se houver hematomas ou outros defeitos, remova-os cuidadosamente com uma faca.
3. Em seguida, as frutas são cortadas em fatias finas.

Escolhendo as frutas perfeitas

As variedades de maçã de inverno são as mais aromáticas e saborosas. Sua estrutura densa, que lhes permite sobreviver a baixas temperaturas, as torna ideais para fatiar e secar. Elas não esfarelam nem ficam aguadas, sendo, portanto, a melhor escolha.

Se você não tiver a oportunidade de escolher uma variedade de maçã de inverno para a colheita, você pode tentar... seco e variedades de frutas de verão. No entanto, lembre-se de que essas maçãs devem ser seco juntamente com a pele, enquanto as de inverno, em princípio, não exigem isso.

Ao selecionar maçãs para secagem, você precisa usar os seguintes critérios:

1. Frutas da 1ª categoriaEstas são frutas colhidas diretamente dos galhos. Elas estão livres de qualquer dano ou defeito, o que as torna ideais para fazer frutas secas lisas e bonitas.
2. Frutas da 2ª categoriaEssas maçãs podem ser colhidas dos galhos ou do chão. Apresentam pequenos danos, como marcas de brotos ou amassados ​​causados ​​por quedas. Em princípio, essa matéria-prima também é adequada para a produção de frutas secas para o inverno.
3. Frutas da 3ª categoriaEstas são maçãs caídas. Elas podem ter pequenos buracos deixados por vermes e outros defeitos. É melhor evitar usá-las para secar, mas você ainda pode secá-las se não tiver outra opção. Antes de secar, certifique-se de remover cuidadosamente todas as partes danificadas, deixando apenas a parte saudável da fruta.

Como cortar maçãs para secar

Pode parecer que fatiar maçãs para secá-las não tem nada de complicado. Mas até esse processo tem suas nuances, que determinarão a aparência, o sabor e o tempo de conservação do produto final.

Regras para cortar maçãs:

1. Muitas pessoas aconselham remover a casca da maçã antes de secar (especialmente para variedades de maçã de inverno), mas isso não é de todo necessário. A casca contém a maior parte das vitaminas e microelementos benéficos para o organismo. Se você planeja conservar frutas secas Se você for usar a fruta como base para compota, pode deixar não só a casca, mas também o caroço. No entanto, ao secar frutas para charlotte, geleia ou compota, remova a casca, pois sua textura dura arruinará o sabor do prato final.
2. Corte a fruta Você pode usar rodelas com cerca de 5 mm de espessura ou fatias de 7 mm. Fatias muito grossas secarão de forma irregular (ou não secarão de todo), enquanto fatias muito finas ficarão borrachudas e difíceis de mastigar.
3. Ao cortar, tente Faça as fatias o mais uniformes possível.para que o processo de secagem ocorra simultaneamente e, no futuro, você não precise secá-las separadamente das outras frutas.
4. Para evitar que as fatias escureçam em contato com o ar, elas devem primeiro ser... mergulhar em uma solução de ácido cítrico (2 g por litro de água) ou em suco de limão.

temperatura ideal de cozimento

Antes de colocar as maçãs no forno para secar, considere alguns pontos importantes, principalmente o regime de temperatura:

1. Primeiro, você deve ajustar a temperatura para 50–60 °C.
2. Em seguida, os indicadores de temperatura aumentam gradualmente para aproximadamente 80–95 °C.
3. As frutas só devem ser colocadas no forno quando este estiver suficientemente quente.
4. Abra ligeiramente a porta do forno quando a temperatura atingir 80°C. Isso permitirá que o excesso de umidade escape do forno.
5. Não se esqueça de virar as fatias de maçã constantemente para que sequem por igual e ao mesmo tempo (e não grudem no papel manteiga).

Métodos para secar maçãs no forno

Existem várias maneiras eficazes de secar fatias de maçã no forno. Cada uma tem suas vantagens e desvantagens.

Secando em uma assadeira

O método mais fácil e comprovado:

1. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Disponha cuidadosamente as fatias de maçã sobre a forma.
3. Pré-aqueça o forno à temperatura desejada e, em seguida, coloque a assadeira com as frutas dentro.
4. Não se esqueça de mexer as frutas periodicamente para que sequem por igual.
5. Se você usar várias assadeiras, troque a posição delas periodicamente.

