Am compilat 10 rețete de dulceață de mere pentru toate gusturile: de la dulceață la adjika și pastila.
În această colecție culinară de 10 rețete, vom combina metode clasice de preparare a merelor pentru iarnă și vom explora câteva idei mai puțin comune, dar delicioase și interesante - adjika, sos și pastila.
Conţinut
Dulceață de mere feliată
În această rețetă, este important ca feliile să își păstreze forma și să nu se sfărâme în timpul gătirii, așa că ar trebui să alegeți mere ferme pentru gătit.
Ingrediente
- 1 kg mere
- 1 kg Sahara
Instrucţiuni
- Spălați merele și ștergeți-le. Tăiați-le felii subțiri și îndepărtați miezul. Nu le curățați de coajă, deoarece se pot destrăma în timpul fierberii.
- Pune feliile de mere într-un bol emailat (vei face și dulceața în acest bol) și acoperă-le cu zahăr. Lasă-le timp de 12 ore pentru ca merele să-și elibereze sucul.
- După 12 ore, așezați farfuria cu feliile de mere confiate la foc mediu. În timp ce se gătesc, amestecați ușor merele cu o spatulă de lemn până când zahărul se dizolvă complet.
- Când dulceața dă în clocot, reduceți focul și gătiți dulceața la foc mic încă cinci minute.
- După ce au trecut cinci minute, opriți focul, scoateți dulceața de pe aragaz și lăsați-o să se răcească complet.
- Următorul pas este refierberea. Acest lucru este recomandat doar dacă doriți o dulceață groasă, nu una lichidă (pentru a obține acest lucru, repetați pașii 3, 4 și 5). Puteți mări timpul de gătire de la 5 la 15 minute, ceea ce va îngroșa dulceața mai repede.
- Răciți dulceața finită și turnați-o în borcane curate.
dulceață de mere
Pentru a face dulceață, folosiți mere suculente, dulci, cu o pulpă moderat moale. Nu se recomandă merele tari sau uscate, deoarece pulpa s-ar putea să nu se gătească corespunzător.
Ingrediente
- 600 G. mere
- 370 G. Sahara
- 140 ml apă
Instrucţiuni
- Spălați merele, tăiați-le în patru bucăți, îndepărtați miezul și curățați-le de coajă.
- Tăiați merele curățate de coajă în felii subțiri și puneți-le într-o cratiță cu fundul gros.
- Adăugați apă și jumătate din zahăr în tigaie. Dacă merele nu sunt deosebit de zemoase (verificați soiul), puteți adăuga mai multă apă.
- Puneți amestecul preparat pe aragaz, reduceți focul la mic și aduceți la fierbere. După ce dă în clocot, fierbeți dulceața timp de 30 de minute, amestecând constant.
- Adăugați zahărul rămas în tigaie, amestecați și fierbeți la foc mic încă 50-60 de minute, până se îngroașă. Nu uitați să amestecați constant.
- Pregătirea borcanelor pentru conservare: clătiți borcanele în apă fierbinte cu bicarbonat de sodiu, apoi turnați apă clocotită peste borcane și capace.
- Puneți dulceața finită în borcane sterile (nu trebuie să așteptați să se răcească) și închideți-le ermetic cu capace.
- Așezați un prosop gros sau o pătură deasupra borcanelor, lăsând dulceața dedesubt până se răcește complet. După aceea, poate fi depozitată într-un loc întunecat și uscat.
Compot de mere
Ingrediente
- 1 kg mere
- 130 G. Sahara
- 2 l apă
Instrucţiuni
- Spălați merele preparate și adăugați-le într-un borcan de trei litri și jumătate.
- Fierbeți apa într-un recipient separat (dacă merele sunt zemoase, puteți adăuga mai puțină apă). Turnați apa clocotită peste merele din borcan și lăsați-le la infuzat peste noapte.
- Peste noapte, fructul va absorbi o parte din lichid; pentru a menține proporțiile corecte, se recomandă adăugarea în borcan a exact atâția ml cât a absorbit fructul (aproximativ 200-300 ml).
- Turnați tot lichidul din borcan într-o cratiță, adăugați zahărul și aduceți siropul la fierbere.
- Turnați siropul clocotit peste merele din borcane și sigilați-le cu capace de fier.
- Întoarceți borcanul cu susul în jos, înfășurați-l într-un prosop cald și lăsați-l până se răcește complet.
Belevskaya pastila
Pentru a prepara pastila Belevskaya, ar trebui să alegeți mere Antonovka, dar acesta nu este un punct anume - este pur și simplu o recomandare din partea gospodinelor.
Ingrediente
- 800 G. mere
- 170 G. Sahara
- 1 bucăți albuș de ou
- 50 G. zahăr pudră
Instrucţiuni
- Spălați bine merele și uscați-le.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit), tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și așezați merele pe ea. Introduceți tava de copt în cuptor. Coaceți până când merele sunt complet gătite, aproximativ 15-25 de minute.
- Răciți merele finite, separați pulpa de coajă și semințe.
