Ștrudel clasic cu mere
Cu siguranță toată lumea a auzit de desertul „ștrudel vienez” cel puțin o dată în viață. Acesta își are originea, așa cum sugerează și numele, în Viena. Cu toate acestea, prototipul ștrudelului vienez a fost de fapt inventat de arabi: faimoasa baclava, făcută din aluat, nuci și zahăr, este o rudă îndepărtată a ștrudelului. Când turcii au intrat în Ungaria, au adus rețeta cu ei.
Acum, întreaga lume adoră o variantă a aceleiași baclavaui arabe - ștrudelul vienez cu mere. Nu trebuie să călătorești la Viena ca să-l încerci; îl poți prepara chiar tu acasă.
Ștrudel clasic cu mere
Astăzi, există nenumărate variante de ștrudel cu mere. Există atât rețete simplificate, cât și rețete îmbunătățite. Cu toate acestea, majoritatea susțin că merită încercată doar rețeta clasică pentru acest desert.
Ingrediente
- 260 G. făină
- 100 ml apă
- 25 ml ulei vegetal (mai bun decât măslinele)
- 1 buc. ouă
- 140 G. pâine albă
- 3 linguriță unt
- 55 de ani G. făină de migdale (sau amestec pentru pane)
- 1 kg mere proaspete (soiuri puternice)
- 1 buc. lămâie
- 70 G. stafide
- 110 G. Sahara
- 80 ml Romi
- De după gust zahăr pudră (pentru stropire)
Instrucţiuni
- Stafidele trebuie opărite în prealabil cu apă clocotită, acoperite cu rom și lăsate la înmuiat peste noapte.
- Aluatul foietaj trebuie făcut cu făină specială. Alegeți făină cu un conținut ridicat de gluten. Dacă cumpărați făină din magazin, acordați atenție valorii nutriționale (NZHU) de pe ambalaj. Ar trebui să conțină 11 g de proteine la 100 g de produs. Această cifră indică faptul că aluatul făcut cu această făină va fi elastic și elastic.
- Cerneți sarea și făina într-un bol adânc. Faceți o adâncitură în mijloc și spargeți un ou în ea. Adăugați apă caldă amestecată cu ulei de măsline. Frământați aluatul, formând o bilă netedă.
- Curățați blatul de lucru de orice obiecte inutile. Presărați-l ușor cu făină (unele folosesc amidon). Începeți să frământați aluatul. Luați o bilă de aluat în mână, ridicați-o deasupra blatului și trântiți-o cu toată puterea. Frământați aluatul și repetați. Rețeta tradițională prevede repetarea acestor mișcări de 100 de ori, deoarece acest lucru asigură un aluat cât mai elastic posibil. După ce ați frământat și înmuiat totul, puneți bila într-un loc cald timp de 40 de minute. Această cantitate este suficientă pentru 2 ștrudele.
- În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Topiți untul până devine lichid. Tăiați o pâine albă în cuburi și puneți-le la cuptor până se transformă în pesmet. Apoi, măcinați pesmetul într-un blender până se formează firimituri. Turnați 3 linguri de unt topit într-o tigaie și prăjiți pesmetul. Amestecul rezultat cu făină de migdale. Panura este gata.
- Curățați merele de coajă și tăiați-le felii subțiri. Adăugați zahăr brun, zahăr vanilat, coajă de lămâie și suc de lămâie peste mere. Amestecați totul bine cu mâinile.
- Așezați un prosop pe masă și presărați-l ușor cu făină. Începeți să întindeți aluatul pe el. Aluatul ar trebui să fie practic translucid.
- Dacă nu poți obține grosimea dorită cu un sucitor, ia foaia în mâini și întinde-o până când poți vedea literele ziarului prin ea.
- Ungeți aluatul cu unt topit, dați un pas înapoi de la margine cu 1/3 din lungime și începeți să așezați umplutura într-un rând de-a lungul laturii lungi a stratului.
- Întindeți jumătate din pesmet peste umplutura de mere. Presărați cu stafide.
- Folosind pânza cu care ai căptușit aluatul, întinde ștrudelul sub formă de sul. Închide de la marginea îngustă și unge continuu aluatul cu unt.
- Folosind aceeași cârpă, transferați ștrudelul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și așezați-l cu cusătura în jos. Ungeți partea de sus cu unt. Coaceți la 190 de grade Celsius (preîncălziți cuptorul, desigur) până se rumenește.
- Presărați vasul finit cu zahăr pudră.
