Canard rôti aux pommes et aux pruneaux
Ingrédients
- 1 pièces canard pesant environ 2 kg ;
- 5 pièces pommes moyennes (700–800 g)
- 7-9 pièces pruneaux dénoyautés (50–70 g)
- 1,5-2 cuillères à café sel (15-20 g)
- 0,5-1 cuillère à café poivre noir moulu (2,5–5 g)
- 0,5 cuillère à café thym, ou sarriette, séché (1 g)
- 1 cuillère à café Miel (7 g).
Instructions
- Rincez soigneusement le canard et séchez-le en le tapotant. Enlevez les plumes restantes. Coupez le bout des ailes, retirez la peau autour du cou et jetez la graisse abdominale.
- Lavez les pommes et les pruneaux. Tranchez finement trois pommes et coupez-en deux en deux ou en quatre. Préparez une plaque de cuisson allant au four. Préchauffez le four à 200–225 degrés Celsius.
- Mélangez le sel, le poivre et le thym, puis frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
- Mélangez les tranches de pomme avec le miel et ajoutez la moitié des pruneaux. Farcissez la volaille avec cette préparation.
- Fixez la peau du ventre avec des brochettes ou des cure-dents.
- Déposez la volaille farcie sur une plaque de cuisson graissée à l'huile de tournesol ou recouverte de papier aluminium.
- Disposez les quartiers ou les moitiés de pommes restants, ainsi que les pruneaux, autour du canard.
- Recouvrir le plat de papier aluminium. Enfourner dans un four préchauffé à 225 degrés Celsius.
- Après une heure de cuisson, retirez le papier aluminium et versez le bouillon obtenu sur le plat.
- Baissez la température à 180 degrés Celsius et poursuivez la cuisson du canard pendant 15 minutes. Retirez-le du four et arrosez-le de bouillon. Répétez cette opération toutes les 15 minutes.
- Faites cuire la volaille au four pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si la peau commence à cloquer, piquez-la avec une fourchette ou un cure-dent.
Note
Ce plat est meilleur cuit au four. Le choix de la volaille est crucial : elle doit avoir une membrane jaune clair, fine et élastique, recouverte de duvet.
Servez le plat avec du citron, des légumes et des herbes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une sauce avec des pommes cuites, des pruneaux et le jus de cuisson du canard. Pour cela, poivrez les ingrédients et mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez un peu de jus de cuisson du canard.
