Reunimos 10 receitas de conserva de maçã para todos os gostos: de geleia a adjika e pastila.
Nesta coleção culinária de 10 receitas, combinaremos maneiras clássicas de preparar maçãs para o inverno, além de explorar algumas ideias menos comuns, porém deliciosas e interessantes: adjika, molho e pastila.
Contente
Geleia de maçã em fatias
Nesta receita, é importante que as fatias mantenham a sua forma e não se desfaçam durante o cozimento, por isso você deve escolher maçãs firmes para cozinhar.
Ingredientes
- 1 kg maçãs
- 1 kg Saara
Instruções
- Lave as maçãs e seque-as bem. Corte-as em fatias finas e retire o caroço. Não as descasque, pois podem se desfazer durante o cozimento.
- Coloque as fatias de maçã em uma tigela esmaltada (você também fará a geleia nessa tigela) e cubra com açúcar. Deixe descansar por 12 horas para que as maçãs liberem seu suco.
- Após 12 horas, coloque o prato com as fatias de maçã caramelizada em fogo médio. Durante o cozimento, mexa delicadamente as maçãs com uma espátula de madeira até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Quando a geleia ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por mais cinco minutos.
- Após cinco minutos, desligue o fogo, retire a geleia do fogão e deixe esfriar completamente.
- O próximo passo é ferver novamente. Isso é recomendado apenas se você quiser uma geleia mais espessa em vez de uma mais líquida (para isso, repita os passos 3, 4 e 5). Você pode aumentar o tempo de cozimento de 5 para 15 minutos, o que fará com que a geleia engrosse mais rapidamente.
- Deixe a geleia esfriar e despeje em potes limpos.
geleia de maçã
Para fazer geleia, use maçãs suculentas e doces com polpa moderadamente macia. Maçãs duras ou secas não são recomendadas, pois a polpa pode não cozinhar adequadamente.
Ingredientes
- 600 G maçãs
- 370 G Saara
- 140 ml água
Instruções
- Lave as maçãs, corte-as em quatro pedaços, retire o caroço e descasque-as.
- Corte as maçãs descascadas em fatias finas e coloque-as em uma panela de fundo grosso.
- Adicione água e metade do açúcar à panela. Se as maçãs não estiverem muito suculentas (verifique a variedade), você pode adicionar mais água.
- Coloque a mistura preparada no fogão, abaixe o fogo e deixe ferver. Assim que ferver, cozinhe a geleia por 30 minutos, mexendo sempre.
- Adicione o restante do açúcar à panela, mexa e cozinhe em fogo baixo por mais 50 a 60 minutos, até engrossar. Lembre-se de mexer constantemente.
- Preparando os frascos para conservas: enxágue os frascos em água quente com bicarbonato de sódio e, em seguida, despeje água fervente sobre os frascos e as tampas.
- Coloque a geleia pronta em potes esterilizados (não precisa esperar esfriar) e feche-os bem com as tampas.
- Cubra os frascos com uma toalha grossa ou um cobertor, deixando a geleia embaixo até esfriar completamente. Depois, guarde-a em local escuro e seco.
Compota de maçã
Ingredientes
- 1 kg maçãs
- 130 G Saara
- 2 l água
Instruções
- Lave as maçãs preparadas e adicione-as a um frasco de três litros ½.
- Ferva água em um recipiente separado (se as maçãs estiverem suculentas, você pode usar menos água). Despeje a água fervente sobre as maçãs no frasco e deixe-as em infusão durante a noite.
- Durante a noite, a fruta absorverá parte do líquido; para manter as proporções corretas, recomenda-se adicionar ao frasco exatamente a mesma quantidade de ml que a fruta absorveu (aproximadamente 200–300 ml).
- Despeje todo o líquido do frasco em uma panela, adicione o açúcar e leve a calda para ferver.
- Despeje a calda fervente sobre as maçãs nos frascos e feche-os com tampas de ferro.
- Vire o frasco de cabeça para baixo, envolva-o em uma toalha quente e deixe esfriar completamente.
Pastilha Belevskaya
Para preparar a pastila de Belevskaya, você deve escolher maçãs Antonovka, mas isso não é um requisito específico – é simplesmente uma recomendação de donas de casa.
Ingredientes
- 800 G maçãs
- 170 G Saara
- 1 peças clara de ovo
- 50 G açúcar de confeiteiro
Instruções
- Lave bem as maçãs e seque-as.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit), forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as maçãs sobre ela. Leve a assadeira ao forno. Asse até que as maçãs estejam completamente cozidas, cerca de 15 a 25 minutos.
- Deixe as maçãs esfriarem, separe a polpa da casca e das sementes.
