Pato assado com maçãs e ameixas secas
Ingredientes
- 1 peças pato pesando cerca de 2 kg;
- 5 peças maçãs médias (700–800 g)
- 7-9 peças ameixas sem caroço (50–70 g)
- 1,5-2 colheres de chá sal (15-20g)
- 0,5-1 colher de chá pimenta-do-reino moída (2,5–5 g)
- 0,5 colher de chá tomilho, ou segurelha, seco (1 g)
- 1 colher de chá mel (7 g).
Instruções
- Lave bem o pato e seque-o com papel toalha. Remova quaisquer penas restantes. Corte as pontas das asas, retire a pele ao redor do pescoço e descarte a gordura abdominal.
- Lave as maçãs e as ameixas secas. Corte três maçãs em fatias finas e duas ao meio ou em quartos. Prepare uma assadeira refratária. Pré-aqueça o forno a 200–225 graus Celsius.
- Misture sal, pimenta e tomilho e esfregue essa mistura no pato por dentro e por fora.
- Misture as fatias de maçã com o mel e adicione metade das ameixas secas à mistura. Recheie o pássaro com o recheio preparado.
- Prenda a pele da barriga com espetos ou palitos de dente.
- Coloque o pássaro recheado em uma assadeira untada com óleo de girassol ou forrada com papel alumínio.
- Coloque os quartos ou metades de maçã restantes, assim como as ameixas secas, ao redor do pato.
- Cubra o prato com papel alumínio. Coloque no forno pré-aquecido a 225 graus Celsius.
- Após uma hora no forno, retire o papel alumínio e despeje o caldo resultante sobre o prato.
- Reduza a temperatura para 180 graus Celsius e asse o pato por mais 15 minutos. Retire-o novamente e regue com o caldo. Repita este passo a cada 15 minutos.
- Asse o peru por 2,5 a 3 horas, até dourar. Se a pele começar a formar bolhas, fure-a com um garfo ou palito.
Observação
O prato fica melhor quando preparado no forno. Escolher a ave certa é crucial: ela deve ter uma membrana amarelo-clara com textura fina e elástica, coberta por penugem de pato.
Sirva o prato com limão, legumes e ervas.
Se desejar, você pode fazer um molho com as maçãs assadas, ameixas secas e a gordura que sobra na assadeira após assar. Para isso, tempere os ingredientes com pimenta e bata com um mixer de mão. Adicione um pouco do caldo do pato.
