Alcool de contrebande à base de jus de pomme
Alcool de contrebande à base de jus de pomme
Ingrédients
- 30 kg pommes
- 20 litres eau purifiée
- 4 kg Sahara Si vous préférez utiliser des fruits sucrés pour préparer la boisson, vous pouvez vous passer de cet additif.
- 100 gr levure Il est préférable de choisir des briquettes
Instructions
- Tout d'abord, les pommes doivent être préparées pour la transformation. On enlève toutes les parties abîmées, les bosses, les pépins et les trognons. Ensuite, on coupe les fruits en fines tranches.
- Ensuite, réduisez les tranches de pomme en purée lisse. Vous pouvez les râper, mais il est plus facile d'utiliser un broyeur spécial.
- La purée obtenue, ainsi que le jus, sont placés dans un récipient de fermentation.
- Ensuite, dissoudre le sucre dans l'eau (si vous en utilisez). Verser le sirop obtenu dans la compote de pommes. Si vous n'utilisez pas de sucre, ajoutez simplement de l'eau aux pommes.
- Pour accélérer la fermentation, diluez la levure sèche ou pressée dans de l'eau tiède (suivez les instructions). Ajoutez le mélange obtenu au récipient de fermentation. Si vous utilisez des levures indigènes, ignorez cette étape.
- Installez un joint étanche sur le goulot du récipient, puis placez la maische dans un endroit sombre où la température est de 18 à 28 degrés.
- Selon la levure utilisée, le moût sera prêt en 5 à 45 jours. Il devra avoir un goût amer, devenir limpide, cesser de mousser et la pulpe devra se déposer au fond. Vous pourrez alors commencer la distillation.
- Une fois que le moût a atteint la consistance souhaitée, il est temps de distiller la boisson : le moût est transvasé dans un alambic. Il faut d’abord filtrer le liquide à travers une étamine afin d’éliminer les particules solides susceptibles de lui conférer de l’amertume lors de la distillation.
- Tout d'abord, le moût est distillé une première fois à l'aide d'un alambic. Ne vous inquiétez pas si le liquide est trouble ; c'est normal pour l'alcool de contrebande, et cela sera corrigé plus tard.
- Ensuite, il faut calculer la teneur totale en alcool du liquide. Déterminez la quantité d'alcool pur produite lors de la distillation. Par exemple, si vous avez produit 2 litres d'alcool de contrebande à 60 % vol., la boisson contient environ 1 200 ml d'alcool pur.
- Diluer la boisson avec de l'eau jusqu'à 20 %, mais ne la purifiez pas ! La purification détruirait le léger arôme de pomme qui est si important pour cette boisson.
- Distillez à nouveau l'alcool de contrebande. Versez les 8 à 12 % d'alcool pur initiaux dans un récipient séparé. Vous remarquerez que le liquide dégage une odeur désagréable. Celle-ci est due à des impuretés nocives qui le rendent impropre à la consommation et ne doivent être utilisées qu'à des fins techniques.
- Avant la dilution, vous devez sélectionner le produit principal, dont la concentration est de 40 %.
- Ensuite, l'alcool de contrebande est dilué avec de l'eau jusqu'à la concentration souhaitée (40 à 45 %). Le distillat est versé dans un récipient en verre, fermé hermétiquement et laissé à reposer pendant 3 à 4 jours dans un endroit frais et sombre afin de permettre aux arômes de se développer.
Note
Il est préférable d'utiliser des pommes de son propre jardin pour faire le moût. Cela donnera à la boisson finale une saveur plus complexe et plus riche.
Le brassage artisanal est souvent associé à quelque chose de négatif et de médiocre. En réalité, l'alcool de contrebande à base de jus de pomme est une boisson tout à fait agréable, parfaite même pour ceux qui n'apprécient pas particulièrement l'alcool de contrebande ou autres spiritueux.
