Ketchup aux pommes et aux tomates
Ketchup aux pommes et aux tomates
Quand les dernières tomates de l'été mûrissent et que la saison des pommes bat son plein, c'est le moment de préparer ce ketchup. Doux et acidulé, il accompagne à merveille le bœuf grillé, les hamburgers, les pâtes ou la pizza.
Ingrédients
- 1 cuillères à soupe huile d'olive
- 5 pièces. oignon rouge pelé et haché grossièrement
- 1 kg pommes
- 2.5 kg tomates mûres
- 2 gousses d'ail (pelé et finement haché)
- 400 G sucre glace
- 500 ml vinaigre de vin rouge
- 10 pièces. œillets
- 2 bâtonnets de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 12 baies de genièvre
- sel marin (au goût)
- poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Instructions
- Faites chauffer une poêle à fond épais ou une petite casserole à feu doux et ajoutez l'huile d'olive. Après une minute, ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Pendant ce temps, retirez le cœur des pommes et des tomates et coupez-les grossièrement en dés, sans les peler.
- Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le revenir une minute, puis ajoutez les pommes et les tomates. Ajoutez le sucre et le vinaigre de vin rouge. Placez les épices, la feuille de laurier et les baies de genièvre dans une étamine et ajoutez-les à la poêle.
- Remuez le mélange et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 1 heure et demie en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.
- Le ketchup est prêt lorsqu'il a la consistance d'une sauce à la viande. À ce moment-là, ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre selon votre goût.
- Laissez le ketchup refroidir, puis versez-le dans un grand bocal ou deux petits bocaux stérilisés. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sombre.
Note
Ce ketchup est à consommer de préférence dans les quelques mois qui suivent et à conserver au réfrigérateur après ouverture.
