Nous avons rassemblé 10 recettes de conserves de pommes pour tous les goûts : de la confiture à l'adjika en passant par la pastila.
Dans ce recueil culinaire de 10 recettes, nous combinerons des méthodes classiques pour préparer les pommes en hiver, et explorerons également des idées moins courantes, mais tout aussi délicieuses et intéressantes : l’adjika, la sauce et la pastila.
Contenu
confiture de pommes en tranches
Dans cette recette, il est important que les tranches conservent leur forme et ne s'effritent pas à la cuisson ; il faut donc choisir des pommes fermes.
Ingrédients
- 1 kg pommes
- 1 kg Sahara
Instructions
- Lavez les pommes et essuyez-les. Coupez-les en fines tranches et retirez le trognon. Ne les pelez pas, car elles risqueraient de se défaire à la cuisson.
- Déposez les tranches de pommes dans un bol en émail (vous y préparerez également la confiture) et recouvrez-les de sucre. Laissez reposer 12 heures afin que les pommes rendent leur jus.
- Au bout de 12 heures, placez l'assiette contenant les tranches de pommes confites sur feu moyen. Pendant la cuisson, remuez délicatement les pommes avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Lorsque la confiture bout, baissez le feu et laissez-la cuire à feu doux pendant encore cinq minutes.
- Au bout de cinq minutes, éteignez le feu, retirez la confiture du feu et laissez-la refroidir complètement.
- L'étape suivante consiste à faire bouillir à nouveau. Cette étape est recommandée uniquement si vous souhaitez une confiture épaisse plutôt que liquide (pour cela, répétez les étapes 3, 4 et 5). Vous pouvez prolonger la cuisson de 5 à 15 minutes, ce qui épaissira la confiture plus rapidement.
- Laisser refroidir la confiture terminée et la verser dans des pots propres.
confiture de pommes
Pour faire de la confiture, utilisez des pommes juteuses et sucrées à chair tendre. Les pommes dures ou sèches sont déconseillées, car leur chair risque de ne pas cuire correctement.
Ingrédients
- 600 G pommes
- 370 G Sahara
- 140 ml eau
Instructions
- Lavez les pommes, coupez-les en quatre morceaux, retirez le trognon et pelez-les.
- Coupez les pommes pelées en fines tranches et placez-les dans une casserole à fond épais.
- Ajoutez de l'eau et la moitié du sucre dans la casserole. Si les pommes ne sont pas très juteuses (vérifiez la variété), vous pouvez ajouter plus d'eau.
- Versez le mélange préparé sur le feu, baissez le feu et portez à ébullition. Une fois à ébullition, laissez cuire la confiture pendant 30 minutes en remuant constamment.
- Ajoutez le reste du sucre dans la casserole, mélangez et laissez mijoter encore 50 à 60 minutes, jusqu'à épaississement. N'oubliez pas de remuer constamment.
- Préparation des bocaux pour la mise en conserve : rincer les bocaux à l’eau chaude avec du bicarbonate de soude, puis verser de l’eau bouillante sur les bocaux et les couvercles.
- Versez la confiture terminée dans des pots stérilisés (inutile d'attendre qu'elle refroidisse) et fermez-les hermétiquement avec des couvercles.
- Recouvrez les pots d'un torchon épais ou d'une couverture, en laissant la confiture en dessous, jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Vous pourrez ensuite la conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Compote de pommes
Ingrédients
- 1 kg pommes
- 130 G Sahara
- 2 l eau
Instructions
- Lavez les pommes préparées et ajoutez-les à moitié dans un bocal de trois litres.
- Faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé (si les pommes sont juteuses, vous pouvez en mettre moins). Versez l'eau bouillante sur les pommes dans le bocal et laissez-les infuser toute la nuit.
- Au cours de la nuit, les fruits absorberont une partie du liquide ; pour maintenir les proportions correctes, il est recommandé d'ajouter exactement autant de ml au bocal que les fruits en ont absorbé (soit environ 200 à 300 ml).
- Versez tout le liquide du bocal dans une casserole, ajoutez le sucre et portez le sirop à ébullition.
- Versez le sirop bouillant sur les pommes dans les bocaux et fermez-les hermétiquement avec des couvercles en fer.
- Retournez le bocal, enveloppez-le dans une serviette chaude et laissez-le refroidir complètement.
Belevskaya pastila
Pour préparer la pastila de Belev, il est conseillé de choisir des pommes Antonovka, mais ce n'est pas un critère essentiel – c'est simplement une recommandation de ménagères.