Secando em uma grade de arame

Este método tem muitas vantagens em relação ao anterior. Em primeiro lugar, este método seca as maçãs de maneira mais uniforme em ambos os lados (e você não precisa ficar virando-as constantemente). Em segundo lugar, este método é muito mais rápido e fácil de preparar. E em terceiro lugar, você não precisa procurar papel manteiga.

Processo de cozimento:

1. Prepare as maçãs. Lave-as, seque-as bem, corte-as em fatias finas e escalde-as em água fervente por 10 minutos (ou simplesmente segure as fatias em uma peneira sobre o vapor).
2. Coloque as fatias de maçã em uma grelha.
3. Ligue o forno em temperatura baixa ou ajuste o termômetro para 75 graus imediatamente.
4. Coloque a grelha com as maçãs no forno.
5. O produto final terá uma tonalidade marrom ou amarela.
6. Após o cozimento, as maçãs devem ser resfriadas e então colocadas em sacos de lona, ​​sacos de papel ou recipientes de vidro.

Ao secar maçãs em uma grade, é importante manter um determinado regime de temperatura:

1. O processo de secagem correto é aquele em que a temperatura aumenta gradualmente durante as primeiras horas de secagem. Em seguida, a temperatura diminui gradualmente.
2. Inicialmente, o termômetro deve ser ajustado para 45–50 graus Celsius. Após 2–3 horas, essa leitura deve ser elevada para 70–95 graus Celsius.
3. Assim que a umidade das maçãs tiver evaporado quase completamente, você deve reduzir a temperatura para evitar que as fatias queimem.

Preparando maçãs em forno elétrico com convecção

A convecção é um sistema especial para distribuir o ar quente dentro do forno. O calor é distribuído uniformemente (graças a um potente ventilador embutido), permitindo uma secagem muito mais eficiente das maçãs.

Instruções passo a passo:

1. Primeiro, lave bem as maçãs em água corrente e seque-as completamente.
2. Corte a fruta em fatias de tamanho adequado e coloque-as na grelha.
3. Pré-aqueça o forno a 50 graus e coloque a grelha com as maçãs no forno de convecção.
4. Aguarde cerca de 1 hora e meia e depois vire as fatias.
5. Aumente a temperatura do forno para 75 graus.
6. Aguarde mais 1 a 2 horas (isso dependerá de quanto tempo a umidade da fruta leva para evaporar) e, em seguida, reduza a temperatura novamente para 50 graus.
7. Mantenha a fruta no forno por mais 1,5 a 2 horas.
8. Verifique se as fatias de maçã estão prontas, depois desligue o fogo e deixe a fruta esfriar.

Preparando maçãs em um forno a gás

Nesse caso, você também pode secar frutas de duas maneiras principais:

• em uma assadeira forrada com papel manteiga (a maneira mais fácil);
• na grelha.

Instruções passo a passo:

1. Pré-aqueça o forno a 50-55 graus.
2. Forre uma assadeira com papel manteiga.
3. Coloque as fatias finas de maçã em uma assadeira preparada. Certifique-se de que a camada de frutas esteja uniforme.
4. Coloque a assadeira no forno.
5. Abra ligeiramente a porta do forno para permitir que a umidade da fruta evapore. Isso acelerará o processo de cozimento.
6. Após algumas horas, mexa as fatias de fruta.
7. Aumente a temperatura para 70 graus e feche a porta do forno.
8. Se você usar duas assadeiras ao mesmo tempo, lembre-se de trocar a posição delas periodicamente para que as maçãs sequem de maneira uniforme e simultânea em ambas.
9. Assim que as fatias reduzirem para cerca de metade do seu tamanho original, diminua a temperatura novamente para 50 graus.
10. Após 3 a 4 horas, você pode retirar as frutas secas do forno. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Como reduzir o tempo de cozimento

Maçãs desidratadas não são apenas saborosas, mas também uma opção saudável. Elas fornecem um reforço de vitaminas mesmo em climas frios ou fora de época. No entanto, nem todos têm acesso a maçãs desidratadas em lojas ou mercados. Nesses casos, elas precisam ser preparadas em casa. Felizmente, isso pode ser feito em um forno convencional.