Concombres d'hiver au vinaigre de cidre
Concombres d'hiver au vinaigre de cidre
Pourquoi utiliser du vinaigre de cidre ? Contrairement à d’autres types de vinaigre, il est sans danger pour le système digestif et n’acidifie pas les concombres une fois cuits. De plus, le vinaigre de cidre garantit une marinade limpide et transparente.
Ingrédients
- 600 G concombres frais, pas trop mûr
- 1/2 Art. vinaigre de cidre
- 1 bouquet verdure une demi-brin d'aneth, de basilic et d'estragon frais, quelques feuilles de groseillier ou de cerisier, deux feuilles de laurier
- 3 clou de girofle ail
- 120 G Sahara
- 1 l eau
- 1.5 cuillères à soupe sel de table
- 3 petits pois noir et piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café graines de moutarde
Instructions
- Porter l'eau à ébullition et préparer les bocaux. Laver tous les concombres, retirer les extrémités et les recouvrir d'eau froide.
- Déposez toutes les herbes et l'ail au fond des bocaux stérilisés.
- Tassez bien les concombres dans le bocal, en laissant le moins d'espace possible.
- Versez délicatement de l'eau bouillante dans le bocal en un mince filet. Elle doit recouvrir tous les concombres. Laissez reposer 7 minutes.
- Faites bouillir l'eau à nouveau, égouttez l'eau déjà versée dans le bocal et répétez la procédure.
- Préparez la marinade. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et la moutarde à l'eau froide. Lorsque l'eau bout, ajoutez le vinaigre.
- Égouttez l'eau du bocal et versez-y la marinade préparée.
- Enroulez le bocal, retournez-le et recouvrez-le d'un torchon. Laissez-le refroidir pendant au moins 24 heures, puis conservez-le dans un endroit frais.
Note
- 1) La concentration du vinaigre de cidre peut varier. La recette indique la quantité pour un vinaigre à 6 % ; si la concentration de votre vinaigre est supérieure ou inférieure, vous devrez ajuster le volume.
- 2) Pour assurer une longue conservation des conserves, une étape essentielle consiste à préparer les bocaux. Il faut donc non seulement les plonger dans l'eau bouillante ou les stériliser à la vapeur pendant 15 minutes, mais aussi les rincer abondamment au bicarbonate de soude au préalable.
- 3) Le changement brutal de température lors du versement d'eau bouillante peut faire éclater le bocal. Pour éviter cela, versez l'eau en un mince filet au centre du bocal, en veillant à ne pas toucher les parois.
- 4) Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres herbes et épices – feuilles de raifort, aneth, clous de girofle et coriandre.
- 5) Si vous préparez non pas un seul bocal, mais toute une série, alors, par commodité et pour économiser, vous pouvez réutiliser l'eau au lieu de la jeter dans l'évier, y compris pour faire de la marinade.