Ingrédients
- 800 G pommes
- 170 G Sahara
- 1 pièces blanc d'œuf
- 50 G sucre glace
Instructions
- Lavez soigneusement les pommes et séchez-les.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y les pommes. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres, environ 15 à 25 minutes.
- Laissez refroidir les pommes cuites, puis séparez la pulpe de la peau et des pépins.
- Mixez la pulpe jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous n'avez pas de mixeur, placez la pulpe dans une passoire et mixez-la.
- La purée finie doit être pesée, les proportions sont calculées comme suit : pour 500 g de purée, ajouter 170 g de sucre.
- Fouettez la purée au batteur électrique en incorporant simultanément les blancs d'œufs et le sucre. Ajoutez le sucre petit à petit en mélangeant bien. Fouettez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la purée soit mousseuse et blanche.
- Mettez 4 cuillères à soupe du mélange obtenu dans un bol séparé et placez-le au réfrigérateur – il servira plus tard à coller les couches de pastila ensemble.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la purée fouettée uniformément dessus (environ 1,5 cm d'épaisseur).
- Préchauffez le four à 80 °C (176 °F). Séchez la pastila au four en laissant la porte légèrement entrouverte (vous pouvez y glisser une spatule) ; le temps de cuisson est en moyenne de 4 à 5 heures. Pour vérifier la cuisson, la pastila doit être crémeuse et ne plus coller. Il est déconseillé de régler la température au-delà de 80 °C (176 °F), car la pastila se transformerait en meringue.
- La pastila terminée doit être refroidie pendant 12 heures.
- Avant de retirer le papier sulfurisé, il est nécessaire de l'humidifier légèrement ; cela facilitera son décollement.
- Formation de la pastila : coupez la couche de pastila en deux parties (ou en 3 ou même 4, selon le nombre de couches de pastila que vous souhaitez obtenir), étalez une couche avec la purée fouettée préalablement mise de côté, et placez la deuxième couche de pastila sur la première.
- Préchauffez le four à 80 degrés et placez-y la pastila pendant 1,5 à 2 heures avec la porte légèrement ouverte.
- Laissez la pastila refroidir pendant 12 heures, puis coupez-la en petits morceaux et saupoudrez-les de sucre glace. Conservez-la dans un endroit frais.
Confiture
Vous devriez utiliser des pommes acides ou aigres-douces.
Ingrédients
- 1 kg pommes
- 600 G Sahara
- 100 ml eau
Instructions
- Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en petits morceaux. Il est recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en émail, car l'aluminium peut réagir avec le jus de pomme.
- Mettez les pommes dans une casserole, versez un peu d'eau et ajoutez du sucre.
- Placez la casserole sur feu doux, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Mixez la purée et remettez-la sur le feu. Goûtez la confiture ; si nécessaire, ajoutez du sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Plus vous la laisserez mijoter, plus elle épaissira.
- Bocaux de confiture : lavez et stérilisez les bocaux de la manière qui vous convient le mieux.
- Versez la confiture dans des pots, fermez-les avec un couvercle et laissez-les refroidir à l'envers.
Pommes au sirop
Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de pommes pour cette recette, mais si elles sont très sucrées, il est recommandé d'ajouter une pincée d'acide citrique pour rehausser et illuminer la saveur.
Ingrédients
- 1 kg pommes
- 750 ml eau
- 300 G Sahara
- 3 pièces menthe
Instructions
- Stérilisez les bocaux par toute méthode appropriée.
- Porter l'eau à ébullition.
- Lavez les pommes, séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en tranches, retirez le trognon et les parties où la tige est attachée.
- Déposez les tranches dans les bocaux jusqu'en haut.
- Rincez la menthe. Ajoutez un brin de menthe dans chaque bocal. Si vous préférez un goût de menthe plus prononcé, ajoutez-en 2 ou 3 de plus.
- Versez de l'eau bouillante sur les pommes, en l'ajoutant progressivement pour éviter que les bocaux ne se fendent. Fermez les bocaux et laissez infuser les pommes pendant 20 minutes.
- Videz l'eau des bocaux dans une casserole et ajoutez le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et attendez que le sucre soit complètement dissous.
- Versez le sirop chaud dans les bocaux contenant les pommes et fermez-les hermétiquement.
- Retournez la préparation, couvrez-la d'un torchon et laissez-la refroidir complètement.
Sauce maison
La recette utilise des pommes acides et fermes et des tomates juteuses et sucrées.
