Strudel à la pâte filo aux pommes
Strudel à la pâte filo aux pommes
La pâte filo est une pâte fine et neutre, d'une épaisseur maximale de 1 mm. Dans la cuisine méditerranéenne, elle est utilisée pour les pâtisseries sucrées et salées. Sa préparation est longue et fastidieuse, mais on trouve facilement des feuilles de filo surgelées ou réfrigérées en supermarché. L'utiliser à la place de la pâte filo traditionnelle dans un strudel aux pommes est une excellente idée. Le dessert est croustillant et doré à l'extérieur, et parfumé et juteux à l'intérieur.
Ingrédients
- 3 feuille pâte filo congelée
- 70 G beurre
- 2 grosses pommes sucrées et acidulées
- 100-150 G Sahara
- 5 cuillères à soupe chapelure
- cardamome et/ou cannelle concassées (au goût)
Instructions
- Commencez par sortir la pâte filo du congélateur, étalez-la en une seule couche sur une surface plane et laissez-la décongeler. Cela prend entre 40 et 60 minutes.
- Rincez les raisins secs. Versez de l'eau bouillante dessus. Après 10 minutes, égouttez-les et séchez-les.
- Lavez les pommes, épluchez-les et retirez le cœur. Coupez-les en dés de 0,5 à 0,6 mm.
- Faire fondre le beurre.
- Étalez du papier sulfurisé sur la table. Déposez une feuille de pâte filo dessus.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de beurre.
- Déposez la feuille suivante par-dessus. Graissez à nouveau avec de l'huile. Répétez l'opération avec la troisième feuille.
- Disposez les pommes sur la pâte en laissant un peu d'espace libre sur les côtés, puis placez les raisins secs par-dessus.
- Saupoudrez uniformément la garniture de sucre, d'épices et de chapelure.
- Roulez la pâte en repliant les bords pour que les pommes ne tombent pas.
- Déposez le petit pain, avec le papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson. Placez-le, la jointure vers le bas, et badigeonnez-le du reste de beurre. Saupoudrez de sucre et de cannelle si vous le souhaitez.
- Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 180–190°C.
Note
La pâte filo sèche rapidement. Il faut donc la badigeonner rapidement de beurre fondu. Il est préférable de recouvrir les feuilles non utilisées d'un torchon humide. Autres recommandations :
— Pour éviter que les pommes ne noircissent après avoir été coupées, vous pouvez les arroser de jus de citron.
La chapelure absorbe l'excès de jus. Sans elle, la pâte risque de devenir détrempée.
— Si les enfants ne comptent pas manger le dessert, on peut utiliser du cognac ou du rhum pour faire tremper les raisins secs.
— La quantité de sucre doit être ajustée en fonction de l'acidité des pommes.
— Les fruits peuvent être ajoutés crus ou pré-caramélisés.
Un strudel chaud et parfumé se déguste idéalement avec de la glace, et chaud ou froid, avec de la crème anglaise. Une tasse de thé fort est l'accompagnement parfait.
