Lave o arroz várias vezes. Despeje cerca de 1,5 xícara de água sobre o arroz e cozinhe em fogo baixo em uma panela. Retire a espuma que se formar na superfície e adicione sal. Assim que a água for absorvida, junte o leite e 50 g de açúcar. O tempo de cozimento do mingau de arroz com leite será de aproximadamente 25 a 35 minutos. Mexa constantemente para evitar que queime. O mingau deve ficar com uma consistência moderadamente viscosa e espessa. Adicione a manteiga. Cubra e deixe esfriar um pouco.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve com 100 g de açúcar até formar picos firmes. Enquanto bate, você pode adicionar 3 a 4 gotas de suco de limão. Isso deixará o pudim leve e aerado. Bata as gemas delicadamente com um garfo.
Lave as maçãs, descasque-as, retire o caroço e rale-as num ralador grosso ou corte-as em fatias finas.
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Incorpore bem o arroz às gemas, à espuma de clara de ovo, às maçãs, à canela e à baunilha.
Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha de rosca e despeje a mistura de arroz e maçã. Alise a superfície com uma espátula. Em seguida, leve o pudim ao forno preaquecido por 30 a 40 minutos. O pudim deve ficar com uma crosta dourada e um aroma delicioso. Corte-o em porções somente depois de esfriar completamente para que mantenha o formato. Sua sobremesa delicada e leve está pronta!
