Nettoyez les baies cueillies de tout débris et branches, puis lavez-les soigneusement. Retirez les fruits secs ou abîmés. Vous pouvez congeler les baies pendant une heure.
Lavez les pommes à l'eau courante, épluchez-les, retirez le trognon et les pépins, puis coupez-les en fines tranches. Pour éviter qu'elles ne brunissent, arrosez-les de jus de citron.
Plongez les baies de sorbier dans un récipient d'eau bouillante et faites-les blanchir pendant deux minutes à feu doux. Égouttez-les ensuite dans une passoire.
Placez une grande casserole sur le feu, versez-y l'eau et ajoutez le sucre. Portez le sirop à ébullition.
Retirez le sirop du feu, placez les baies blanchies et les morceaux de pomme dans le récipient. Couvrez la casserole d'un torchon propre et laissez infuser le sirop pendant dix heures.
Portez ensuite le sirop à nouveau à ébullition pendant cinq minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant six heures.
Une fois le temps indiqué écoulé, remettez la casserole sur le feu, ajoutez les clous de girofle et la cannelle, laissez le sirop bouillir, éteignez le feu et laissez reposer pendant environ quatre heures.
Portez la confiture à ébullition et retirez les épices. Versez-la ensuite dans des pots propres et stérilisés. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les. Une fois refroidie, la confiture se conserve à l'abri de la lumière. Elle a une saveur sucrée avec une agréable amertume.