- Bata a polpa até obter um purê homogêneo. Se não tiver um liquidificador, coloque a polpa em uma peneira e bata até obter um purê.
- O purê finalizado deve ser pesado, e as proporções são calculadas da seguinte forma: para cada 500 g de purê, adicione 170 g de açúcar.
- Bata o purê com uma batedeira, adicionando simultaneamente as claras e o açúcar. Adicione o açúcar aos poucos e misture bem. Bata por cerca de 10 minutos, até que o purê fique fofo e branco.
- Coloque 4 colheres de sopa da mistura resultante em uma tigela separada e leve à geladeira – ela será usada para unir as camadas da pastila mais tarde.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe o purê batido uniformemente sobre ela (com aproximadamente 1,5 cm de espessura).
- Pré-aqueça o forno a 80 graus Celsius (176 graus Fahrenheit). Seque a pastila no forno com a porta ligeiramente entreaberta (você pode inserir uma espátula) — o tempo médio de cozimento é de 4 a 5 horas. Para verificar se está pronta, a pastila ficará cremosa e não estará mais pegajosa. Não é recomendável ajustar a temperatura acima de 80 graus Celsius (176 graus Fahrenheit), pois a pastila se transformará em um merengue.
- A pastilha pronta deve ser resfriada, deixando-a repousar por 12 horas.
- Antes de remover o papel manteiga, é necessário umedecê-lo levemente - isso ajudará a soltá-lo mais rapidamente.
- Para montar a pastila: corte a camada de pastila em duas partes (ou em 3 ou até 4, dependendo de quantas camadas de pastila você deseja obter), espalhe o purê batido reservado sobre uma das camadas e coloque a segunda camada de pastila sobre a primeira.
- Pré-aqueça o forno a 80 graus e coloque a pastila lá dentro por 1,5 a 2 horas com a porta ligeiramente aberta.
- Deixe a pastila esfriar por 12 horas, depois corte-a em pedaços menores e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Guarde em local fresco.
Geleia
Você deve usar maçãs ácidas ou agridoces.
Ingredientes
- 1 kg maçãs
- 600 G Saara
- 100 ml água
Instruções
- Lave as maçãs, descasque-as, retire o caroço e corte-as em pedaços pequenos. Recomenda-se o uso de panelas esmaltadas para o preparo, pois o alumínio pode reagir negativamente com o suco de maçã.
- Coloque as maçãs em uma panela, adicione um pouco de água e o açúcar.
- Coloque a panela em fogo baixo, deixe ferver e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Bata o purê no liquidificador e volte a aquecê-lo. Prove a geleia; se não estiver doce o suficiente, adicione mais agora. Cozinhe a geleia em fogo baixo por 10 minutos. Quanto mais tempo cozinhar, mais espessa ficará.
- Potes de geleia: lave e esterilize os potes da maneira que for mais conveniente para você.
- Coloque a geleia em potes, feche com a tampa e deixe esfriar de cabeça para baixo.
Maçãs em calda
Você pode usar qualquer tipo de maçã para esta receita, mas se elas forem muito doces, recomenda-se adicionar uma pitada de ácido cítrico para tornar o sabor mais rico e vibrante.
Ingredientes
- 1 kg maçãs
- 750 ml água
- 300 G Saara
- 3 peças hortelã
Instruções
- Esterilize os frascos utilizando qualquer método conveniente.
- Coloque a água para ferver.
- Lave as maçãs, seque-as com papel toalha, corte-as em fatias, retire o miolo e os talos.
- Coloque as fatias nos frascos até a borda.
- Lave a hortelã. Adicione um raminho de hortelã a cada frasco. Se preferir um sabor de hortelã mais intenso, adicione mais 2 ou 3 raminhos.
- Despeje água fervente sobre as maçãs, adicionando-a aos poucos para evitar que os frascos rachem. Tampe os frascos e deixe as maçãs em infusão por 20 minutos.
- Escorra a água dos frascos para uma panela e adicione o açúcar. Leve a panela ao fogo médio até ferver, depois reduza o fogo e espere até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Despeje a calda quente nos frascos com as maçãs e feche bem as tampas.
- Vire a preparação de cabeça para baixo, cubra com uma toalha e deixe esfriar completamente.
Molho caseiro
A receita utiliza maçãs ácidas e duras e tomates suculentos e doces.
Ingredientes
- 800 G tomates
- 300 G maçãs
- 80 ml água
- 0,5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 3 peças cravos
- 10 peças pimenta da Jamaica
- 0,5 colher de chá canela
- 0,5 colher de chá sal
- 1,5 colher de sopa vinagre
- 3 cravo alho
Instruções
- Lave os tomates e corte-os em gomos pequenos. Coloque-os em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de água e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Lave as maçãs, descasque-as, corte-as ao meio e retire os talos e as sementes. Coloque as maçãs em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de água e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe por 15 minutos e, em seguida, transfira-as para um escorredor para drenar o excesso de umidade.
