Maçãs Antonovka em conserva para o inverno
A conserva de maçãs em vinagre é um método de fermentação da fruta para alterar seu sabor e propriedades organolépticas, tornando-a ideal para armazenamento durante o inverno. Durante o processo de fermentação, as maçãs sofrem fermentação, o que torna suas fibras mais biodisponíveis para o consumo humano.
Antonovka encharcada
Frutas com casca clara e firme, sem manchas vermelhas, são ideais para conserva. Um pré-requisito é a suculência e o sabor equilibrado. É exatamente o caso da antiga variedade russa Antonovka, que amadurece no final do outono e se destaca pela polpa granulada, agridoce e pelo aroma singular.As maçãs recém-colhidas são deixadas a repousar durante uma semana num local fresco e seco, após o que são selecionadas para fermentação. Quaisquer maçãs machucadas, podres ou com furos de traça são descartadas. Maçãs grandes também são descartadas.
Ingredientes
- 1 kg maçãs (Aumente a quantidade de maçãs e outros ingredientes proporcionalmente)
- 5 peças. folhas de groselha preta, framboesa e cerejeira
- 1 folha raiz-forte
- 1 colher de sopa sal
- 1 colher de sopa pó de mostarda
- 1,5 l água potável
- cravos-da-índia e ervilhas-da-jamaica para aromatizar a salmoura.
Instruções
- Prepare um recipiente. Uma panela grande de esmalte ou um balde são as melhores e mais acessíveis opções. Potes de vidro são menos práticos, mas permitem armazenar o produto na geladeira, já que nem sempre é possível ter um porão fresco para maçãs em conserva em áreas urbanas.
- Prepare a salmoura com antecedência. Ferva a água e adicione todos os ingredientes (exceto as folhas). Deixe a salmoura esfriar, tampada.
- Forre um recipiente para fermentação, previamente lavado e fervido, com folhas de especiarias.
- Coloque as frutas bem juntas, com os talos voltados para cima. Cubra as frutas com folhas e despeje a salmoura.
- Aplicamos um pequeno peso e deixamos as maçãs fermentarem à temperatura ambiente durante dois dias.
- Após o início da fermentação lática, o recipiente é colocado em local fresco, onde a fermentação continua por mais um mês. Após esse período, as maçãs estão prontas para serem degustadas.
Observação
As antigas receitas russas também incluem farinha de centeio ou de aveia. As receitas modernas normalmente usam uma salmoura feita apenas com açúcar, sal e especiarias, embora o sabor das maçãs em conserva seja mais suave.
