Mere Antonovka murate pentru iarnă
Murăturarea merelor este o metodă de fermentare a fructului pentru a-i modifica aroma și proprietățile organoleptice pentru depozitarea pe timp de iarnă. În timpul procesului de fermentare, merele sunt supuse fermentării, ceea ce face ca fibrele lor să fie mai ușor disponibile pentru consumul uman.
Antonovka îmbibată
Fructele cu coajă ușoară, fermă, fără roșeață, sunt potrivite pentru murături. O condiție prealabilă este o suculență sporită și o aromă echilibrată. Acesta este exact cazul vechiului soi rusesc Antonovka, care se coace la sfârșitul toamnei și se distinge prin pulpa sa granuloasă, dulce-acrișoară și aroma unică.Merele proaspăt culese sunt lăsate să se odihnească timp de o săptămână într-un loc răcoros și uscat, după care sunt selectate pentru fermentare. Orice mere învinețite sau putrede, cu găuri de vierme, sunt aruncate. Merele mari sunt, de asemenea, aruncate.
Ingrediente
- 1 kg mere (măriți proporțional cantitatea de mere și alte ingrediente)
- 5 buc. frunze de coacăze negre, zmeură și cireș
- 1 foaie hrean
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță pudră de muștar
- 1,5 l apă potabilă
- cuișoare și mazăre de ienibahar pentru a aroma saramura
Instrucţiuni
- Pregătiți un recipient. O oală mare emailată sau o găleată este cea mai bună și mai accesibilă opțiune. Borcanele de sticlă sunt mai puțin convenabile, dar vă permit să păstrați produsul în frigider, deoarece nu este întotdeauna posibil să oferiți un subsol răcoros pentru merele înmuiate în zonele urbane.
- Pregătiți saramura în avans. Fierbeți apa și adăugați toate ingredientele (cu excepția frunzelor). Lăsați saramura să se răcească, acoperită.
- Acoperiți un recipient spălat bine și fiert pentru fermentare cu frunze de condimente.
- Așezați fructele strâns, cu tulpinile în sus. Acoperiți fructele cu frunze și turnați saramura.
- Aplicăm o greutate mică și lăsăm merele să fermenteze la temperatura camerei timp de două zile.
- După ce a început fermentația lactică, recipientul este plasat într-un loc răcoros, unde fermentația continuă încă o lună. După această perioadă, merele sunt gata pentru degustare.
Nota
Rețetele rusești vechi includ și făină de secară sau ovăz. Rețetele moderne folosesc de obicei o saramură făcută doar cu zahăr, sare și condimente, deși aroma merelor murate este mai subtilă.