Ingrédients
- 800 G tomates
- 300 G pommes
- 80 ml eau
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
- 3 pièces œillets
- 10 pièces piment de la Jamaïque
- 0,5 cuillère à café cannelle
- 0,5 cuillère à café sel
- 1.5 cuillères à soupe vinaigre
- 3 clou de girofle ail
Instructions
- Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers. Placez-les dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en deux et retirez les queues et les pépins. Placez les pommes dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Égouttez-les ensuite dans une passoire pour éliminer l'excédent d'eau.
- Placez les tomates dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant ou un hachoir à viande.
- Placez les pommes dans un mixeur et réduisez-les en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Placez une passoire au-dessus d'une casserole. Ajoutez simultanément la compote de pommes et la purée de tomates et écrasez soigneusement pour obtenir une texture plus lisse.
- Placez la casserole contenant la compote de pommes et de tomates sur le feu et portez à ébullition. Ne retirez pas la mousse qui se forme pendant la cuisson ; elle disparaîtra progressivement. Laissez mijoter la sauce à couvert, à feu doux, pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le sel et le sucre à la sauce et mélangez. Placez les épices dans une étamine, fermez-la hermétiquement et remettez-la dans la casserole. Laissez mijoter la sauce et les épices pendant 10 minutes supplémentaires.
- Au bout de 10 minutes, retirez l'étamine de la sauce, ajoutez l'ail pressé et versez le vinaigre. Laissez mijoter encore 5 minutes.
- Stérilisez le récipient de conservation de la sauce selon votre méthode préférée. Versez la sauce dans les bocaux, fermez-les hermétiquement, retournez-les, couvrez-les d'un torchon et laissez-les refroidir complètement.
Compote de pommes au lait concentré
Ingrédients
- 2 kg pommes pelées
- 200 ml eau
- 380 G lait concentré (pot)
Instructions
- Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en quatre morceaux.
- Déposez les pommes dans une casserole émaillée, ajoutez de l'eau, portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire 20 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres. Si elles sont encore fermes, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
- Passez le mélange cuit au tamis ou hachez-le à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Remettez la purée dans la casserole et ajoutez le lait concentré. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, puis mixez.
- Lavez les bocaux à purée avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les.
- Versez la purée bouillante dans des bocaux et fermez-les hermétiquement. Retournez les bocaux, couvrez-les d'un torchon et laissez-les refroidir.
sauce chutney
Ingrédients
- 1 kg pommes
- 0,5 l eau
- 1 cuillères à soupe graines de moutarde
- 1 kg tomates
- 2 pièces Luc
- 0,5 St raisins
- 150 G Sahara
- 5 cuillère à café curry
- 0,5 St vinaigre de cidre
- 4 cuillère à café sel
Instructions
- Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon et coupez-les en tranches.
- Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez les pommes. Placez sur feu doux, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 25 minutes.
- Enveloppez les graines de moutarde dans de la gaze et placez-la à côté des pommes.
- Épluchez l'oignon, épluchez les tomates, coupez les légumes et ajoutez-les aux pommes.
- Ajoutez le poivre, le curry, le sel, le sucre, les raisins secs et l'ail (selon la recette ou selon votre goût) dans la poêle. Versez le vinaigre de cidre et mélangez bien.
- Laissez mijoter le chutney à feu doux pendant 3 heures. Lorsqu'il sera prêt, il dégagera un arôme délicieux et prendra une couleur crémeuse. Retirez l'étamine et versez le chutney dans des bocaux.
Adjika aux prunes et aux pommes
Ingrédients
- 1 kg vidange
- 200 G pommes
- 20 clous de girofle ail
- 200 G poivron
- 400 G tomates
- 200 G oignons
- 50 G piments forts
- 100 G Sahara
- 1 cuillères à soupe sel
Instructions
- Lavez les prunes, les pommes et les tomates, retirez les pépins (pour les prunes et les pommes) et pelez-les. Lavez les poivrons, retirez les pédoncules et les graines.
- Coupez les fruits, les légumes et les poivrons en petits morceaux. Placez-les dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes.
- Une fois le mélange épaissi, ajoutez les épices, le sel, le sucre et l'ail pressé. Laissez cuire encore 30 minutes.
- Stérilisez les bocaux et versez-y l'adjika bouillante. Retournez les bocaux, couvrez-les d'un linge chaud et laissez-les refroidir complètement.
Il existe de nombreuses façons et recettes de conserver délicieusement les pommes pour l'hiver. Notez nos recettes et préparez-vous à affronter l'hiver avec plaisir.
