Chutney aromatic picant de mere
Chutney-ul este un sos indian tradițional dulce și acrișor, preparat din fructe, legume și o varietate de condimente. Completează perfect aromele unei varietăți de preparate. Una dintre cele mai populare varietăți este chutney-ul de mere. Este o alegere excelentă nu numai în timpul sezonului fructelor, ci și pentru depozitarea pe timp de iarnă.
Chutney indian cu mere
Acest preparat indian clasic folosește doar cele mai simple ingrediente. Dar pentru a obține o aromă vibrantă, este important să folosiți condimente de înaltă calitate. Cel mai bine este să le cumpărați de la magazine specializate. Pentru a prepara chutney-ul, veți avea nevoie de o cratiță mare cu fund gros, o lingură de lemn pentru amestecat, un cuțit, o scândură și o răzătoare fină.
Ingrediente
- 2 kg mere
- 1-2 buc. ardei iute
- 100 G. unt
- 3 cm rădăcină de ghimbir
- 4 buc. Luca
- 1 buc. lămâie
- 2 cuișoare usturoi
- 200 G. stafide fără semințe
- 150 G. Sahara
- 100 ml oțet de mere
- 1 linguriță semințe de chimen
- 1 linguriță curcumă
- 1 linguriță scorțișoară, coriandru, nucșoară
- 0,5 linguriță sare
Instrucţiuni
- Spălați fructele și legumele.
- Curățați merele de coajă și de miez și tăiați-le în cuburi de 1-1,5 cm.
- Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
- Dați ghimbirul și usturoiul curățate de coajă pe răzătoare.
- Clătiți bine stafidele în apă fierbinte.
- Scoateți coaja de la lămâie și stoarceți sucul.
- Tăiați ardeiul iute, scoateți semințele și tocați-l mărunt.
- Puneți o cratiță la foc mediu și topiți untul în ea.
- Adăugați chimenul și coriandrul, fierbeți la foc mic timp de 1 minut.
- Adăugați ghimbirul și prăjiți timp de 30 de secunde.
- Se toarnă merele, ceapa și stafidele.
- Adăugați zahărul, sarea, sucul de lămâie și amestecați.
- Se toarnă oțetul, se adaugă chili și condimente.
- Măriți focul și aduceți la fierbere.
- Reduceți focul la mic.
- Gătiți timp de 45-60 de minute, amestecând ocazional.
- Când merele s-au înmuiat, sosul s-a închis la culoare și s-a îngroșat, gătirea este completă. Turnați sosul în borcane încălzite și sterilizate, închideți-le bine cu capace fierte și înfășurați-le în prosoape.
- După răcire, chutney-ul poate fi păstrat mult timp - până la 6 luni. O pivniță sau un frigider sunt potrivite pentru acest scop.
Nota
Sfaturi utile
Când preparați sosul, puteți varia ușor cantitățile de ingrediente suplimentare, precum și condimentele. Acest lucru va ajuta la obținerea echilibrului optim între dulceață, aciditate și iuțeală. Alte recomandări:- Merele ar trebui să fie coapte, suculente și suficient de dulci. Merele căzute sunt acceptabile, dar asigurați-vă că îndepărtați toate părțile deteriorate.
- Poți crește iuțeala dacă lași semințele în chili.
- Puteți înlocui zahărul nerafinat cu zahăr obișnuit. Acest lucru îi va da o aromă de caramel.
- Gustați preparatul în timp ce se gătește. Adăugați zahăr și suc de lămâie, dacă este nevoie.
- Nu este nevoie să turnați apă în tigaie; sucul de mere și alte ingrediente lichide sunt suficiente.
- Sosul finit va conține bucăți mici de mere. Dacă nu vă place consistența, folosiți un blender.
- În timpul gătirii, puteți adăuga un băț de scorțișoară și 2-3 cuișoare. Scoateți-le din tigaie înainte de a le pune în borcan.
- Dacă intenționați să mâncați sosul imediat, în loc să-l păstrați pentru iarnă, cel mai bine este să-l lăsați la frigider timp de 24 de ore. Acest lucru va permite aromei să se dezvolte complet.
