figue de pomme
La pastila aux figues est une variété de pastila. La pastila est généralement préparée à base de divers fruits et baies. La pastila aux pommes et aux figues possède une saveur unique. Elle n'est pas fouettée, mais obtenue en faisant bouillir des pommes avec d'autres fruits/baies et du sucre. La pastila aux figues est plus dense que la pastila classique.
figue de pomme
Ingrédients
- 2 kg pommes
- 500-700 gramme fraises
- 2 cuillères à soupe Sahara
- 1/2 cuillère à café cannelle
Instructions
- Il faut peler les pommes, les évider et les couper en morceaux assez gros.
- Prenez une grande casserole et remplissez-la d'eau au tiers. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore pendant la cuisson, vous pouvez en rajouter un peu.
- Ajoutez les pommes et les fraises à l'eau et laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 à 20 minutes). Chauffez à feu moyen.
- Réduisez les fruits en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Vous pouvez également utiliser une passoire si vous n'avez pas de mixeur.
- Dans la même casserole, portez la purée de fruits à ébullition. Comptez environ une heure de cuisson à feu moyen, à couvert, en remuant constamment.
- Ajoutez le sucre et la cannelle en fin de cuisson. La purée doit réduire de moitié et avoir une consistance similaire à celle de la crème fraîche.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez-y la préparation. La couche doit avoir environ un centimètre d'épaisseur.
- Préchauffez le four à 80 degrés Celsius et faites sécher les figues pendant environ 4 à 6 heures. Laissez la porte du four entrouverte pendant toute la durée du séchage.
- Pour vérifier la cuisson des figues, touchez-les délicatement pour éviter de vous brûler. Le dessert doit être ferme au toucher et non collant. Si vous le souhaitez, après 4 à 6 heures, vous pouvez laisser les figues lever toute la nuit dans un four éteint et fermé.
- Sortez les figues du four et décollez-les du papier sulfurisé. Coupez-les ensuite en morceaux et roulez-les comme vous le souhaitez. On les roule généralement en tubes.
- Les figues doivent être conservées dans un endroit sec et il est préférable de les emballer au préalable dans des sachets.
Note
- Respectez les quantités d'ingrédients indiquées pour une plaque de cuisson standard. Une couche trop fine ou trop épaisse risque de faire brûler les figues ou de ne pas cuire correctement.
- Faites bouillir la purée de fruits jusqu'à obtenir la consistance désirée. Elle doit être similaire à celle de la crème fraîche.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez omettre le sucre et la cannelle, car les fruits et les baies sont naturellement sucrés.