- Mixează pulpa până devine omogenă. Dacă nu ai un blender, pune pulpa într-o sită și pasează-o.
- Piureul finit trebuie cântărit, proporțiile fiind calculate după cum urmează: pentru fiecare 500 g de piure, adăugați 170 g de zahăr.
- Bateți piureul cu un mixer, adăugând simultan albușurile și zahărul. Adăugați zahărul puțin câte puțin și amestecați bine. Bateți timp de aproximativ 10 minute, până când piureul devine pufos și alb.
- Puneți 4 linguri din amestecul rezultat într-un bol separat și puneți-l la frigider – acesta va fi folosit pentru a lipi straturile de pastilă mai târziu.
- Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și întindeți uniform piureul bătut peste ea (aproximativ 1,5 cm grosime).
- Preîncălziți cuptorul la 80 de grade Celsius (176 de grade Fahrenheit). Uscați aluatul în cuptor cu ușa ușor întredeschisă (puteți introduce o spatulă) - timpul mediu de gătire este de 4-5 ore. Pentru a verifica dacă este gata, aluatul va deveni cremos și nu va mai fi lipicios. Nu se recomandă setarea temperaturii peste 80 de grade Celsius (176 de grade Fahrenheit), deoarece aluatul se va transforma într-o bezea.
- Pastila finită trebuie răcită, lăsând-o timp de 12 ore.
- Înainte de a scoate hârtia de copt, este necesar să o umeziți ușor - acest lucru o va ajuta să se desprindă mai repede.
- Formarea pastilei: tăiați stratul de pastilă în două părți (sau în 3 sau chiar 4, în funcție de câte straturi de pastilă doriți să obțineți), întindeți un strat cu piureul bătut pus deoparte anterior și așezați al doilea strat de pastilă peste primul.
- Preîncălziți cuptorul la 80 de grade și puneți pastila acolo timp de 1,5-2 ore cu ușa ușor deschisă.
- Lăsați pastila să se răcească timp de 12 ore, apoi tăiați-o în bucăți mai mici și presărați-le cu zahăr pudră. Depozitați-o într-un loc răcoros.
Gem
Ar trebui să folosiți mere acrișoare sau dulci-acrișoare.
Ingrediente
- 1 kg mere
- 600 G. Sahara
- 100 ml apă
Instrucţiuni
- Spălați merele, curățați-le de coajă, scoateți-le miezul și tăiați-le în bucăți mici. Se recomandă utilizarea vaselor emailate pentru gătit, deoarece aluminiul poate reacționa negativ cu sucul de mere.
- Pune merele într-o cratiță, toarnă puțină apă și adaugă zahărul.
- Puneți tigaia la foc mic, aduceți la fierbere și gătiți timp de 10-15 minute, amestecând ocazional.
- Mixează piureul cu un blender și pune-l din nou pe foc. Gustă dulceața; dacă nu este suficient zahăr, poți adăuga mai mult acum. Fierbe dulceața la foc mic timp de 10 minute. Cu cât fierbe mai mult, cu atât va deveni mai groasă.
- Borcane de dulceață: spălați și sterilizați borcanele în orice mod convenabil pentru dumneavoastră.
- Puneți dulceața în borcane, închideți-le cu un capac și lăsați-le cu susul în jos să se răcească.
Mere în sirop
Poți folosi orice fel de mere pentru această rețetă, dar dacă sunt foarte dulci, este recomandat să adaugi un vârf de cuțit de acid citric pentru a face aroma mai bogată și mai strălucitoare.
Ingrediente
- 1 kg mere
- 750 ml apă
- 300 G. Sahara
- 3 bucăți mentă
Instrucţiuni
- Sterilizați borcanele folosind orice metodă convenabilă.
- Pune apa la fiert.
- Spălați merele, uscați-le cu prosoape de hârtie, tăiați-le felii, îndepărtați miezul și locurile unde sunt atașate codițele.
- Așezați feliile în borcane, până sus.
- Clătiți menta. Adăugați câte o crenguță de mentă în fiecare borcan. Dacă preferați o aromă mai intensă de mentă, adăugați încă 2-3 crenguțe.
- Turnați apă clocotită peste mere, adăugând-o treptat pentru a preveni crăparea borcanelor. Acoperiți borcanele cu un capac și lăsați merele la infuzat timp de 20 de minute.
- Scurgeți apa din borcane într-o cratiță și adăugați zahărul. Puneți cratița la foc mediu până dă în clocot, apoi reduceți focul și așteptați până când zahărul se dizolvă complet.
- Turnați siropul fierbinte în borcanele cu mere și închideți capacele ermetic.
- Întoarceți preparatul cu susul în jos, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l până se răcește complet.
Sos de casă
Rețeta folosește mere acrișoare și tari și roșii suculente și dulci.
