Peru com maçãs no forno
Peru com maçãs no forno
Um peru assado inteiro com maçãs é uma opção infalível que abrilhantará qualquer mesa de festa. O prato final fica excepcionalmente suculento, com um sabor e aroma inigualáveis.
Ingredientes
- 5-6 kg perus
- 1 kg maçãs
- 100 G bacon
- 2 tronco salsão
- 30 G salsinha
- 6 peças. anis
- 200 ml caldo de galinha
- 1 repolho Savoy
- 2 cabeças de alho
- 2 cenouras
- 70 G mel
- 4 cabeças de cebola
- 100 G manteiga
- 100 G azeite
- 50 ml xarope de bordo
- 50 G Saara
- 12 cravo
- 150 G sal marinho (grande)
- 30 G tomilho
- ½ l vinho branco seco
- 1 pau de canela
- pimenta-do-reino moída
- sal
Instruções
- Prepare uma panela de 10 litros.
- Despeje 5 litros de água e deixe ferver.
- Coloque o mel, o anis, o tomilho, o sal marinho, os dentes de alho cortados ao meio, os cravos-da-índia, a canela, 2 cebolas, o aipo e as cenouras em água fervente.
- Coloque a panela com o conteúdo no fogo e deixe ferver por 5 minutos. Deixe esfriar.
- Coloque o peru na salmoura resultante e deixe em local fresco por meio dia.
- Após o tempo determinado, retire a ave da panela com a salmoura e coloque-a em uma assadeira. Em seguida, leve ao forno preaquecido a 95 ºC por 3 horas.
- Em seguida, aumente a temperatura para 180 ºC e deixe o peru no forno por mais 30 minutos, pincelando-o periodicamente com um molho feito de vinho, xarope de bordo e azeite.
- Cubra o peru com maçãs pequenas por todos os lados e asse por mais 30 minutos, pincelando constantemente com o molho - isso garantirá uma crosta apetitosa e deliciosa.
- Pique finamente as duas cebolas restantes e o bacon. Refogue com açúcar e manteiga.
- Pique finamente a couve-de-sabóia e misture com o bacon e a cebola.
- Frite a mistura por 5 a 7 minutos, mexendo sempre.
- Despeje um pouco do caldo na panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, depois despeje o restante do caldo.
- Adicione salsa, sal e pimenta.
- Perfure a ave com um objeto pontiagudo - a liberação de um suco incolor indicará que ela está completamente cozida.
- Coloque o peru assado em uma travessa e sirva com chucrute doce feito de couve-de-sabóia.
Observação
Seguir algumas recomendações ajudará a melhorar o sabor do peru assado:
— O ideal é usar vinho branco seco para preparar o molho;
— a temperatura ideal de cozimento é de 170–190 ºC;
— depois que o suco rosado escorrer ao furar com uma faca, asse o pássaro por mais 30 a 40 minutos;
—o pássaro é colocado com o peito para baixo em uma assadeira para evitar que tombe; ele é apoiado por maçãs;
Ao escolher um peru, é importante prestar atenção à sua cor; a carne de alta qualidade deve ter um tom rosado claro.
Para refeições do dia a dia, o peru com maçãs pode ser preparado em uma panela elétrica de cozimento lento.
