Alcool de pomme fait maison
Alcool de pomme fait maison
Le principal avantage de l'eau-de-vie de pomme est son faible coût et sa facilité de préparation. Malgré sa faible teneur en alcool, cette boisson artisanale est très enivrante, réconfortante par temps froid, fortifiante pour le système immunitaire et favorisant la digestion. Elle possède un arôme de pomme et une saveur douce.
Ingrédients
- 15 kg pommes
- 10 l eau
- 2 kg Sahara
- 5 cuillères à soupe levure (ou 1 cuillère à soupe sèche)
Instructions
- Triez les pommes, retirez les parties abîmées et les pépins, qui peuvent donner à l'alcool de contrebande un goût amer.
- Écrasez les fruits et extrayez-en le jus à l'aide d'une centrifugeuse. 2,5 kg de fruits devraient donner environ 1 litre de liquide clair.
- Versez le jus dans un récipient en verre adapté à la fermentation.
- Préparez un sirop de sucre. Versez de l'eau dans une casserole à fond épais et mélangez-la avec du sucre en poudre. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon la douceur des pommes. Si les pommes sont juteuses et sucrées, vous pouvez utiliser un peu moins de sucre, et inversement.
- Versez la solution de sucre et d'eau sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez cuire pendant environ 15 minutes.
- Laisser refroidir complètement le sirop et le mélanger avec le jus de pomme.
- Préparer la levure selon les instructions sur l'emballage.
- Mélanger soigneusement la levure avec le moût dans la chambre de fermentation jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Placez un joint d'étanchéité sur le goulot de la bouteille. Conservez le moût dans un endroit sombre. La température optimale pour une fermentation active se situe entre 19 et 27 °C. Vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc enfilé sur le goulot de la bouteille. Percez un petit trou dans un doigt du gant pour permettre aux gaz de s'échapper et ainsi empêcher la production d'alcool.
- Pendant la phase de fermentation, il faut secouer le récipient tous les jours pour éviter que le moût ne devienne acide.
- Une fois que la pulpe se sera déposée au fond et que la fermentation sera terminée, la boisson s'éclaircira et deviendra amère. Ce processus prendra entre une et six semaines, selon les ingrédients utilisés et la méthode de fermentation. Il sera alors temps de procéder à la distillation.
Note
Le sucre et la levure sont facultatifs ; ils servent uniquement de catalyseurs et augmentent le rendement. Cependant, ils accroissent le risque de réduire la qualité de l’alcool de contrebande. L’utilisation d’eau et de sucre seulement permet d’obtenir un litre et demi de boisson alcoolisée forte (40–60 °C).
L'eau ne doit pas être bouillie ; il est conseillé de la puiser dans des puits et de la laisser reposer pendant plusieurs heures pour permettre aux impuretés de se déposer.
Pour obtenir la boisson parfaite, vous devez respecter scrupuleusement la recette de l'alcool de contrebande et les quantités d'ingrédients requis.
Vous devez utiliser de la levure à alcool ou à vin, et non de la levure de boulanger.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle eau, y compris l'eau en bouteille et l'eau bouillie, mais l'eau de source est préférable.
La boisson doit reposer pendant au moins 14 jours pour permettre au vin ou aux levures sauvages de mûrir.
Plus vous utilisez de sucre granulé, plus votre alcool de contrebande sera fort.