Ingrediente
- 800 G. roșii
- 300 G. mere
- 80 ml apă
- 0,5 linguriță piper negru măcinat
- 3 bucăți garoafe
- 10 bucăți ienibahar
- 0,5 linguriță scorţişoară
- 0,5 linguriță sare
- 1,5 linguriță oţet
- 3 cuișoare usturoi
Instrucţiuni
- Spălați roșiile și tăiați-le felii mici. Puneți-le într-o cratiță, adăugați 2 linguri de apă și fierbeți la foc mic. Fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
- Spălați merele, curățați-le de coajă, tăiați-le în jumătate și îndepărtați codițele și semințele. Puneți merele într-o cratiță, adăugați 2 linguri de apă și fierbeți la foc mic. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute, apoi transferați-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate.
- Pune roșiile într-un blender și pasează-le până obții o pastă fină. Poți folosi și un blender de imersie sau o mașină de tocat carne.
- Pune merele într-un blender și pasează-le până obții o pastă fină.
- Pune o sită deasupra unei cratițe. Adaugă simultan sosul de mere și piureul de roșii și pasează-le bine pentru a obține o textură mai fină.
- Puneți cratița cu piureul de mere și roșii pe aragaz și aduceți la fierbere. Nu îndepărtați spuma în timp ce se gătește; aceasta se va potoli treptat. Fierbeți sosul la foc mic, acoperit, timp de 20-25 de minute, amestecând ocazional.
- Adăugați sare și zahăr în sos și amestecați. Puneți condimentele într-un tifon, legați-l strâns și puneți-l înapoi în tigaie. Fierbeți sosul și condimentele la foc mic încă 10 minute.
- După 10 minute, scoateți tifonul din sos, adăugați usturoiul presat și turnați oțetul. Fierbeți la foc mic încă 5 minute.
- Sterilizați recipientul pentru sos folosind metoda preferată. Turnați sosul în borcane, închideți-le cu capace, întoarceți-le cu susul în jos, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să se răcească complet.
Sos de mere cu lapte condensat
Ingrediente
- 2 kg mere decojite
- 200 ml apă
- 380 G. lapte condensat (borcan)
Instrucţiuni
- Spălați merele, curățați-le de coajă și de miez și tăiați-le în patru bucăți.
- Puneți merele într-o cratiță emailată, adăugați apă, puneți la foc mediu și aduceți la fierbere. Gătiți timp de 20 de minute, amestecând constant, până când merele sunt complet moi. Dacă merele sunt inițial tari, măriți timpul de gătire cu 10-15 minute.
- Frecați amestecul gătit printr-o sită sau tocați-l cu un blender de imersie.
- Puneți piureul înapoi în cratiță și adăugați laptele condensat. Gătiți la foc mic încă 10-15 minute, apoi mixați.
- Spălați borcanele pentru piure cu sifon și sterilizați-le.
- Turnați piureul clocotit în borcane și închideți-le cu capace. Întoarceți borcanele cu susul în jos, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să se răcească.
Sos de chutney
Ingrediente
- 1 kg mere
- 0,5 l apă
- 1 linguriță semințe de muștar
- 1 kg roșii
- 2 bucăți Luca
- 0,5 Sf stafide
- 150 G. Sahara
- 5 linguriță curry
- 0,5 Sf oțet de mere
- 4 linguriță sare
Instrucţiuni
- Spălați merele, curățați-le de coajă, îndepărtați miezul și tăiați-le felii.
- Turnați apă într-o cratiță și adăugați merele. Puneți la foc mic, aduceți la fierbere și apoi fierbeți la foc mic timp de 25 de minute.
- Înfășoară semințele de muștar în tifon și așază-le lângă mere.
- Curățați ceapa, curățați roșiile de coajă, tocați legumele și adăugați-le peste mere.
- Adăugați în tigaie piper, curry, sare, zahăr, stafide și usturoi (conform rețetei sau după gust). Turnați oțetul de mere și amestecați bine.
- Fierbeți chutney-ul la foc mic timp de 3 ore. Când sosul este gata, va începe să emane o aromă vibrantă, iar culoarea sa va deveni cremoasă. Îndepărtați tifonul din sosul preparat și turnați chutney-ul în borcane.
Adjuca de prune și mere
Ingrediente
- 1 kg scurgere
- 200 G. mere
- 20 cuișoare usturoi
- 200 G. ardei gras
- 400 G. roșii
- 200 G. ceapă
- 50 G. ardei iuți
- 100 G. Sahara
- 1 linguriță sare
Instrucţiuni
- Spălați prunele, merele și roșiile, îndepărtați semințele (prunele și merele) și curățați-le de coajă. Spălați ardeii, îndepărtați codițele și semințele.
- Tăiați fructele, legumele și ardeii în bucăți mici. Puneți-le într-o cratiță și fierbeți-le la foc mic timp de 50-60 de minute.
- După ce amestecul se îngroașă, adăugați condimente, sare, zahăr și usturoi presat. Gătiți încă 30 de minute.
- Sterilizați borcanele și turnați adjika clocotită în ele. Întoarceți borcanele cu susul în jos, acoperiți-le cu un prosop cald și lăsați-le să se răcească complet.
Există multe metode și rețete pentru a conserva merele delicios pentru iarnă. Salvați rețetele noastre în notițe și pregătiți-vă cu plăcere pentru iarnă.
