Pastila aux pommes : une recette simple
Guimauve aux pommes
La pastilla aux pommes est non seulement délicieuse, mais aussi très saine et riche en vitamines. Ce délice fait le bonheur des petits comme des grands. Il existe de nombreuses recettes de pastilla aux pommes, chacune avec ses propres ingrédients et étapes de préparation.
Ingrédients
- 1 kg pommes
- 1 jaune d'œuf
- sucre (facultatif)
Instructions
- Coupez chaque pomme en 4 morceaux, en retirant la coque, mais veillez à conserver la peau.
- Déposez les tranches, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C, enfournez les pommes et faites-les cuire pendant environ 25 minutes. La chair sera alors réduite en purée et la peau légèrement dorée.
- Placez les pommes cuites dans un récipient profond et mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Récupérez la purée dans une étamine et placez-la dans une passoire posée sur un saladier. Réfrigérez ensuite pendant 8 à 9 heures pour permettre à l'excès d'humidité de s'égoutter.
- Passez la masse épaisse, débarrassée de son humidité, au travers d'un tamis pour éliminer la pulpe.
- Mettez la compote de pommes dans un mixeur et mixez jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
- Versez le blanc d'œuf dans le mélange et continuez de fouetter. Le mélange devrait s'éclaircir et doubler, voire tripler de volume.
- Ajoutez le sucre au mélange déjà mousseux. Ajoutez-le cuillère à soupe par cuillère à soupe pour le dissoudre complètement.
- Pour coller les couches de pastila ensemble, placez 3 à 4 cuillères à soupe de mélange de pommes dans un récipient hermétique et mettez au réfrigérateur.
- Déposez le reste du mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez-le en une couche uniforme de 2 cm d'épaisseur et enfournez.
- Sécher la pastille à une température de 70 à 80 °C pendant 4 à 5 heures.
- Lorsque de petites gouttes sucrées apparaissent à la surface, poursuivez le séchage avec la porte du four ouverte.
- La pastila est prête lorsque sa surface est sèche et souple, et qu'elle ne présente aucune marque lorsqu'on appuie dessus. Ensuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
- Séparez la pastila du papier sulfurisé et coupez-la en trois parts égales avec un couteau humide.
- Sortez le mélange de pommes du réfrigérateur et répartissez-le entre les couches.
- Déposez le mélange assemblé dans un four préchauffé à 80°C et laissez cuire pendant 2 à 3 heures.
Note
Lors de la préparation des pastila, il est conseillé de suivre un certain nombre de recommandations :
— Utilisez des variétés aigres ou aigres-douces pour la cuisson, contenant une quantité suffisante d'épaississant naturel – la pectine.
— Pour le séchage au four, il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé recouvert de silicone, qui empêche toute adhérence.
Si la pâte n'est pas assez moelleuse, coupez-la en cubes ou en lamelles. Les couches vont se coller entre elles et la friandise sera plus moelleuse.
Pour préparer des pastillas aux pommes, vous pouvez utiliser des produits qui se marient parfaitement avec le goût des pommes : miel, raisins, cannelle, banane et toutes sortes de baies.
Conservez les pastillas terminées dans un récipient hermétique.
Commentaires
Dois-je utiliser le jaune ou le blanc ?