Calvados de maçã, ácido, leve e delicioso.

Calvados é uma bebida forte que os franceses presentearam ao mundo. É produzida pela destilação de vinho de maçã ou sidra. É classificada como uma aguardente.

Produtos necessários

Para fazer Calvados em casa, você precisa preparar:

• Diversas variedades de maçãs. O ideal é uma mistura de variedades doces e ácidas do final do outono. Elas devem ser suculentas. Maçãs com um leve amargor são aceitáveis.
• Levedura para vinho. Garante a fermentação adequada do mosto sem formação de mofo. Seu uso é especialmente benéfico na produção de sidra a partir de frutas compradas em lojas.
• Água de boa qualidade.

Na versão clássica da bebida, não se usa açúcar. Em casa, pode-se adicionar uma pequena quantidade de sacarose para acelerar a fermentação.

Equipamento

Você precisará de:

• dispositivo para triturar matérias-primas (trituradormoedor de carne, espremedor de frutas);
• recipientes com vedação hermética para fermentação de sidra;
• Alambique para destilação de mosto - a opção ideal é um equipamento feito de aço inoxidável, complementado com filtros de cobre;
• Medidor de álcool para determinar a graduação alcoólica da aguardente;
• Recipientes de carvalho para envelhecer a bebida ou garrafas de vidro com lascas de carvalho sem casca.

Sutilezas tecnológicas

Processamento primário e esmagamento de maçãs

1. As maçãs selecionadas não são lavadas, apenas os talos são removidos. Especialistas recomendam deixar as vagens com sementes, pois elas conferem riqueza ao Calvados final. As maçãs são esmagadas utilizando qualquer método disponível. A polpa é prensada e o suco resultante é deixado em repouso em local escuro por 20 a 25 horas.
2. Após 24 horas, adicionam-se 4 kg de açúcar e 160 g de fermento ao líquido cuidadosamente drenado da polpa, para cada 40 litros. A mistura resultante é então fermentada, selando-se o recipiente com um selo d'água. A sidra fermentará por cerca de duas semanas. O fim do processo de maceração é caracterizado pelo desaparecimento completo do sabor adocicado. O teor alcoólico da mistura nesta fase é de 5 ± 1°. Agora pode-se iniciar a filtração e destilação do mosto.

Primeira e segunda destilação da sidra

1. Durante a primeira destilação, a bebida é processada em um curto período de tempo, atingindo um teor alcoólico bruto de aproximadamente 30°. A segunda destilação melhora a qualidade do concentrado resultante, aumentando seu teor alcoólico para 70–80°.
2. Durante a segunda destilação, o produto é separado em frações (destilado primário, aguardente de maçã clássica e "cauda").

Envelhecimento do Calvados

É esta etapa final que permite que a aguardente de fruta se transforme numa bebida com o nome intrigante de "Calvados". Os destiladores franceses envelhecem a bebida em barris de carvalho por pelo menos três a cinco anos, provando-a periodicamente. Em casa, você pode substituir esse longo processo por uma maceração de seis meses da aguardente em recipientes com lascas de carvalho. Os taninos do carvalho conferem um aroma distinto, suavidade e um final vibrante à bebida.