Choucroute aux pommes : une recette simple mais délicieuse !
La choucroute est un hors-d'œuvre très apprécié dans de nombreuses cultures. Incontournable des repas de fête, elle entre dans la composition de nombreux plats. La choucroute possède déjà une saveur douce-amère et rafraîchissante très agréable. Cependant, on peut l'améliorer grâce à une technique simple : l'ajout de pommes pendant la fermentation. Les pommes apportent une note sucrée à la choucroute et augmentent considérablement sa teneur en vitamines et minéraux.
Une recette simple de choucroute aux pommes
Il existe de nombreuses recettes de choucroute aux pommes. Mais pour ceux qui hésitent encore à goûter cet apéritif, mieux vaut commencer par la recette la plus simple et la plus rapide.
Ingrédients
- 3 kg chou blanc
- 3 pièces. pommes Il est préférable de choisir une variété forte, sucrée et acidulée
- 3 pièces. carottes
- 2 cuillères à soupe sel
Instructions
- Commencez par retirer toutes les feuilles extérieures du chou. Ensuite, râpez-le. Si vous utilisez une râpe, soyez prudent : elle peut facilement vous blesser.
- Râpez les carottes avec une râpe à gros trous dans un bol contenant le chou déjà râpé.
- Mélangez les légumes avec vos mains.
- Ajoutez le sel, puis mélangez à nouveau soigneusement le tout. Pressez les légumes en mélangeant pour en extraire le jus.
- Ensuite, placez les légumes dans un bocal propre et sec. Tassez-les à nouveau avec la main ou un presse-purée. Lorsque le bocal est rempli au tiers environ, coupez immédiatement les pommes en quartiers. Il n'est pas nécessaire de les peler, car la peau contient de nombreux composés bénéfiques. Si vous avez coupé les pommes à l'avance, veillez à les arroser légèrement de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent trop vite.
- Ensuite, disposez les feuilles de chou, puis les pommes, en couches successives, jusqu'à remplir le bocal à ras bord. Placez le bocal contenant le chou et les pommes dans un saladier ou une bassine pour permettre au jus de s'écouler. Vous pouvez poser un poids dessus, par exemple une bouteille d'eau.
- Le lendemain, percez le chou avec des baguettes pour en libérer les gaz. Assurez-vous qu'il soit entièrement recouvert de liquide.
- Au bout de 2 ou 3 jours, vous pouvez faire un premier test. Si le chou est prêt, mettez-le simplement au réfrigérateur.
Note
La choucroute peut être servie seule (en entrée), ou ajoutée aux salades, aux plats chauds, etc.
Nuances de la préparation
Pour rendre la choucroute aux pommes encore plus délicieuse, suivez ces quelques conseils de préparation :- Les choux de saison tardive ou, à défaut, de mi-saison (par exemple, Amager, Moskovskaya Pozdnyaya, Belosnezhka, etc.) conviennent à la fabrication du pain au levain. Au cours de leur maturation, ces légumes accumulent la quantité nécessaire de sucres naturels, ce qui assure une fermentation lactique optimale.
- Les gros choux — plus de 10 kg — sont idéaux pour la fermentation. Leur taille imposante témoigne du caractère unique de la variété. Les choux hybrides dépassent rarement 9 kg.
- Seules les variétés de pommes acides ou aigres-douces à chair ferme et croquante conviennent à la fabrication du pain au levain. Par exemple : Granny Smith, Antonovka, Semerenko, etc.
