Curcan cu mere la cuptor
Curcan cu mere la cuptor
Un curcan întreg copt cu mere este o opțiune sigură care va înfrumuseța orice masă de sărbătoare. Mâncarea finită este excepțional de suculentă, cu o aromă și o savoare de neegalat.
Ingrediente
- 5-6 kg curcani
- 1 kg mere
- 100 G. slănină
- 2 tulpină țelină
- 30 G. pătrunjel
- 6 buc. anason
- 200 ml supă de pui
- 1 Varză de Savoia
- 2 căpățâni de usturoi
- 2 morcovi
- 70 G. miere
- 4 căpățâni de ceapă
- 100 G. unt
- 100 G. ulei de măsline
- 50 ml sirop de arţar
- 50 G. Sahara
- 12 garoafă
- 150 G. sare de mare (mare)
- 30 G. cimbru
- ½ l vin alb sec
- 1 băț de scorțișoară
- piper negru măcinat
- sare
Instrucţiuni
- Pregătiți o cratiță de 10 litri.
- Turnați 5 litri de apă în ea și fierbeți.
- Puneți mierea, anasonul, cimbrul, sarea de mare, cățeii de usturoi tăiați în jumătate, cuișoarele, scorțișoara, 2 cepe, țelina și morcovii în apă clocotită.
- Puneți cratița cu conținutul pe foc și fierbeți timp de 5 minute. Lăsați să se răcească.
- Puneți curcanul în saramura rezultată și puneți-l într-un loc răcoros timp de o jumătate de zi.
- După ce a trecut timpul alocat, scoateți pasărea din oala cu saramură și așezați-o pe o tavă de copt, apoi introduceți-o în cuptorul preîncălzit la 95 ºC timp de 3 ore.
- Apoi creșteți temperatura la 180 ºC și lăsați curcanul la cuptor încă 30 de minute, ungându-l periodic cu un sos făcut din vin, sirop de arțar și ulei de măsline.
- Acoperiți pasărea cu mere mici pe toate părțile și coaceți încă 30 de minute, ungând constant cu sos - acest lucru va asigura o crustă apetisantă și delicioasă.
- Tocați mărunt cele două cepe și slănina rămase. Prăjiți-le cu zahăr și unt.
- Tocați mărunt varza de Savoy și combinați-o cu slănina și ceapa.
- Prăjiți amestecul timp de 5-7 minute, amestecând constant.
- Toarnă puțină supă în tigaie și fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute, apoi toarnă restul de supă.
- Adăugați pătrunjel, sare și piper.
- Înțepați pasărea cu un obiect ascuțit - eliberarea de suc incolor va indica faptul că este complet gătită.
- Așezați curcanul gătit pe un platou și serviți cu choucroute dulce făcută din varză de Savoia.
Nota
Urmarea câtorva recomandări va ajuta la îmbunătățirea gustului curcanului la cuptor:
— cel mai bine este să folosiți vin alb sec pentru a prepara sosul;
— temperatura ideală de coacere este de 170–190 ºC;
— după ce curge sucul roz în urma înțepării cu un cuțit, coaceți pasărea încă 30-40 de minute;
—pasărea este așezată cu pieptul în jos pe o tavă de copt pentru a nu se răsturna; este susținută cu mere;
Atunci când alegeți un curcan, este important să acordați atenție culorii sale; carnea de înaltă calitate ar trebui să aibă o nuanță roz deschis.
Pentru mesele de zi cu zi, curcanul cu mere poate fi gătit într-un slow cooker.
