Pilaf aux pommes

Cuisson 40

Type de plat Deuxième

Cuisine cuisine orientale

Portions 5

Rincez la viande, séchez-la avec du papier absorbant et retirez les veines.
Coupez en morceaux de taille moyenne.
Coupez le saindoux et placez-le dans un chaudron préchauffé.
Rincez la graisse et retirez les grattons.
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne clair.
Laissez le riz sécher un peu dans une passoire.
Hachez les légumes (oignons et carottes).
Placez l'oignon dans un chaudron préchauffé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez des morceaux de porc ou de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Écrasez le cumin, coupez la pomme en tranches.
Ajoutez les carottes dans le chaudron, faites-les revenir pendant 3 minutes, puis ajoutez les épices, le sel et faites revenir le tout pendant encore 5 minutes.
Mettez le riz dans une marmite, versez de l'eau bouillante dessus en respectant les proportions de cuisson indiquées sur l'emballage, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter à couvert pendant environ 10 minutes.
Ajoutez les pommes et les raisins secs au riz à moitié cuit.
Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et que toute l'eau ait été absorbée.
Remuez le pilaf cuit et il est prêt à être servi.

Pour un pilaf classique, l'agneau (poitrine, épaule ou filet) est idéal, mais le porc convient également. Le bœuf, le poulet ou la dinde donneront un pilaf un peu plus sec, mais ils sont tout aussi délicieux. Le veau est déconseillé, car il ne développe pas la saveur et l'arôme nécessaires.
Il est préférable de choisir un riz translucide à faible teneur en amidon. Il doit être suffisamment ferme et bien absorber l'eau. Le riz étuvé ou sauvage est déconseillé.
Vous pouvez expérimenter avec les épices et les ingrédients supplémentaires. Les fruits secs comme les pruneaux, les raisins secs et les abricots secs se marient bien avec le pilaf aux pommes. La citrouille est également une bonne option. L'épine-vinette et la cannelle sont souvent utilisées comme assaisonnements pour le pilaf sucré.
Le choix des ustensiles influe également sur la réussite du pilaf. Un chaudron en fonte à parois épaisses ou en aluminium est idéal. La fonte conserve mieux la chaleur, tandis que l'aluminium chauffe plus vite, ce qui permet une cuisson plus rapide du pilaf.

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