Chutney de pommes épicé et aromatique
Le chutney est une sauce indienne traditionnelle, aigre-douce et sucrée, préparée à base de fruits, de légumes et d'épices variées. Il accompagne à merveille de nombreux plats. Le chutney de pommes est l'une des variétés les plus appréciées. C'est un excellent choix, non seulement pendant la saison des fruits, mais aussi pour les réserves hivernales.
Chutney indien aux pommes
Ce plat indien classique ne nécessite que des ingrédients simples. Cependant, pour obtenir une saveur intense, il est important d'utiliser des épices de qualité. Il est préférable de les acheter dans des épiceries fines. Pour préparer le chutney, vous aurez besoin d'une grande casserole à fond épais, d'une cuillère en bois pour remuer, d'un couteau, d'une planche à découper et d'une râpe fine.
Ingrédients
- 2 kg pommes
- 1-2 pièces. piments
- 100 G beurre
- 3 cm racine de gingembre
- 4 pièces. Luc
- 1 pièces. citron
- 2 clou de girofle ail
- 200 G raisins sans pépins
- 150 G Sahara
- 100 ml vinaigre de cidre
- 1 cuillères à soupe graines de carvi
- 1 cuillères à soupe curcuma
- 1 cuillère à café cannelle, coriandre, noix de muscade
- 0,5 cuillère à café sel
Instructions
- Lavez les fruits et légumes.
- Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en cubes de 1 à 1,5 cm.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Râpez le gingembre et l'ail pelés.
- Rincez soigneusement les raisins secs à l'eau chaude.
- Prélevez le zeste du citron et pressez-en le jus.
- Coupez le piment, retirez les graines et hachez-le finement.
- Placez une casserole sur feu moyen et faites-y fondre le beurre.
- Ajouter le cumin et la coriandre, laisser mijoter 1 minute.
- Ajouter le gingembre et faire revenir pendant 30 secondes.
- Ajoutez les pommes, les oignons et les raisins secs.
- Ajouter le sucre, le sel, le jus de citron et mélanger.
- Versez le vinaigre, ajoutez le piment et les épices.
- Augmentez le feu et portez à ébullition.
- Réduisez le feu au minimum.
- Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps.
- Lorsque les pommes sont tendres, que la sauce a pris une couleur plus foncée et a épaissi, la cuisson est terminée. Versez la sauce dans des bocaux stérilisés et chauds, fermez-les hermétiquement avec des couvercles bouillis et enveloppez-les dans des torchons.
- Après refroidissement, le chutney se conserve longtemps, jusqu'à 6 mois. Une cave ou un réfrigérateur conviennent parfaitement.
Note
Conseils utiles
Lors de la préparation de la sauce, vous pouvez légèrement ajuster les quantités des autres ingrédients, ainsi que celles des épices. Cela vous permettra d'obtenir un équilibre optimal entre le sucré, l'acidulé et le piquant. Autres recommandations :- Les pommes doivent être mûres, juteuses et suffisamment sucrées. Les pommes tombées au sol sont acceptables, mais veillez à retirer les parties abîmées.
- Vous pouvez rendre le piment plus piquant en laissant les graines à l'intérieur.
- Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre non raffiné. Cela lui donnera un goût de caramel.
- Goûtez le plat pendant la cuisson. Ajoutez du sucre et du jus de citron si nécessaire.
- Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau dans la poêle ; le jus de pomme et les autres ingrédients liquides suffisent.
- La compote finale contiendra de petits morceaux de pommes. Si sa consistance ne vous convient pas, utilisez un mixeur.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un bâtonnet de cannelle et 2 ou 3 clous de girofle. Retirez-les de la poêle avant de mettre en bocaux.
- Si vous prévoyez de consommer la sauce immédiatement plutôt que de la conserver pour l'hiver, il est préférable de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Cela permettra aux arômes de se développer pleinement.
