Rincez le riz plusieurs fois. Versez environ 375 ml d'eau sur le riz et laissez mijoter dans une casserole. Écumez et salez. Une fois l'eau absorbée, incorporez le lait et 50 g de sucre. Le temps de cuisson du riz au lait sera d'environ 25 à 35 minutes. Remuez constamment pour éviter que le riz n'attache. Il doit être moyennement épais. Ajoutez le beurre. Couvrez et laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec 100 g de sucre. Incorporez 3 à 4 gouttes de jus de citron tout en fouettant. Cela rendra le pudding léger et aéré. Battez légèrement les jaunes à la fourchette.
Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le cœur, râpez-les avec une râpe à gros trous ou coupez-les en petites tranches.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Incorporez soigneusement le riz aux jaunes d'œufs, à la mousse de blanc d'œuf, aux pommes, à la cannelle et à la vanille.
Beurrez un plat à four, saupoudrez-le de chapelure et versez-y le mélange riz-pomme. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez ensuite le pudding dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes. Le pudding doit être doré et dégager un délicieux parfum. Ne le découpez en portions qu'une fois complètement refroidi afin qu'il conserve sa forme. Votre dessert délicat et léger est prêt !