- Coloque os tomates no liquidificador e bata até obter um purê homogêneo. Você também pode usar um mixer de mão ou um moedor de carne.
- Coloque as maçãs no liquidificador e bata até obter um purê homogêneo.
- Coloque uma peneira sobre uma panela. Adicione o purê de maçã e o purê de tomate simultaneamente e amasse bem para obter uma textura mais homogênea.
- Coloque a panela com o purê de maçã e tomate no fogão e deixe ferver. Não retire a espuma que se formar durante o cozimento; ela irá diminuir gradualmente. Cozinhe o molho em fogo baixo, com a panela tampada, por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione sal e açúcar ao molho e mexa. Coloque as especiarias em um pano de queijo, amarre bem e volte a colocá-lo na panela. Cozinhe o molho e as especiarias em fogo baixo por mais 10 minutos.
- Após 10 minutos, retire o pano de queijo do molho, adicione o alho amassado e o vinagre. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
- Esterilize o recipiente de armazenamento do molho usando o método de sua preferência. Despeje o molho nos potes, feche com as tampas, vire-os de cabeça para baixo, cubra com um pano e deixe esfriar completamente.
Purê de maçã com leite condensado
Ingredientes
- 2 kg maçãs descascadas
- 200 ml água
- 380 G Leite condensado (pote)
Instruções
- Lave as maçãs, descasque-as, retire o caroço e corte-as em quatro pedaços.
- Coloque as maçãs em uma panela esmaltada, adicione água, leve ao fogo médio e deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre, até que as maçãs estejam completamente macias. Se as maçãs estiverem duras inicialmente, aumente o tempo de cozimento em 10 a 15 minutos.
- Passe a mistura cozida por uma peneira ou pique com um liquidificador de imersão.
- Devolva o purê à panela e adicione o leite condensado. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 a 15 minutos e, em seguida, bata no liquidificador.
- Lave os frascos para purê com bicarbonato de sódio e esterilize-os.
- Despeje o purê fervente em potes e feche-os com as tampas. Vire os potes de cabeça para baixo, cubra com um pano e deixe esfriar.
Molho chutney
Ingredientes
- 1 kg maçãs
- 0,5 l água
- 1 colher de sopa sementes de mostarda
- 1 kg tomates
- 2 peças Lucas
- 0,5 rua passas
- 150 G Saara
- 5 colher de chá caril
- 0,5 rua vinagre de maçã
- 4 colher de chá sal
Instruções
- Lave as maçãs, descasque-as, retire o caroço e corte-as em fatias.
- Coloque água em uma panela e adicione as maçãs. Leve ao fogo baixo, deixe ferver e depois cozinhe em fogo brando por 25 minutos.
- Envolva as sementes de mostarda em gaze e coloque-as ao lado das maçãs.
- Descasque a cebola, descasque os tomates, pique os legumes e adicione às maçãs.
- Adicione pimenta, curry, sal, açúcar, passas e alho (de acordo com a receita ou a gosto) à panela. Despeje o vinagre de maçã e mexa bem.
- Cozinhe o chutney em fogo baixo por 3 horas. Quando o molho estiver pronto, ele começará a exalar um aroma vibrante e sua cor ficará cremosa. Retire o pano de queijo do molho preparado e despeje o chutney em potes.
Adjika de ameixa e maçã
Ingredientes
- 1 kg ralo
- 200 G maçãs
- 20 cravos alho
- 200 G pimentão
- 400 G tomates
- 200 G cebolas
- 50 G pimentas picantes
- 100 G Saara
- 1 colher de sopa sal
Instruções
- Lave as ameixas, as maçãs e os tomates, retire as sementes (das ameixas e das maçãs) e descasque-os. Lave os pimentões, retire os talos e as sementes.
- Corte as frutas, os legumes e os pimentões em pedaços pequenos. Coloque-os em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 50 a 60 minutos.
- Assim que o molho engrossar, adicione as especiarias, o sal, o açúcar e o alho amassado. Cozinhe por mais 30 minutos.
- Esterilize os frascos e despeje o adjika fervente neles. Vire os frascos de cabeça para baixo, cubra com uma toalha quente e deixe esfriar completamente.
Existem muitas maneiras e receitas deliciosas para conservar maçãs durante o inverno. Guarde nossas receitas em suas anotações e prepare-se para o inverno com prazer.
