Dinde aux pommes au four
Dinde aux pommes au four
Une dinde entière rôtie aux pommes est un choix sûr qui embellira à coup sûr votre table de fête. Le plat est exceptionnellement juteux, avec une saveur et un arôme incomparables.
Ingrédients
- 5-6 kg dindes
- 1 kg pommes
- 100 G lard
- 2 tige céleri
- 30 G persil
- 6 pièces. anis
- 200 ml bouillon de poulet
- 1 chou de Savoie
- 2 têtes d'ail
- 2 carottes
- 70 G Miel
- 4 têtes d'oignon
- 100 G beurre
- 100 G huile d'olive
- 50 ml sirop d'érable
- 50 G Sahara
- 12 œillet
- 150 G sel marin (grand)
- 30 G thym
- ½ l vin blanc sec
- 1 bâton de cannelle
- poivre noir moulu
- sel
Instructions
- Préparez une casserole de 10 litres.
- Versez-y 5 litres d'eau et portez à ébullition.
- Mettre le miel, l'anis, le thym, le sel marin, les gousses d'ail coupées en deux, les clous de girofle, la cannelle, 2 oignons, le céleri et les carottes dans de l'eau bouillante.
- Placez la casserole contenant le contenu sur le feu et portez à ébullition pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
- Placez la dinde dans la saumure obtenue et mettez-la dans un endroit frais pendant une demi-journée.
- Une fois le temps imparti écoulé, retirez la volaille de la saumure et placez-la sur une plaque de cuisson, puis enfournez-la dans un four préchauffé à 95 °C pendant 3 heures.
- Augmentez ensuite la température à 180 °C et laissez la dinde au four pendant encore 30 minutes, en la badigeonnant régulièrement d'une sauce à base de vin, de sirop d'érable et d'huile d'olive.
- Recouvrez la volaille de petites pommes de tous côtés et faites-la cuire encore 30 minutes, en la badigeonnant constamment de sauce – cela garantira une croûte appétissante et délicieuse.
- Hachez finement les deux oignons restants et le bacon. Faites-les revenir avec du sucre et du beurre.
- Hachez finement le chou de Savoie et mélangez-le avec le bacon et l'oignon.
- Faire frire le mélange pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment.
- Versez une partie du bouillon dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, puis versez le reste du bouillon.
- Ajoutez le persil, le sel et le poivre.
- Percez la volaille avec un objet pointu ; l’écoulement d’un jus incolore indiquera qu’elle est entièrement cuite.
- Déposez la dinde cuite sur un plat et servez-la avec une choucroute sucrée à base de chou de Savoie.
Note
Suivre quelques recommandations vous aidera à améliorer le goût de la dinde rôtie :
— il est préférable d'utiliser du vin blanc sec pour préparer la sauce ;
— la température de cuisson idéale est de 170 à 190 °C ;
— une fois que le jus rose s'écoule à la suite de la perforation avec un couteau, faites cuire la volaille pendant encore 30 à 40 minutes ;
—l’oiseau est placé poitrine vers le bas sur une plaque de cuisson pour éviter qu’il ne tombe ; il est soutenu par des pommes ;
Lors du choix d'une dinde, il est important de prêter attention à sa couleur ; une viande de haute qualité doit avoir une teinte rose pâle.
Pour un repas de tous les jours, la dinde aux pommes peut être cuite à la mijoteuse.
