Calvados de mere acrișor, ușor și delicios
Calvados este o băutură tare oferită lumii de francezi. Este produsă prin distilarea vinului de mere sau a cidrului. Este clasificată drept brandy.
Conţinut
Produse necesare
Pentru a prepara Calvados acasă, trebuie să pregătiți:
- Mai multe soiuri de mere. În mod ideal, veți avea nevoie de un amestec de soiuri dulci și acrișoare de toamnă târzie. Ar trebui să fie suculente. Merele cu o ușoară amărăciune sunt acceptabile.
- Drojdie de vin. Asigură fermentarea corectă a mustului fără formarea de mucegai. Utilizarea sa este deosebit de benefică atunci când se produce cidru din fructe cumpărate din magazin.
- Apă de bună calitate.
Zahărul nu este folosit în versiunea clasică a băuturii. Acasă, se poate adăuga o cantitate mică de zaharoză pentru a accelera fermentația.
Echipament
Veți avea nevoie de:
- dispozitiv pentru zdrobirea materiilor prime (concasor, mașină de tocat carne, storcător);
- recipiente cu sigiliu de apă pentru fermentarea cidrului;
- alambic pentru distilarea mustului - opțiunea optimă este echipamentul din oțel inoxidabil, suplimentat cu casete de cupru;
- alcoolmetru pentru determinarea concentrației de moonshine;
- recipiente din stejar pentru învechirea băuturii sau sticle de sticlă cu așchii de stejar fără scoarță.
Subtilități tehnologice
Prepararea Calvadosului se realizează în mai multe etape și durează (inclusiv maturarea) de la câteva luni până la doi ani.
Prelucrarea primară și zdrobirea merelor
- Merele selectate nu sunt spălate, ci doar codițele sunt îndepărtate. Experții recomandă păstrarea păstăilor de semințe, deoarece acestea adaugă savoare Calvadosului finit. Merele sunt zdrobite folosind orice metodă disponibilă. Pulpa de mere este presată, iar sucul rezultat este lăsat să se așeze într-un loc întunecat timp de 20-25 de ore.
- După 24 de ore, în lichidul scurs cu grijă din pulpă se adaugă 4 kilograme de zahăr și 160 de grame de drojdie pentru fiecare 40 de litri. Amestecul rezultat este apoi fermentat, sigilând recipientul cu un sigiliu de apă. Cidrul va fermenta timp de aproximativ câteva săptămâni. Sfârșitul procesului de macerare este caracterizat de dispariția completă a aromei dulci. Conținutul de alcool al amestecului în această etapă este de 5±1°. Acum puteți începe filtrarea și distilarea mustului.
Prima și a doua distilare a cidrului
- În timpul primei distilări, băutura este procesată într-o perioadă scurtă de timp, atingând o concentrație alcoolică brută de aproximativ 30°. A doua distilare îmbunătățește calitatea concentratului rezultat, crescându-i concentrația la 70–80°.
- În timpul celei de-a doua distilații, produsul este separat în fracțiuni (distilat primar, lichior clasic de mere și „coadă”).
Calvados învechit
Acest ultim pas permite băuturii distilate să se transforme într-o băutură cu numele intrigant de „Calvados”. Distilerii francezi învechesc băutura distilată în butoaie de stejar timp de cel puțin trei până la cinci ani, degustând periodic distilatul. Acasă, puteți înlocui acest proces îndelungat cu o macerare de șase luni a alcoolului în vase cu așchii de stejar. Taninurile de stejar conferă băuturii o aromă distinctă, o netezime și un final vibrant.
