Maçã Pastila: uma receita simples
Marshmallow de maçã
A pastilha de maçã não é apenas deliciosa, mas também muito saudável, repleta de vitaminas. Essa iguaria agrada tanto crianças quanto adultos. Existem muitas receitas diferentes de pastilha de maçã, cada uma com ingredientes e etapas de preparo distintos.
Ingredientes
- 1 kg maçãs
- 1 gema de ovo
- açúcar (opcional)
Instruções
- Corte cada maçã em 4 pedaços, removendo a parte com sementes, mas certifique-se de manter a casca.
- Coloque as fatias com a parte cortada virada para baixo em uma assadeira.
- Pré-aqueça o forno a 180°C, coloque as maçãs e asse por cerca de 25 minutos. Isso resultará em uma polpa macia e uma casca levemente escurecida.
- Coloque as maçãs assadas em um recipiente fundo e bata com um liquidificador de imersão até obter um purê homogêneo.
- Recolha o purê em um pano de queijo e coloque-o em uma peneira sobre uma tigela funda. Em seguida, leve à geladeira por 8 a 9 horas para que o excesso de umidade escorra.
- Passe a massa espessa, livre de umidade, por uma peneira para remover a polpa.
- Coloque o purê de maçã no liquidificador e bata até ficar com uma cor mais clara.
- Despeje a clara de ovo na mistura e continue batendo. A mistura deve ficar ainda mais clara e dobrar ou triplicar de volume.
- Adicione o açúcar à mistura já aerada. Adicione 1 colher de sopa de cada vez para permitir que o açúcar se dissolva.
- Para unir as camadas da pastila, coloque 3 a 4 colheres de sopa da mistura de maçã em um recipiente hermético e leve à geladeira.
- Coloque a mistura restante em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe-a uniformemente em uma camada de 2 cm de espessura e leve ao forno.
- Seque a pastila a uma temperatura de 70–80 °C durante 4–5 horas.
- Quando gotas doces aparecerem na camada, continue a secagem com a porta do forno aberta.
- A pastila está pronta quando a superfície estiver seca e macia, e não houver marcas ao pressioná-la. Depois disso, retire-a do forno e deixe esfriar.
- Separe a pastilha do pergaminho e corte-a em três partes iguais com uma faca molhada.
- Retire a mistura de maçã da geladeira e distribua-a entre as camadas.
- Coloque a mistura preparada em um forno pré-aquecido a 80°C e deixe por 2 a 3 horas.
Observação
Ao preparar pastila, é importante seguir algumas recomendações:
— Utilize variedades ácidas ou agridoces para cozinhar, que contenham uma quantidade suficiente do espessante natural – a pectina.
— Para secar no forno, é preferível usar papel com revestimento de silicone, que elimina qualquer aderência.
Se a massa não estiver suficientemente fofa, corte-a em cubos ou tiras. As camadas irão aderir umas às outras e o doce ficará mais fofo.
Ao preparar pastilha de maçã, você pode usar produtos que combinem perfeitamente com o sabor da maçã: mel, uvas, canela, banana e qualquer tipo de fruta vermelha.
Guarde a pastilha pronta em um recipiente hermético.
Comentários
Devo usar a gema ou a clara?