Chutney de maçã aromático e picante
O chutney é um molho indiano tradicional, agridoce, feito com frutas, legumes e uma variedade de especiarias. Ele complementa perfeitamente os sabores de diversos pratos. Uma das variedades mais populares é o chutney de maçã. É uma ótima opção não só durante a época das frutas, mas também para armazenar durante o inverno.
Chutney indiano com maçãs
Este prato clássico indiano utiliza apenas os ingredientes mais simples. Mas, para obter um sabor vibrante, é importante usar especiarias de alta qualidade. O ideal é comprá-las em lojas especializadas. Para preparar o chutney, você precisará de uma panela grande de fundo grosso, uma colher de pau para mexer, uma faca, uma tábua e um ralador fino.
Ingredientes
- 2 kg maçãs
- 1-2 peças. pimentas
- 100 G manteiga
- 3 cm raiz de gengibre
- 4 peças. Lucas
- 1 peças. limão
- 2 cravo alho
- 200 G passas sem sementes
- 150 G Saara
- 100 ml vinagre de maçã
- 1 colher de sopa sementes de alcaravia
- 1 colher de sopa cúrcuma
- 1 colher de chá canela, coentro, noz-moscada
- 0,5 colher de chá sal
Instruções
- Lave as frutas e os vegetais.
- Descasque e retire o caroço das maçãs e corte-as em cubos de 1 a 1,5 cm.
- Descasque a cebola e pique-a finamente.
- Rale o gengibre e o alho descascados.
- Lave bem as passas em água quente.
- Retire a casca do limão e esprema o suco.
- Corte a pimenta, retire as sementes e pique finamente.
- Coloque uma panela em fogo médio e derreta a manteiga nela.
- Adicione o cominho e o coentro, e cozinhe em fogo brando por 1 minuto.
- Adicione o gengibre e frite por 30 segundos.
- Adicione as maçãs, as cebolas e as passas.
- Adicione o açúcar, o sal, o suco de limão e mexa.
- Despeje o vinagre, adicione a pimenta e os temperos.
- Aumente o fogo e deixe ferver.
- Reduza o fogo para o mínimo.
- Cozinhe por 45 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Quando as maçãs estiverem macias, o molho tiver escurecido e engrossado, o cozimento estará completo. Coloque o molho em potes esterilizados e aquecidos, feche-os bem com tampas fervidas e envolva-os em toalhas.
- Após esfriar, o chutney pode ser armazenado por um longo período – até 6 meses. Uma adega ou geladeira são adequadas para isso.
Observação
Dicas úteis
Ao preparar o molho, você pode variar ligeiramente as quantidades dos ingredientes adicionais, bem como os temperos. Isso ajudará a alcançar o equilíbrio ideal entre doçura, acidez e picância. Outras recomendações:- As maçãs devem estar maduras, suculentas e suficientemente doces. Maçãs caídas da árvore são aceitáveis, mas certifique-se de remover quaisquer partes danificadas.
- Você pode aumentar o nível de picância se deixar as sementes na pimenta.
- Você pode substituir o açúcar refinado por açúcar comum. Isso dará um sabor de caramelo.
- Prove o prato enquanto cozinha. Adicione açúcar e suco de limão, se necessário.
- Não é necessário adicionar água à panela; o suco de maçã e os demais ingredientes líquidos são suficientes.
- O molho final terá pequenos pedaços de maçã. Se não gostar da consistência, use um liquidificador.
- Durante o cozimento, você pode adicionar um pau de canela e 2 a 3 cravos-da-índia. Retire-os da panela antes de colocar no pote.
- Se você pretende consumir o molho imediatamente, em vez de guardá-lo para o inverno, o ideal é deixá-lo na geladeira por 24 horas. Isso permitirá que o sabor se desenvolva completamente.
